中國飲酒習俗

1.神奇的酒

　　酒的出現，使飲酒習俗得以形成。在釀酒術不斷發展提高和飲酒習俗不斷傳承變異的同時，獨具特色的中國酒文化也逐漸豐富起來。幾千年來，評價酒與飲酒的文字汗牛充棟，毀譽不一，歸納起來，大約有以下幾類：

　　一是“善助英雄壯膽”，如荊軻刺秦王，劉邦斬蛇和武鬆打虎等，皆是借酒壯膽的緣故；二是“能添錦繡詩腸”，是說飲酒與文學藝術的關係，例如李白鬥酒詩百篇，張旭醉後書狂草等。如果無酒，將大為遜色；三是“三杯能和萬事”，在諸侯會盟、議和以及曆代民間調解糾紛等事上看，酒起著不可低估的作用；四是“區分尊卑長幼”，我國筵席之製，自古以來尊卑長幼區分得明顯而嚴格，被提到禮的高度上；五是“一醉能解千愁”，雖說借酒澆愁愁更愁，但確實也能起到一些作用，於是人們遇到難事往往求助於酒，“但願長醉不願醒”；六是“亡國喪身歸酒罪”，亡國者夏桀殷紂，喪身者，張飛醉後被殺等等；七是“敗德廢事在醉酒”，在我國曆史上，因醉酒不能自持而敗德毀譽之事頗多，酒醉後誤事的例子也不少，故有此說。

　　這些評價雖說都有一定的可取之處，但是卻往往隻是從酒的利弊功過上著眼的。而麵對絢麗多彩的中國酒文化，如果我們僅僅停留在評價酒的功過利弊上，是難以深究其豐富內涵的。酒文化是中國傳統文化的重要組成部分，它包容著每個曆史時期政治、經濟、文化和社會心理等留下的深淺不一的痕跡。這些眾多的深淺不一的痕跡，使得中國酒文化具有區別於其他國家酒文化的內涵。而這些內涵的外在表現形式便是中國曆代的飲酒習俗。為此，讓我們從飲酒習俗的具體事項上入手，來探討中國酒文化的內涵。

　　庾穆之在《湘州記》裏為我們講述了這樣一個關於君山不死酒的神奇傳說：

　　洞庭湖的君山之上是神仙的棲息之處，那裏的鬆柏比翡翠還綠，山中的泉水比蜜還要甜，更為奇特的是，山裏藏有數鬥美酒，據說喝了這樣的美酒便會返老還童，長生不死。漢武帝聽說後，喜出望外，便派遣欒巴帶領童男童女數十人專程前往，去尋求君山不死酒。而漢武帝卻在宮中齋居七日，以表誠心。

　　欒巴等人一路上風塵仆仆，起早睡晚，遍訪君山不死酒。後來竟尋到了這種美酒，把它獻給了漢武帝。漢武帝連忙沐浴淨身，準備享用。這事被東方朔得知了，他就和漢武帝開了個不大不小的玩笑——把欒巴尋來的君山不死酒全喝了。漢武帝得知後，勃然大怒，叫人把東方朔斬首。這時，東方朔不慌不忙地對漢武帝說：“假如這酒真的像傳說的一樣，就是殺我也殺不死的，如果這酒本來就不是君山不死酒的話，即使殺我死我，要這樣的酒又有什麽意思呢？”漢武帝聽了東方朔這一席話後，覺得有道理，就笑著把東方朔釋放了。此事之後，君山的僧人還說，他們常常聞到一股股酒的異香，但是卻找不到這種美酒到底藏在何處。由此可見，欒巴等人根本就沒有尋到君山不死酒，他們不過是將人間的酒抬進宮裏交差罷了。

　　另外，幹寶在《搜神記》裏還講了這樣一個關於千日酒的傳說故事：

　　有一個叫狄希的中山國（在今河北一帶）人，能釀製出一種千日酒。人們飲用這種千日酒後，會酣醉千日而不醒。有一個叫玄石的酒徒聞訊後來到狄希家，央求千日酒喝，狄希麵有難色地說：“我所釀的酒還沒有熟透，怎麽能給你飲用呢？”玄石不肯罷休，百般相求：“即便還沒釀熟，給我一杯飲也行。”狄希無法，隻得盛一杯酒給他飲。這酒果然醇美，玄石一飲而盡，他拿著空酒杯繼續向狄希討酒喝。狄希勸他說：“你趕快回家吧，等醒了酒後再來吧。這酒隻要幹了一杯，便可醉眠千日呢！”玄石隻好作罷，臉上帶著不痛快的神色和狄希告別了。

　　誰知，玄石到家後，很快就醉死了。家裏人不知何故，見他死了，便痛哭一場，把他埋葬了。

　　三年後，狄希估計玄石該醒酒了，就到玄石家去了。進門後不見玄石出迎，就問他家裏的人：玄石不在家嗎？家裏的人覺得他問的奇怪，就告訴狄希：玄石已死了三年。這不連三年的喪服都換下來了。狄希聽後大驚道：玄石哪能是死呢！他喝了我釀製的千日酒，應醉眠三年。今天正好到期，快領我去把玄石叫醒。於是便帶上掘墓的工具，來到玄石的墳上。隻見墳墓上汗氣彌漫，酒香陣陣，狄希忙命人趕快發墓。開棺後，隻見酣睡的玄石睜開眼，伸了伸懶腰，大聲說道：真痛快呀，醉煞我了！接著便起身問狄希道：你釀的酒勁真大，使我大醉一場，今天才醒酒。現在是什麽時辰了？墓旁的家人們看見這樣的情景，都忍不住大笑起來。誰知他們大笑時，竟順便把玄石嘴裏呼出的酒氣吸了進去。為此，他們都醉臥了整整三個月呢！

　　從這兩則妙趣橫生，頗具想像力的傳說故事中，我們可以看到人們對酒的神奇性的崇尚心理。不論是返老還童、長生不死的君山不死酒，還是一醉方休、千日後始醒的千日酒，世上原本沒有，但是人們卻津津樂道，廣為流傳，寧信其有。這反映了一個社會心態，即“酒”具有無比的神奇力量。這種社會心態大約從酒在遠古時從人們生活中出現後就萌芽了。後來代代相傳不斷豐富，到了道教產生、煉丹術盛行的漢魏之時，更加豐富、浪漫而神奇了。這種社會心態對後世也產生了不可低估的影響，例如《白蛇傳》中的白娘子，因在端午節喝了雄黃酒而顯形之事；《聊齋誌異》中狐女醉酒顯原形的故事等等。在我國少數民族中也是如此，清代廣西鎮安一帶的少數民族有一種釀酒驗甘苦以決定婚事的習俗：“婚姻得庚貼，或憑雞卜，或釀酒驗甘苦以決成否。”（《鎮安府誌》）

　　這種對酒的神奇性的崇尚，在製曲的過程中也明顯地反映出來。賈思勰在《齊民要術》中是這樣介紹和曲、團曲等諸外禁忌的：和曲在七月的甲寅日，挑選一批未成年的童子，身穿青衣，在太陽沒有出來以前，麵向殺地和曲、團曲。發酵曲餅的曲房地麵上要打掃幹淨，畫上阡陌街巷。在這些畫成的街巷中安放一些同時做好的曲人和曲王，然後再把曲餅堆放在阡陌裏。這時，主人要在曲王前供上酒脯湯餅之類，念祝曲文，然後跪拜。其祝曲文是這樣寫的：

　　東方青帝土公青帝威神，南方赤帝土公赤帝威神，西方白帝土公白帝威神，北方黑帝土公黑帝威神，中央黃帝土公黃帝威神：

　　某年某月某日辰朔日，敬啟五方五土之神。主人某甲，謹以七月上辰，造作麥曲數千百餅。阡陌縱橫，以辨疆界。須建立五王（即五個曲王），各布封境，酒脯之薦，以相祈請。願垂神力，勤鑒所願……敬告再三，格言斯整，神之聽之，福應白冥，人願無為，希從畢永。急急如律令！

　　製曲如此，釀酒燒酒時也很莊嚴。釀酒作坊不許女人涉足，據說婦女出現會衝了酒。釀酒作坊（或燒鍋場子）供有酒神（杜康），酒釀出後先供酒神，然後才喝酒賣酒。這些做法，都與人們對酒的神奇性的崇尚心理相一致的。“天上人間酒最尊，非甘非苦味通神。”於是神奇的酒便理所當然地在祭祀天地、鬼神以及列祖列宗的儀式中充當了通神、娛神的媒介了。