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6.油潑箸頭麵

  西安油潑箸頭麵,原名香棍麵,已有200多年的曆史。清朝時期,西大街橋梓口有一家麵店,專營這一品種,為滿族人所嗜食,因麵條均勻,細圓如箸,以後就改叫箸頭麵,約定俗成,一直沿用至今。

  熟製方法煮

  原料

  特粉500克、菜油75克、紅醋20克、醬油30克、食鹽20克、辣麵15克、味精10克、蔥花15克、薑末5克、小青菜60克。

  製作工藝

  1.和麵:將鹽用水化開,分次加入麵粉內,然後反複揉搓,揉至光滑,餳約10分鍾再揉製,揪成一兩一個的劑子,搓成小條抹上油,用油布蓋上待用。

  2.成形:取麵劑四個輕輕提起用力一拉,拉開後右手的麵條交到左手,右手拿中間,在案板上彈動一下即成箸頭麵。

  3.熟製:隨手將拉好的麵投入開水鍋中,煮熟撈入碗中,上麵放一些熟小青菜、辣麵、蔥花、薑末,菜油燒熱潑上後,加入醬油、食鹽、味精、醋即成。

  風味特點

  麵韌而筋,油香適口。

  
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