實習菜譜（農家小吃）

1.麵

　　陝西關中農家傳統小吃。陝西關中盛產優質小麥，群眾喜吃麵食，且麵擀得厚，切得寬，號稱蘓蘓（bi ng bi ng）麵，關中民間諺語：“油潑辣子蘓蘓麵，越吃越美，賽神仙。”足見群眾的喜愛程度。蘓蘓麵做法很多，麵可寬也可略窄，可先製臊子，吃幹撈麵，也可吃帶湯蘓蘓麵。下麵介紹的就是陝西臨潼關中農家帶湯蘓蘓麵的做法。

　　熟製方法煮

　　原料

　　麵粉500克、雞蛋2個、菠菜250克、紅蘿卜250克、大蔥少許，精鹽、醬油、食醋、五香調料麵、精煉油、油潑辣子各適量。

　　製作工藝

　　1.擀麵：將麵粉加水和成麵團，先和硬後調軟，用擀麵杖擀成0.3厘米厚，切成3.0厘米寬、13厘米長的麵片。

　　2.煸菜碼：將菠菜（切段）、紅蘿卜（切小丁），加入精煉油、精鹽、醬油、五香調料麵，在炒鍋內煸至斷生盛出。炒鍋內添入油，油熱下入蔥花，煸炒至熟備用。

　　3.煮熟調味：鐵鍋內添入清水，燒開後下入麵片，再沸後甩入雞蛋絮，下入菜碼、蔥花，鍋內即成紅、黃、綠、白四種顏色，沸後，調入鹽、醬油即成。吃時食醋、油潑辣子上桌由食者自調。

　　風味特點

　　麵筋柔韌，淡雅清香，色澤悅目。