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11.擺湯麵

  陝西關中戶縣農家傳統小吃。當地老百姓逢年過節,迎親娶嫁,招待親朋好友都會吃它。當地農村婦女善製手工擀麵,講究麵薄如銅錢,寬窄似韭葉,其以擺涮一口吃一口,邊擺涮邊吃而得名。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克、帶皮硬肋條肉500克、老豆腐200克,水發木耳、水發黃花各50克,香菜、韭菜、薑、鹽、堿麵、味精、料酒、五香粉、醬油、香醋、辣椒麵、香油、雞湯各適量。

  製作工藝

  1.和麵擀麵:麵粉加少量鹽、堿麵,加水和成硬麵團,揉光餳好後,再擀薄,切成麵條。

  2.製臊子:豬肉切成小丁,薑切末,淨鍋上火添油燒熱,下肉丁、薑末、五香粉煸炒,待肉丁變色加醬油炒香,再加鹽、辣椒麵,翻攪使之入味後,烹入香醋至熟即成臊子。

  3.製湯:老豆腐切丁,用開水氽熟,木耳、黃花切小,取適量肉臊子兌入雞湯,再加入豆腐丁、木耳、黃花,燒開定味,淋香油、味精即成臊子湯。

  4.煮麵:開水鍋下麵,煮熟後撈入盛有溫開水的麵盆中,吃時,每人麵前置半碗熱臊子湯,麵盆放中間,四周擺好醬油、香醋、油潑辣子、鹽、香菜末、韭菜末,食客各挑一筷頭麵條,放在自己的湯碗中,按口味喜好,夾一些漂菜浮於湯麵,也可加其他調料,擺涮一筷頭,吸食一口,席間氣氛甚好,情趣極佳。

  風味特點

  麵薄而筋,酸辣可口。

  
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