中國飲酒習俗

5.少數民族酒宴及勸酒方式

　　我國自古以來就是一個多民族的國家。在飲酒習俗中，各民族的酒宴和勸酒方式往往各有特色，呈現著絢麗多彩的風俗畫麵。

　　女真族是我國北方的古老民族。先秦時稱肅慎，隋唐時稱靺鞨，五代以後稱女真，明代後期才改稱滿族。女真族多用糜穀釀酒，每到酒釀熟後，部落裏的貴賤老幼便圍坐而飲，唱歌跳舞。騎射是女真族酒宴上的一項重要活動，“女真舊風，凡酒食會聚，以騎射為樂。”（《金史·阿離補傳》）女真族騎射的特點是射柳，據《金史·禮誌》載，射柳活動一般在端午、中元和重陽節拜天後的酒宴中進行。射柳時，將欲射的柳枝剝去一段皮，“先以一人馳馬前導，後馳馬以無羽橫鏃箭射之。既斷柳，又以手接而馳去者，為上；斷而不能接去者，次之；或斷其青處，及中而不能斷與不能中者，為負。”射柳後，又回到酒宴上飲酒。女真族這一習俗盛行多年而不衰，直到滿族入關後，還能尋到射柳的影子。《帝京歲時紀勝》說：“帝京午節，極勝遊覽。或南頂城隍廟遊回，或午後家宴畢，仍修射柳故事……陳蔬肴，酌餘酒，喧呼於夕陽芳樹之下，竟日忘歸。”

　　清代滿族人盛行宴飲。徐珂在《清稗類鈔》中記載，酒宴上滿族人勸酒方式很有特色。滿族人舉行大宴會時，主人家的男女都來到酒宴前更迭起舞。一人唱歌，眾人都唱“空齊”二字和之。每次宴客時，客人坐在南炕上，主人先敬煙，然後獻奶茶，再把酒斟在酒杯裏，用盤子托著獻客。如果客人年齡比主人大，主人應當長跪在客前，以一隻手獻酒，直到客人飲後才起身；如果客人比主人年齡稍大一點，主人跪獻酒時，客人也跪著接酒並飲酒，飲後，客人歸座，主人才起身；如果客人年齡比主人小，主人則站著給客人斟酒獻酒，客人跪著飲酒，飲後起身歸座。席上的客人相互敬酒時，也以年齡大小而確定跪、立、坐等不同的敬酒飲酒的禮節。飲至半酣，主人家的婦女都要來到酒宴前敬酒，敬酒時以大碗滿斟，她們跪在客人前奉勸，直到客人飲完了酒才起身。婦女們敬酒往往不止一次，客人們大多被勸得酩酊大醉。所以酒量小的客人，一般都在婦女們出來敬酒前，便忙著告辭。

　　女真族（滿族）曾兩次入主中原，受到中原地區漢族文化的影響較大。自建立金國和入主中原後，元旦宴飲、上元節張燈飲宴和重陽節登高飲酒的習俗也在女真族盛行起來了。清代關外的滿族人還有在春草初生之季“耍青”野宴的習俗，這與漢族的“踏青”是相同的，《中華全國風俗誌》下篇卷一是這樣描寫的：“四五月，青草初生，載酒牽羊，飲宴於江邊林下，號曰‘耍青’。”

　　蒙古族以乳品肉類為主食。所飲的酒主要是奶酒，這是用牛馬乳所造的酒，味酸，飲多亦醉人，自古以來，蒙古諸部皆飲奶酒。另一種酒是用羊胎和高粱造的三投酒（波爾打拉酥），酒勁比奶酒大。

　　蒙古族人飲酒，客人豪飲大醉主人就十分高興，以為客人與自己一條心。這一習俗反映了蒙古人豪爽好客的特點。蒙古位於塞北之地，原無曆法，“向以鳥獸孕乳而別四時”。所以，在蒙古族入主中原以前，並無固定的年節飲酒習俗，忽必烈自立為帝又建元朝後，標誌著蒙古王朝終於棄舊俗，取漢法。漢族的曆法及歲時習俗也逐漸被蒙古人所采用。蒙古族人後來形成的歲時節日飲酒日有正月宴飲；五月五日休息宴飲，男女此日登山打獵；七月十三日祭“鄂博”，各家舉行宴會；八月十五中秋節宴會飲酒等。

　　蒙古人的宴會多在蒙古包內進行。凡是賓客到門時，主人便出來牽馬接客。客人進門後，就忙著獻乳茶、乳酒、乳餅等，並以烹羊留食。就是素不相識者登門，也必以酒食招待，居住數日也決沒有辭客之舉。如果貴人官長到門，則必屠羊待客，殺羊前，先牽羊給客人過目，然後再殺。吃羊前，先割羊的頭尾肉獻佛，然後再獻給客人。這時，附近的父老聞訊後都攜帶酒肉來敬客，並唱歌送酒以慶貴客光臨帶來吉祥。

　　藏族人喜歡飲酒，也多舉行大小宴會。據文獻所記，藏族中富者每月可舉行二三次，貧窮的一個月中也能舉行一次。酒宴上，男女相間而坐，唱歌飲青稞酒，你唱我答，並相互敬酒，直飲到天黑而散。酒宴散後，餘興未盡的青年男女攜手出門，邊走邊唱邊笑謔，很有風趣。

　　藏族的宴會中以代達賴喇嘛理事的噶倫卜宴會為盛。這類宴會逢歲時節令而舉行。宴會多設在家中，天熱時也在柳林中，宴會中有一鋪多層褥子的主座，噶倫卜自坐，前設方案，擺著各種食饌，主座的兩側也鋪長坐褥，前設矮幾，這是不同等級的喇嘛的席麵。宴會開始後，有美麗的婦女十餘人，戴珠帽，著節日盛裝，在席前歌舞以侑酒。另外還有十多個十歲左右的兒童，披著五色錦衣，戴著白布圈帽，腰係錦帶，足係小鈴，手執斧鉞，與伴奏的鼓聲相配合，踏著鼓點而舞。舞後進食行酒，再舞再行酒，既熱鬧又有秩序。

　　藏族的節日很多，計有藏年、望果節、賽馬會、五月十五蠻家大會、逛林卡、十月十五日文成公主生日等。在這些節日裏，藏民們都要舉行酒宴。酒宴開始後，主人一邊唱著酒歌一邊給每個客人敬酒。客人要連著喝三大口後才開始品嚐菜饌食品。

　　在藏族的宴會中，婚宴顯得既隆重又熱烈。婚宴舉行三天，新婚夫婦同坐在席前飲酒，親友等都將哈達獻給他們，有的還將哈達掛在他們頭上。在親友的祝福聲中，酒宴全麵鋪開了。這時酒歌此起彼伏，酒歌中主客相互勸酒，再伴以優美的舞姿，歡快的笑聲，把婚宴推向高潮。酒宴之後，來客按照慣例各攜果肉而散。

　　在素有“歌的海洋”的侗鄉，每逢歲時節日和喜慶大事時都有備辦佳肴美酒大宴賓客的習俗。豐富多彩的酒歌是侗族酒宴上的一大特色。酒宴上，由主人指定座中最年輕的親屬負責斟酒、勸酒和罰酒。行酒時，第一杯從左邊轉起，第二杯再從右邊轉來，這稱為“左發右順”，第三杯才是自飲。這是酒宴開場的三杯酒，在座的不分賓主，不管酒量大小，一律人人幹杯。哪怕是小碗盛酒，也必須底兒朝天。接著是雙雙對飲的“見麵酒”，誰輸拳誰吃的“猜拳酒”。吃酒時，席中之人必須和以掌聲、喝叫聲來助興。

　　猜拳結束後，由客人選出一位代表，端杯代表客人敬主人家的老人，並唱祝壽酒歌，再唱歌祝男女主人。主人接著令自己家中年齡最小的孩子，按年齡順序向客人敬酒，除講一些韻文式的祝頌吉利的話語外，主人也根據客人的職業身份唱讚客之歌。這以後，主唱客答。主人先唱一首，客人輪流各答一首，誰對答不出來，就要按規矩罰酒。幾輪以後，就由客人們相互找伴對歌，一時答不上來的，也可以請人代為答歌，但酒則需自己淺餞一些。如果是大家公認的好歌，則要對方幹杯，甚至雙杯。喝酒時，席上的賓主都要齊聲高呼“喲——喲喂”來助興。在粗獷的“喲喂”聲停止以後，飲酒不幹者，要罰一大杯酒。就是坐席不“喲喂”者，一經檢舉，也要罰酒。此時，在酒席邊旁觀的婦女、小孩們，也情不自禁地“喲”了起來。他們用拳頭敲著板壁，或以小板凳相互撞擊舞了起來，載歌載舞地呐喊助威，好像一個啦啦隊，頗為壯觀。這種喜慶、和睦而熱烈的氣氛，伴隨著酒歌回蕩在侗鄉山寨的酒宴上。

　　我國佘族婚宴上的酒歌也很有特色。新郎到新娘家迎親時，新娘家要立即準備酒宴。不過，開始時桌上空無一物，要由新郎唱歌要出來。如要筷子，則唱《筷歌》，要酒，則唱酒歌。每樣物品都有它的歌，歌詞雖然簡單，但卻十分詼諧有趣。新郎唱一首，所要的東西就應聲而來，歌唱了無數，酒席上的美酒佳肴和筷子酒具也隨之擺了上來。酒宴結束後，新郎還要一首一首地把桌上的東西唱回去，廚師也唱著歌來收席。

　　新娘隨新郎到婆家後，喜宴就擺開了。頭一個儀式是“舉位”，即由請來的歌手（行郎）放歌引導長輩和賓客就座。待眾人舉筷時，行郎還要唱《勸酒歌》來向賓客們勸酒。

　　台灣高山族，其宴飲勸客的形式很有特色。明代周嬰在《東番記》裏是這樣記載當時所流行的飲宴習俗的：“燕會席地，男女間坐。中置罍樽，酌以竹筒。”佐酒的菜饌是鮮刳鹿肉和生魚。酒宴上，男子負責行酒，女子則擘鹿脯魚肉給客人吃。客人搶食則主人喜，如客人麵有難色不願吃，主人便哈哈大笑，認為客人不識美味。酒酣時，席上的男女們便嗚嗚而歌，翩翩起舞，氣氛歡快粗獷。

　　近代高山族的婚宴也很有特色。高山族的風俗一般是男到女家。婚宴大多在村頭的草坪上舉行，幾大桶米酒擺在草坪中間，德高望重的部落頭目點燃篝火後，婚宴開始了。這時，新郎新娘斟滿一碗酒，用指頭輕彈四方，先拜天地再敬祖宗，然後恭恭敬敬地上前向頭目及全部落的老人行禮敬酒。他們雙手捧著酒杯，高高舉上頭頂，在空中劃個弧線，從左到右地獻給長輩。父老們高興地接過一飲而盡。敬酒完畢，姑娘們把篝火添旺，少年們把大碗裏的酒斟滿。這時新郎新娘步入草坪中央，謝過前來參加婚宴的來賓，便相對而歌舞。新郎新娘一跳完，部落裏的少年和姑娘們從四麵八方一擁而上，圍著這對幸福的年輕人又唱又跳。跳累了就吃一塊香糍粑；渴了就喝一頓糯米酒。大家唱著，喝著，跳著，笑著，常常要持續到天亮。

　　在彝族的飲酒習俗中，酒宴和勸酒方式都很有特色。彝族是古老的民族，其先民曾在唐代建立了一個西南多民族的國家——南詔。樊綽在《雲南誌》中說，南詔人在年節或喜慶大事時，都造酒醴，殺牛羊，親族鄰裏相互宴請。酒宴上最受歡迎的菜肴是用生鵝肉（生魚片）、生胡瓜和花椒、蒜泥拌成的“鵝闕”。酒酣時，主人和客人之間便相互奉觴勸酒，或挽或推，情禮之中，以此為重。《新唐書·南詔傳》還記載了在酒宴上用蘆笙推盞勸酒的習俗：吹瓢笙，笙四管。酒至客前，以笙推盞勸釂。這種以蘆笙勸酒的方式很別致，曹樹翹《滇南雜誌》卷十八：“滇黔夷歌，俱以一人捧蘆笙吹於前，而男婦拍手頓足，倚笙而和之，蓋古聯袂踏歌之遺也。”大約蘆笙勸酒之法也是這樣，一個人捧蘆笙依次在酒客前推盞勸酒，後麵有一些跳蘆笙舞的伴著悠揚的樂曲拍手頓足，翩翩起舞，酒客就是在這樣曲舞並舉的歡快氣氛中飲酒的。

　　直到今天，彝族人在過年、婚禮、喪葬、探親訪友、路遇知己時，都要準備豐盛的美酒和肉食，設宴招待客人。客人一進門，主人就讓你坐在火塘旁邊，端出米酒來。客人先飲酒後，主人才大做菜肴。彝族的菜肴十分講究，往往根據客人親疏關係準備不同的佳肴，一般客人多殺雞招待；比較重要的客人要打羊殺豬；最尊敬的客人來了，必須殺牛招待。無論殺哪種家禽或牲畜，事先都把要宰殺的對象送到客人前過目，意思好像是告訴客人：“請慢慢喝吧，好酒好菜在後頭呢。”

　　咂酒是彝族古老的飲酒方式，現在已較少見了。代之而起的是人們環坐在火塘周圍，用一個酒杯依次轉圈而飲的轉轉酒。敬酒時，主人捧出酒壇，由兩位男子招待，一人負責斟酒，一人捧著酒杯，根據輩分和年齡，依次向客人敬酒。對頭人和長輩敬酒時，敬酒人手捧酒杯，雙膝交叉而成半跪姿勢接酒，然後麵向受禮者，將手中一杯酒斟於另一杯中，自己先飲這一杯，最後再斟一杯，舉手繞頭轉一圈，將酒獻給受禮者，同時口中大聲喊道：“啊喲！”其敬酒的儀式是莊重的。

　　黎族自古以來流行咂酒習俗。在《瓊黎一覽·宴會飲食》畫上：一側有二人正在擊鑼，一人在敲鼓而舞，還有一人正張弓射鹿。畫麵中央有五個人正在圍著酒甕開懷咂酒。畫麵旁邊有一段說明文字：“擇空地置酒數壇，宰所畜牛羊豬雞鴨之類而烹之，男女席地襟坐，飲以竹竿，就壇而吸，互相嬉鬧，彼此交歡，盡醉為節。”在黎族婚禮上，至今還盛行咂酒的習俗。新娘子進婆家門時，便在門前擺喜酒，因為參加的人多，一般都席地而坐。每人麵前都盛上一大碗酒，空地中間放置一大酒壇，壇口裏插著細竹管，先由主婚的長輩和新郎新娘吸酒，參加婚禮的人都輪著吸，然後才喝自己麵前碗裏的酒。人們邊喝酒、邊唱歌、邊跳舞。婚宴常常通宵達旦，一家結婚全寨歡慶，人人盡醉盡歡而去。

　　苗族人自古至今有咂酒和鼻吸飲酒的習俗。《老學庵筆記》裏有這樣的描述：宋代苗族人（辰、沅、靖州蠻）嫁娶前先密約好，新郎按約好的時間地點把外出的新娘搶走，這時新娘假裝呼叫救人。新婚夫婦直到生了孩子，才攜帶酒食拜見女家父母。女方父母起初佯作發怒不見，經鄰居相勸才接受酒食。這時嶽父家邀請鄰居親戚來飲酒。“飲酒以鼻，一飲至數升，名鉤藤酒，不知何物。醉則男女聚而踏歌。”書中還描寫苗族人在農閑時，往往有一二百人相聚而歌舞飲酒。“數人吹笙在前導之，貯缸酒於樹陰，饑不複食，惟就缸取酒恣飲，已而複歌，夜疲則野宿。”這樣的歌舞飲酒活動一般要持續三五天才散。這種活動被稱為“放野”。另外在苗族酒宴上，酸魚（把鮮魚入缸，過兩三個月變酸，食用時煎炒後加調味佐料）是別具風味的佳肴。酒宴的座次是以先來後到而定的，先到的坐在上座，後到的坐下座，晚來的則罰酒。常常有這樣的情況：兒子先到坐在上席，父親晚到，除被罰酒外，還要坐在下席。

　　貴州苗族中有女兒出嫁時宴客用女酒的習俗。這種女酒是在女兒出生後幾歲時就釀製，藏到女兒出嫁時飲用的美酒。新娘子在天不亮時便被接到新郎家，新郎家由請來的兩位德高望重的老人用七個酒杯斟滿甜酒，讓新娘飲酒。新娘舉杯，每杯呷一小口酒，而後鞭炮齊鳴，開始讓本家的親朋進屋赴宴。宴席上，男女青年對歌飲酒，在悠揚的蘆笙樂曲中翩翩起舞。酒宴一直持續到第二天黎明才盡歡而散。

　　從以上所舉的部分少數民族的酒宴和勸酒習俗中可以知道，歌舞侑酒是酒宴上的普遍現象，除此外，酒歌和勸酒方式也絢麗多彩各有特色。這既反映了我國各族人民的熱情好客，又展現了各族飲酒習俗的內在聯係。

　　§§六、飲酒習俗與酒文化的內涵