中國古代飲茶藝術

引子

所謂茶具，包括飲茶過程中的各種用具。現在我們日常飲茶，最普遍的是一隻茶杯，或者再有一把瀹茶的壺就可以了。即使潮汕、閩南一帶流行的功夫茶，也不過是玉書碨（開水壺）、潮汕烘爐（火爐），孟臣罐（茶壺）、若深甌（茶盞）四種。古人則不然，煮水有煮水的用具，在煎茶之前有把茶葉進行再加工的用具，煎茶、飲茶還另有用具。這是由當時的飲茶方法和茶的形式所決定的，倒不是古人故意把飲茶用具搞得那麽複雜。

古人飲茶，其精髓在於“品”，品茶的色、香、味，形，解渴則在其次。這如同書法、繪畫及其他藝術一樣。

能夠稱得上書法藝術的一件書寫作品，實用價值在其次，重要的是：書法藝術的創造者借助於筆、墨、紙、硯這些書寫工具，來表現自己的感情，自己的思想，自己的喜、怒、哀、樂，乃至於自己的人品——“字如其人”、“心正則筆正”，從而創造出書法的藝術美。繪畫藝術也是一樣，傳形模寫，隻是其次，重要是畫家借助繪畫工具，創造出一個意境，讓人們去領悟，去體會，去感受它的藝術魅力，使人們對之賞心悅目，適性怡情。

人們對於能夠創造出這些藝術美的工具，早已經超出“工欲善其事，必先利其器”那種以實用為目的的範圍。同樣，品茶作為一種藝術實踐，人們對品茶藝術的工具——茶具，求其精良，求其美觀，求其本身具有的藝術欣賞價值，也就是很自然的事了。

飲茶進入藝術品飲的唐、宋時代，人們不僅開始講究起茶葉本身的形式美和色、香、味、形四者俱佳，也開始講究茶具的完備、精巧，乃至茶具本身的藝術美，以增加人們的感官享受，達到心地的調適和和諧。

陸羽提倡精致的品飲法，著《茶經》一書，以廣其說，一時風靡天下。他在《茶經》中所詳細敘述的飲茶工具二十四種，也紛紛為人們所仿效。唐代封演的《封氏聞見記》卷六記載：陸羽“說茶之功效並煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副”。都統籠，陸羽《茶經》中稱為“都籃”，編竹而成。這二十四種茶具，即：風爐、筥、炭撾、火□、□、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋、熟盂、碗、畚、劄、滌方、滓方、巾、具列。

宋代飲茶器具更加講究。不僅講究它的功用、外觀、造型，它的質地也由或陶或瓷，發展而為或玉或金或銀，相沿成風，日趨奢侈。周密在《癸辛雜識》中說，“長沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉備，外則以大縷銀合貯之。趙南仲丞相帥潭日，嚐以黃金千兩為之，以進上方。”製造這種茶具，曠日持久，匠人的待遇也比較高，周輝在《清波雜誌》中說：“工直之厚，等於所用白金之數”，所造的茶具流傳天下，“士大夫家有之，置幾案間”，“但知以侈靡相誇，初不常用也”。茶具成了士大夫案頭的裝飾品，純粹為了欣賞和誇豪鬥富而設，這當然隻是事情的一個方麵。宋代的茶具，也影響和流傳到了朝鮮、日本等鄰近國家。北宋末人徐兢出使高麗（即現在的朝鮮），歸來後，編撰了《宣和奉使高麗圖經》一書，書中記載了當時高麗人的飲茶和茶具：“邇來頗喜飲茶，益製茶具，金花烏盞，翠色小甌，銀爐湯鼎”等等，也是極為精致的。在他們所住的館裏（即現在的招待所），每個房間，有紅木做的茶幾，壺、盞等等，錯落有致地擺在茶幾上，上麵還罩著紅紗綢罩，每個茶盞，還有銀質荷葉形盞蓋。至於日本，至今在“茶道”中所用的茶具，如“茶筅”等類，還保存著北宋以來的字形和讀音。

北宋時有一個文人唐庚，仕途不大順利，寫文章常含諷喻，頗有名聲，他寫了一篇《失茶具說》的文章，借自己茶具遭竊一事，對世事發了一通議論，文字風趣，饒有哲理，從中也能看出他對茶具懷有的特殊情感。文章說：

吾家失茶具，戒婦勿求。婦曰：“何也？”吾應之曰：“彼竊者必其所好也。心之所好則思得之，懼吾靳之不予也，而竊之，則斯人也得其所好矣。得其所好則寶之，懼其泄而密之，懼其壞而安置之，則是物也得其所托矣。人得其所好，物得其所托，複何求哉！”婦曰：“嘻！烏得不貧？”

茶具被人竊去，卻告誡妻子不要查找。自己有時未能悉心愛護，他人竊去則能得到保藏，茶具仍在天地之間，既遂人之願，又物得其所，可謂達觀。實際上倒不是他不心疼，他借妻子的話道出了自己失去茶具的惋惜之情：“唉！像這樣怎能不貧窮？”失去一副茶具未必導致貧窮，不過這卻反映出茶具在他們心目中的價值。

明、清時代，飲茶方式發生了變化，一些茶具被淘汰了，一些茶具則異軍突起，更加豐富了人們品茶藝術的內容。

古代的茶具，大約可以分為飲茶用具，飲前對茶葉再加工的用具，以及輔助性的雜項用具。上舉陸羽所造的“茶具二十四事”，就可以分別歸入這幾類中。下麵分幾個專題進行敘述。