s 閱讀頁

5.漿水麵

  陝西關中、陝南農家傳統小吃。漿水麵是夏令消暑的必備佳品。漿水原料易備,製法簡單,又有利於身體健康。漿水麵吃起來清香爽口。因此,關中、陝南農家盛夏幾乎家家製漿水,吃漿水麵,也用漿水麵招待來客。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉600克、醋曲50克、芹菜200克、花椒5克、水2500克。

  製作工藝

  1.製引子:將水加入鍋中一手持麵杖一邊攪一邊撒麵粉100克,攪勻燒開,將洗淨的芹菜放入缸裏將燒開的麵湯加入缸內,在陽光下曬數天(溫度在30℃以上)使其發酵(防止塵土飛入),見湯裏乳白色發酵時即成。

  2.製漿水:將引子倒入大缸內,每隔一天,加麵湯和芹菜,使其發酵變酸後即成漿水(酸而不烈,氣味芬芳)。

  3.熗漿水:鍋內加少許油燒五成熱,加入花椒炸成花椒油,倒入漿水、燒開,可往裏麵加製漿水時的芹菜也可加青菜,並調好味。

  4.擀麵:500克麵粉調製成麵團,餳置後,擀成麵條。將擀製好的麵條煮熟後,直接加入到燴好的漿水中,即成漿水麵。吃時可配以少許的紅油食之效果更佳。

  風味特點

  清爽利口,酸香醒神,夏令佳品。

  
更多

編輯推薦

1鑒略妥注
2魯迅作品選
3元史演義
4道德經
5偽自由書
6北戶錄
7茶經
8長短經
9長生殿
10傳習錄
看過本書的人還看過
  • 鄧析子

    作者:【周】鄧析  

    生活休閑 【已完結】

    《鄧析子》分為無厚篇與轉辭篇兩篇,無厚篇所強調的是君主與臣民的共生關係,勸勉君王治國時應該以平等的心...

  • 東周列國誌

    作者:【明】馮夢龍  

    生活休閑 【已完結】

    《東周列國誌》是明末小說家馮夢龍著作的一部曆史演義小說。原版名稱是《列國誌傳》,小說由古白話寫成,主...

  • 獨異誌

    作者:【唐】李亢  

    生活休閑 【已完結】

    《獨異誌》者,記世事之獨異也。自開辟以來迄於今世之經籍,耳目可見聞,神仙鬼怪,並所摭錄。然有紀

  • 新論

    作者:【漢】桓譚  

    生活休閑 【已完結】

    第一 本造 秦呂不韋請迎高妙,作《呂氏春秋》。漢之淮南王聘天下辯通,以著篇章。書成,皆布之都市,懸……...