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2.拉麵

  陝西關中農家小吃。陝西喜吃麵食,拉麵以其光滑、筋韌,更使人喜愛。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克、食鹽5克、堿少許。

  製作工藝

  1.和麵:將麵粉500克、食鹽5克倒在案板上,開窩,先倒適量涼水把麵粉拌成麵絮,再灑水把麵揉成團,先和得硬點,再用手蘸水,握成拳頭,向麵塊上擂,直至把麵揉軟到麵光、手光、案板光為好。

  2.溜條:溜條是拉麵的準備階段,用手蘸堿水少許抹在麵上,用力搓揉,揉好後,搓條即可開始溜了。溜條時用兩手握住麵的兩頭,臂腕力齊用,使麵條中部上下悠動,同時兩臂伸開,用力均衡,溜到一定長度,兩端合攏,麵條自動擰成麻花形,然後繼續溜。兩手交叉變換手勢,使麵條左擰一次,右擰一次,這樣才能擰成麻花形,否則便擰不緊,溜不圓。相交時應從麵條中腰交,這樣才能擰得快。溜好後,應即時出條,不能久放,否則麵走勁以後,就拉不開了,需要重溜。

  3.出條:將溜好的麵條放在案上,揪去兩頭,案上撒些幹麵粉,將麵條兩頭並齊,左手夾住麵兩頭,向下翻,右手中指伸入麵條中間向上翻,兩手拉開,對折、再拉,拉約六七次即成,然後將左手捏麵頭處撒上幹麵粉,用手揪斷,手揪時握麵要鬆緊適宜,動作要快,這樣才能整齊,不致粘到一塊。出條時注意,每拉一次左手麵頭向上拉一截,以免拉斷。

  4.煮熟調味:鍋裏水大開時下入生麵,麵浮起後稍煮一會兒就撈出來,浸在冷水裏,吃時撈入碗裏,調上配菜、鹵汁、調味料即可。

  風味特點

  拉麵光滑、筋韌,加上鹵汁配菜,吃起來爽口味美。

  
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