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4.旗花麵

  陝西關中農家傳統小吃。因其麵片切成菱形,似旗子,故名。旗花麵片薄而筋光,加上素菜臊子,清香爽口,頗受老百姓歡迎。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克、豆腐、西紅柿、黃豆芽、腐竹、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

  製作工藝

  1.和麵:將麵粉置案板上開窩,倒入清水,先拌成麵絮,再和成硬麵團,由硬調軟,揉至麵光亮餳置。

  2.製臊子:將豆腐切成小塊,西紅柿切碎,豆芽衝洗淨,腐竹用溫水泡軟切成2厘米的段,淨鍋上火添油燒熱,下入蔥薑煸出香味,下入豆腐、豆芽、腐竹煸炒片刻下入鹽、胡椒粉,略加少許清水,熟後放入味精。

  3.製旗花麵:將餳好的麵擀成長方形的麵片,將麵片先切成長方條,再切成2厘米寬、3厘米長的菱形片即成。

  4.煮熟調味:鍋中加水燒開,下入旗花麵煮熟後下入炒好的臊子,攪勻下入鹽、味精、胡椒粉,取雞蛋1個打散淋入鍋中,淋少許香油出鍋即成。

  風味特點

  麵條柔韌光潤,湯味醇香。

  
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