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10.血麵條

  陝西關中麟遊農家傳統小吃。相傳已有一千多年曆史,因用豬血和麵擀成麵而得名。麟遊曾是隋唐皇帝的行宮,血麵條原為宮中佳肴,後傳入民間,流傳至今。群眾逢年過節或款待親友必食此麵。紅豔豔的麵,油汪汪的湯,黃澄澄的蛋花,白花花的豆腐,一碗血麵條,聞著噴香,吃著爽口,深受群眾喜愛。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克、鮮豬血200克、肥瘦豬肉200克、雞蛋1個、菠菜50克、豆腐100克,精鹽、醬油、嫩豌豆尖、食醋、味精、精煉油、辣椒粉、生薑各適量。

  製作工藝

  1.提取豬血:宰殺豬時,先往盆裏放點食鹽和麵粉,血滴下來後就會凝結成塊兒。用穀葉將血塊捏開,穀葉就能將血中雜質帶走,成為血漿。

  2.製麵條:用豬血與麵粉和成麵絮,揉成麵團,用擀杖推開擀薄,麵上抹一層豬油,折疊起來,用刀切成細條,上籠蒸約20分鍾熟後取出。

  3.加工輔料:豬肉切成小丁,炒成臊子。菠菜洗淨切成段。嫩豌豆尖(或其他綠菜)洗淨,辣椒粉製成油潑辣子,豆腐切成小塊,生薑切成薄片。

  4.調味:吃時,先燒些煎湯,放入臊子、薑片、菠菜、豆腐,再下入血麵條,雞蛋打入碗中攪散投入鍋中成蛋絮,加入豌豆尖、醬油、精鹽、食醋、味精即成。

  風味特點

  紅黃綠白,色澤悅目,味道清香,富有營養。

  
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