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15.酸湯水餃

  陝西關中農家傳統小吃。餃子的故鄉在長安,餃子曆史悠久,唐宮廷宴席“燒尾宴”已將餃子列為宴席麵點。酸湯水餃與陝西喜食酸性不無關係,酸湯水餃的酸湯味道鮮美,餃子放入酸湯中食用,更加誘人食欲。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克、豬絞肉(肥三瘦七)250克、韭黃250克,鹽、味精、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、薑米、香菜、蝦皮、熟芝麻、香油、香醋、醬油各適量。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉倒在案板上開窩,陸續加入水,先將麵粉拌成麵絮(即雪花片狀),再淋少許水揉成硬塊,再分次加水調成軟硬適度的麵團,將麵揉勻揉光餳置。

  2.拌餡:先取豬絞肉放入盆中,加入味精、白糖、胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻,再分次倒入溫水,順一個方向攪打,攪打至肉餡發黏,加入鹽攪拌均勻,再加入用香油拌好的韭黃即成。

  3.包製:將麵團搓條揪成50克6個的劑,按扁,用雙杖擀成四周薄、中間厚的麵皮,左手托皮,右手用上餡板上餡,左手大拇指挑起雙手捏皮成中間鼓起邊薄的餃子生坯。

  4.熟製:鍋中添水燒開,水餃倒入鍋中,用手勺順鍋底攪動以防粘底,煮兩開,用手按皮,餡心與皮子分離即熟,撈出倒入事先調好的酸湯中(鹽、味精、胡椒粉、香菜、熟芝麻、香醋、醬油、蝦皮)即成。

  風味特點

  餃子皮薄餡鮮,酸湯酸味柔和鮮美。

  
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