實習菜譜（農家小吃）

13.菜魚

　　陝西關中大荔農家傳統小吃。大荔城鄉人們都喜食綠菜，想方設法吃青菜，菜魚菜麵合一，營養豐富，因形得名。

　　熟製方法煮

　　原料

　　麵粉500克、鮮嫩菠菜300克，蔥花、菜籽油、精鹽、香醋、蒜泥、味精各適量。

　　製作工藝

　　1.製菜魚：將菠菜洗淨，切成細末，麵少菜多，與麵粉和成麵團，搓成條，拍扁成0.5厘米厚的片，斜刀切成兩頭尖、中間寬的似魚狀，撒入少許麵粉拌散。

　　2.煮熟調製：菜魚下入鍋內，煮熟後撈入碗中，調入蔥花、精鹽、香醋、蒜泥、味精，用少量油潑入麵中攪勻食用。

　　風味特點

　　碧綠青翠，滑爽利口，筋柔味美。