實習菜譜（農家小吃）

10.血麵條

　　陝西關中麟遊農家傳統小吃。相傳已有一千多年曆史，因用豬血和麵擀成麵而得名。麟遊曾是隋唐皇帝的行宮，血麵條原為宮中佳肴，後傳入民間，流傳至今。群眾逢年過節或款待親友必食此麵。紅豔豔的麵，油汪汪的湯，黃澄澄的蛋花，白花花的豆腐，一碗血麵條，聞著噴香，吃著爽口，深受群眾喜愛。

　　熟製方法煮

　　原料

　　麵粉500克、鮮豬血200克、肥瘦豬肉200克、雞蛋1個、菠菜50克、豆腐100克，精鹽、醬油、嫩豌豆尖、食醋、味精、精煉油、辣椒粉、生薑各適量。

　　製作工藝

　　1.提取豬血：宰殺豬時，先往盆裏放點食鹽和麵粉，血滴下來後就會凝結成塊兒。用穀葉將血塊捏開，穀葉就能將血中雜質帶走，成為血漿。

　　2.製麵條：用豬血與麵粉和成麵絮，揉成麵團，用擀杖推開擀薄，麵上抹一層豬油，折疊起來，用刀切成細條，上籠蒸約20分鍾熟後取出。

　　3.加工輔料：豬肉切成小丁，炒成臊子。菠菜洗淨切成段。嫩豌豆尖（或其他綠菜）洗淨，辣椒粉製成油潑辣子，豆腐切成小塊，生薑切成薄片。

　　4.調味：吃時，先燒些煎湯，放入臊子、薑片、菠菜、豆腐，再下入血麵條，雞蛋打入碗中攪散投入鍋中成蛋絮，加入豌豆尖、醬油、精鹽、食醋、味精即成。

　　風味特點

　　紅黃綠白，色澤悅目，味道清香，富有營養。