實習菜譜（農家小吃）

15.酸湯水餃

　　陝西關中農家傳統小吃。餃子的故鄉在長安，餃子曆史悠久，唐宮廷宴席“燒尾宴”已將餃子列為宴席麵點。酸湯水餃與陝西喜食酸性不無關係，酸湯水餃的酸湯味道鮮美，餃子放入酸湯中食用，更加誘人食欲。

　　熟製方法煮

　　原料

　　麵粉500克、豬絞肉（肥三瘦七）250克、韭黃250克，鹽、味精、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、薑米、香菜、蝦皮、熟芝麻、香油、香醋、醬油各適量。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉倒在案板上開窩，陸續加入水，先將麵粉拌成麵絮（即雪花片狀），再淋少許水揉成硬塊，再分次加水調成軟硬適度的麵團，將麵揉勻揉光餳置。

　　2.拌餡：先取豬絞肉放入盆中，加入味精、白糖、胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻，再分次倒入溫水，順一個方向攪打，攪打至肉餡發黏，加入鹽攪拌均勻，再加入用香油拌好的韭黃即成。

　　3.包製：將麵團搓條揪成50克6個的劑，按扁，用雙杖擀成四周薄、中間厚的麵皮，左手托皮，右手用上餡板上餡，左手大拇指挑起雙手捏皮成中間鼓起邊薄的餃子生坯。

　　4.熟製：鍋中添水燒開，水餃倒入鍋中，用手勺順鍋底攪動以防粘底，煮兩開，用手按皮，餡心與皮子分離即熟，撈出倒入事先調好的酸湯中（鹽、味精、胡椒粉、香菜、熟芝麻、香醋、醬油、蝦皮）即成。

　　風味特點

　　餃子皮薄餡鮮，酸湯酸味柔和鮮美。