中國古代飲食

22、石烹遺風石鏊餅

　　唐代同州有一種貢品叫“石鏊餅”，由於它油酥鹹香，製法特異，引起了人們的興趣，被譽為我國食品中的“化石”。

　　石鏊餅在唐代又叫“喭餅”，這一名稱的由來，據《資暇錄》記載：“同州人好相喭”，就是愛爭執，愛打官司。雙方都怕官司打輸，坐牢挨餓，所以要帶上這種營養豐富，美味可口，攜帶方便，經久耐貯的石鏊餅，“用備狴牢之糧”。

　　石鏊餅的曆史淵源，可以追溯到最原始的石烹法。據《禮記》等史料記載，先民在不懂得用火之前，隻好生食。後來發現了火的用途，“修火之利，以炮、以燔、以炙，以為醴酪。”《古史考》也說，神農時，民食穀，釋米加燒石上而食之。唐代的石鏊餅就是由“燔黍”演變而來的，具有明顯的石烹遺風。

　　石鏊餅的製作大致是，先將洗淨的小鵝卵石子，放在平鍋裏，在火上加熱，然後將用麵粉加調料做好的餅坯放在石子上，上麵再蓋一層燒熱的石子焙製而成。這種方法其所以能夠流傳下來，就是由於用石子焙烙，傳熱比較均勻，既不易焦糊，又能熟透，吃起來油酥鹹香，味美可口。不過，現在不叫石鏊餅，而叫“石子饃”，其做法與古時石鏊餅大同小異。