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1.麵

  陝西關中農家傳統小吃。陝西關中盛產優質小麥,群眾喜吃麵食,且麵擀得厚,切得寬,號稱蘓蘓(bi ng bi ng)麵,關中民間諺語:“油潑辣子蘓蘓麵,越吃越美,賽神仙。”足見群眾的喜愛程度。蘓蘓麵做法很多,麵可寬也可略窄,可先製臊子,吃幹撈麵,也可吃帶湯蘓蘓麵。下麵介紹的就是陝西臨潼關中農家帶湯蘓蘓麵的做法。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克、雞蛋2個、菠菜250克、紅蘿卜250克、大蔥少許,精鹽、醬油、食醋、五香調料麵、精煉油、油潑辣子各適量。

  製作工藝

  1.擀麵:將麵粉加水和成麵團,先和硬後調軟,用擀麵杖擀成0.3厘米厚,切成3.0厘米寬、13厘米長的麵片。

  2.煸菜碼:將菠菜(切段)、紅蘿卜(切小丁),加入精煉油、精鹽、醬油、五香調料麵,在炒鍋內煸至斷生盛出。炒鍋內添入油,油熱下入蔥花,煸炒至熟備用。

  3.煮熟調味:鐵鍋內添入清水,燒開後下入麵片,再沸後甩入雞蛋絮,下入菜碼、蔥花,鍋內即成紅、黃、綠、白四種顏色,沸後,調入鹽、醬油即成。吃時食醋、油潑辣子上桌由食者自調。

  風味特點

  麵筋柔韌,淡雅清香,色澤悅目。

  
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