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9.窩窩麵

  陝西關中耀縣農家傳統小吃,因形得名。此麵是先將麵團擀成厚片,切成小方丁,然後用筷子的圓頭將麵丁一個一個按成窩窩狀,故名。窩窩麵由於配料多樣,菜點兼備,營養豐富,深受群眾歡迎,當地無論農村城市,都會做得一手好的窩窩麵,招待來往賓客。窩窩麵始於清朝道光年間,已有近二百年曆史。民謠讚譽曰:“天下美味都吃遍,首推耀州窩窩麵。”耀縣窩窩麵首推蘑菇窩窩麵,下麵介紹耀縣蘑菇窩窩麵的標準製法。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克、水發蘑菇150克、核桃仁75克、水發魷魚150克、水發海米150克、玉蘭片150克、肉末150克、雞蛋3個,鹽、味精、醬油、幹貝、大蔥、蒜苗、精煉油、香油、澱粉各適量。

  製作工藝

  1.和麵製窩窩麵:將麵粉500克加入雞蛋一個,並分次加入200克左右的冷水和成麵團,餳好放在案上擀成約5毫米厚的片,切成筷子粗細的條,再切成方丁,將切好的麵丁撒上幹澱粉拌勻,然後用筷子的圓頭將麵丁一個一個按成窩窩狀。

  2.煮窩窩麵:湯鍋坐旺火上,加入清水燒開,下窩窩麵煮熟,撈出晾在盤中。

  3.加工配料:水發蘑菇、核桃仁、生薑均切片,魷魚、海米各切丁,玉蘭片切小菱形片,雞蛋兩個磕入碗中打散,烙成蛋皮,再切成絲,大蔥、蒜苗各切成絲備用。

  4.蒸製配料:鍋內添入少許油,下入肉米煸炒後,放入湯盆中,加入海米、幹貝、蘑菇片、玉蘭片、魷魚、蔥絲、薑片,添入高湯上籠蒸透取出。留湯待用。

  5.製湯調味:湯鍋坐火上,添入蒸蘑菇的湯,下入切好的配料,將肉米、海米、幹貝、玉蘭片、魷魚、蘑菇用漏勺撈出,下入湯鍋內,待鍋開,撇去浮沫,下入窩窩麵調以鹽、醬油、味精勾少許流水芡,出鍋裝碗,撒核桃仁、蛋皮絲、蒜苗絲,淋入香油即可上席。

  風味特點

  配料多樣,鮮香味醇,富含營養。

  
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