中國飲酒習俗

2.酒與禮

　　酒與禮的密不可分是中國酒文化的主要特點之一。“禮”在中國社會中占有十分重要的地位。禮起源於迷信祖先神靈和神化自然物為特點的原始宗教。它經過依靠神權來維持統治的殷禮和“經國家，定社稷，序民人，利後嗣”（《左傳·隱公十一年》）為實質的周禮階段後，隨著“禮崩樂壞”，奴隸社會的終結，作為政治製度的“禮”終於給倫理道德範疇的“禮”讓位了。在這之後的二千多年的封建社會中，倫理道德範疇的“禮”始終占有十分重要的地位。而具有某種神奇性的“酒”，始終與不同內涵的“禮”保持著密不可分的關係。正如明宣宗在《酒諭》中所下的定義：“非酒無以成禮”。

　　前麵已經介紹過了，酒出現在原始社會後期。在這時，大約酒已同別的美食一樣，成為人們向鬼神進獻的祭品了。《禮記》中有這樣的推想：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍，捭豚，汙尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬於鬼神。”在鼓聲咚咚的原始樂舞中，人們把具有通神作用的酒和各種美食（火燔的黍米、加工好的豬肉等）獻上，以表達對冥冥中的神靈所懷有的虔誠和崇拜的心情。

　　酗酒成風的殷商時代，奴隸主們祭祀之時也離不開酒，據甲骨文記載，有一次祭祀就用了上百卣酒。另外，殷墟卜辭中“禮”字的出現是商王直接利用宗教的禮為鞏固自己的統治服務的有力證明。據前人考證，甲骨文的、等字都是“禮”字的初文，其形狀為兩塊玉放在器皿裏，象征人向鬼神奉獻。《說文解字》中“禮”字的解釋為：“履也，所以事神求福也，從示從豊”；又解釋“豊”字為：“行禮之器，從豆，象形”，這和甲骨文的字義完全一致。由“酉”和“豊”兩部分組成的“醴”，正是殷商奴隸主們行祭祀禮時所用的甜酒。從“禮”（即“禮”）與“醴”這兩個字上，便可得知酒與禮的密切聯係了。

　　到了“天之命民，作酒唯祀”的周朝，“酒洽百禮”的作用就更為突出了。在周禮中，幾乎所有的禮儀都離不開酒。例如諸侯朝見天子的覲禮，外交上禮尚往來的聘禮和饗禮，軍事上起“備師尚禮”作用的大搜禮，同生產活動有關的藉禮，同教育活動有關的射禮，以及人生禮儀中的士冠禮、士昏禮和士喪禮等都離不開酒。並且根據不同的禮對所用的酒的規格（如五齊三酒）和數量都有明確的規定。

　　春秋戰國時期，周禮已處於名存實亡的狀態了。各諸侯國越禮用酒的事屢次發生，前麵所介紹的“魯酒薄而邯鄲圍”一事就是例子。從此後發生變化的是“禮”，而禮與酒的密切關係卻沒有變化。有時，諸侯在一些較隨便的場合飲酒，想擺脫禮的束縛都很難。《晏子》和《韓詩外傳》中都大同小異地記載了這樣一件事：

　　有一次，齊景公乘著酒興在酒宴上說：今天我想和諸位大夫們縱情酣飲，請大家不要拘於禮。這時齊相晏嬰馬上進行規勸，但是齊景公不聽。飲了一會酒，齊景公外出解手從晏嬰身前走，晏嬰不起身致禮，齊景公回來時從晏嬰麵前經過，他還是不起身致禮，對此，齊景公已有幾分不快了。待到大家舉杯飲酒時，晏嬰不等齊景公先喝，便搶先喝了自己杯中的酒，對於晏嬰一再違禮的做法，齊景公再也忍不住而大怒起來：晏子，你一向主張無禮不可。今寡人出入你不起身，舉杯時你又搶在寡人前喝酒，難道這就是禮嗎！晏嬰連忙離席再拜，然後對齊景公說道：晏嬰怎敢違背君王在酒宴上所說的不需用禮的話。我剛才的舉動是遵您的旨意而辦的。君王如果真的想不拘禮的話，其後果必然這樣，難道能說我無禮的做法不對嗎？齊景公於是恍然大悟，便請晏嬰入席，然後按照君臣飲酒的禮儀，行三巡酒而結束了酒宴。

　　由此例可知，嚴格區分尊卑長幼的筵席之禮是很難打破的。齊景公所說的不用拘於禮的話隻不過是酒席上的醉語而已，一旦別人真的不講君臣之禮，他就受不了了。

　　我國曆代的筵席之製，都是按照當時禮的具體精神而規定的。越禮而行酒飲酒不僅在官宴上不允許，就是在平民百姓的酒席上也是會遭到人們的指責或被罰酒的。這又從另一個側麵證明了酒與禮的不可分。這正如南北朝時的劉惔在《酒箴》中所總結的：“仰郊昊天，俯祭後土，歆禱靈祗，辨定賓主……此酒之用也。”

　　值得指出的是，在我國曆史上有許多以酣飲酒而嘲禮法的著名人物，例如“竹林七賢”的嵇康以嗜酒而著稱於世，他受老莊思想的影響，提出了著名的“越名教而任自然”之說，劉伶一生嗜酒如命，作《酒德頌》，對“禮法”公開表示蔑視。至於“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的李白，酒醉後“脫帽露頂王公前”大書狂草的張旭等人也都以酒而抗禮，蔑視禮教，表現出他們追求個性解放的情操。但是，不管是以酒洽百禮也罷，以酒嘲禮法也罷，都從不同的方麵表明酒與禮是密不可分的這一事實。