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14.麻什

  陝西關中農家傳統小吃。麻食是城鄉老百姓最受歡迎、製作容易的一種小吃,由於用燴製的方法,又叫燴麻食。其配料可葷可素,一年四季皆宜食用,尤其冬、春食用後感到舒服。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克、豆腐、胡蘿卜、黃豆、花生米、豬裏脊肉、黃花、木耳、鹽、味精、蔥薑末、料酒、胡椒粉、精煉油、雞蛋各適量。

  製作工藝

  1.和麵:將麵粉置案板上開窩,麵窩中打入雞蛋攪勻,陸續加清水先攪拌成麵絮,再分次加水和成硬麵團,由硬調軟直至麵團表麵光亮餳置。

  2.炒臊子:豬裏脊肉切小丁,豆腐切丁,胡蘿卜切丁,木耳用溫水泡軟大片撕小,黃花泡軟切段。淨鍋上火添入油,下肉丁煸炒出香味,加入料酒、胡椒粉、味精、蔥薑末煸炒至變色,加入少許水燉至肉爛加入鹽倒出。鍋再加入少許油,將豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花入鍋加鹽、味精、胡椒粉煸炒勻即成。

  3.製麻什:將麵團揉圓用擀杖擀成約0.5厘米厚的麵餅,用刀先切成長條,再在長條上撒少許麵粉切成麵丁,取麵丁1個用力在案板上搓成海螺狀的麻食。

  4.熟製調味:鍋中添水燒開下入黃豆與花生米煮熟,下入麻食煮熟後倒入臊子,加入鹽、味精、胡椒粉調味即成。

  風味特點

  麻食柔韌光滑,臊子配料多樣,味道鹹香鮮美。

  
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