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二、豬肉禁忌的所以然

考查世界各地的飲食習慣之差異,長期以來令人們困惑的一個難題是:豬盡管具有低耗高效的產肉機器之美稱,在一些民族中成為最主要的肉類食物,但並不是在所有的文化中都是得到推崇的肉食來源。甚至在某些地區還出現了嚴格的豬肉禁忌:或者是將豬視為不潔淨的、不吉利的動物,禁止人們飼養和食用;或者把豬看成魔鬼的化身,罪惡的源頭,不僅不能食用,連看和想都會導致極度的厭惡。

最有代表性的例子出自猶太教的經典《舊約聖經》。該書《利未記》第11章記載著世上最早成文的禁食豬肉的戒律之一:

神對摩西和亞倫說:“你們要告訴以色列人:地上的動物,你們隻可以吃分蹄和反芻的:別的都不可以吃,例如:雖然反芻,卻不分蹄的駱駝、沙蕃和兔子;雖然分蹄,卻不反芻的豬。這些動物,你們都不可以吃,也不可以摸它們的屍體,因為它們是不潔的。”

《聖經》不但規定了禁食的對象,還說出了禁食的理由是“不潔”。同書下文中又補充說道:

分蹄而無趾,或是不反芻的動物,也不潔淨。誰觸摸了它們,都會成為不潔。所有用掌行走的四足動物,也不可以吃。誰觸摸了它們的屍體,都會成為不潔,到日落後才算潔淨。他們必須立刻洗淨衣服。

今天的讀者也許會發問:動物的潔淨與否怎能根據分蹄或反芻這樣的生理特征來做判斷呢?牛和羊既分蹄又反芻,便是潔淨的。豬隻分蹄卻不反芻,就是不潔的。這從邏輯上說得通嗎?

據說曆史上率先對拒食豬肉作出自然解釋的人,應該是12世紀在埃及宮廷做禦醫的摩西?麥蒙奈茲。他宣稱,上帝為保障公眾健康,有意全麵禁食豬肉。因為豬肉對人體有很大危害。至於究竟是何種危害,怎樣發生危害,麥蒙奈茲均語焉不詳。隻因他既是禦醫又兼猶太教教士的雙重身份,一般老百姓對他所說確信不疑。

然而,醫學的進展並不能證明豬對人體有害的說法。有一些看起來並不比豬幹淨的動物也沒有危害食其肉者的健康。在當今時代,《聖經》中的古老戒律已不再同往昔一樣具有充足的說服力。人類學家馬文?哈裏斯就此質疑道:“人們慣常把豬視為肮髒的動物,其厭惡程度遠遠超過了其他動物。因為豬平時專好在自己的尿水裏翻來滾去,而且常常吞食糞便。然而,將軀體外表的肮髒與宗教上的厭惡聯係起來,卻是毫無道理的。那些圈養的母牛,亦常在自己的尿水和糞便上踐踏徘徊。一頭饑餓難忍的母牛,也會津津有味地吞食人類糞便,狗犬與雞禽亦是如此,但卻從未有人提出非議。”應當說,這一反駁是相當有力的。既然禁食豬肉的原因並不在於潔淨與否,那就一定還有另外的不為人知的原因吧。

考查世界各地現存的原始民族的食物禁忌,人類學家還注意到這樣一種現象:某些民族禁食某種動物的肉,是怕該種動物的不良習性轉移到吃肉的人身上來。例如婆羅洲西北部的達雅克人中,青年男子和武士都不吃鹿肉,他們擔心鹿肉會使他們像鹿一樣怯懦;但是婦女和老人則不受此限製。納馬誇人不吃兔肉,也是害怕變得像兔子一樣膽小。“厄瓜多爾的紮巴羅印第安人在大多數情況下決不吃笨重的貘和野豬的肉,隻吃雞、猴、鹿、魚等等,他們辯解說主要是因為吃了笨肉,他們會像供給他們肉食的動物一樣,變得笨手笨腳,妨礙他們的靈敏,使他們不適於打獵。同樣,巴西的一些印第安人不吃跑得慢、飛得慢或遊得慢的獸、鳥或魚類,唯恐吃了它們的肉,就失去敏捷能力,到緊要時候不能逃脫他們的敵人。加勒比人不吃豬肉,怕吃了豬肉會使他們長出豬一樣的小眼睛。”這類食肉禁忌顯然起源於原始人的巫術思維,認為人與動物之間具有感應關係。中國民間講的吃肝補肝,吃腦補腦一類食補理論,大致與此同類。唯其如此,在西方人的食譜中根本找不到蹤影的豬肝、豬腦乃至狗寶、牛鞭一類,才會在中國人的餐桌上大行其道,被公認是有大補效果的營養品。原來同樣的交感巫術信念,在某些原始民族中從壞的方麵理解,導致食肉禁忌;而在中國卻從好的方麵去理解,派生出食療食補的文化奇觀。

在過去的幾千年文明史上,由於我族中心的思維定向和唯我獨尊的民族偏見,人們對與自己民族不同的異族飲食習慣總難免抱有歧視或蔑視的態度。不吃豬肉的民族認為吃豬肉的人是不潔的,其人格也難免低下。大吃豬肉的民族反過來也會對奉行豬肉禁忌的信徒們有所不滿,認為他們機械、古板,有口福不會享。還要炮製出“酒肉穿腸過,佛祖心中留”一類的理論口號,鼓勵放棄食物戒律的嚐試。至於禁食豬肉的所以然,則依然不甚明了。

美國人類學家哈裏斯和拉帕波特一樣,沿著環境與文化的作用關係去尋找宗教禁條背後的生態方麵的因素,果然對問題有了新的認識。

哈裏斯發現,豬肉禁忌的產生,大多是在遊牧民族之中,尤其是亞洲西部的某些遊牧民族,農業民族中則較為少見。他認為這一現象不能從宗教方麵去解釋,比宗教更深層的原因在於文化生態方麵。哈裏斯引用另一位名叫埃裏克?羅斯的人類學家對印第安人食肉禁忌的解說原則:

某一家畜的生態地位和作用並不是一成不變的,而是一動態過程的一部分。當養某種家畜對社會已弊大於利時,文化就會用宗教迷信方式禁止食用這種家畜的肉。如果某種動物又多又容易養,吃它們的肉也不會危害其他的謀生方式,那麽這種動物就很少成為迷信禁忌的目標。當某一具有營養價值的動物不僅飼養成本日益昂貴,而且繼續飼養下去會危及既存的謀生方式,那麽就會用最嚴格的手段來限製其存在。豬就是這樣的動物。

哈裏斯對產生了《舊約聖經》的古代猶太民族的生存狀況進行考查,確認那是一個種植與放牧混雜一體的生活模式。由於當地資源的有限和人口的激增,禁食豬肉的教規無疑成為一個合乎情理的對付生態環境的戰略。豬的存在本身變成了對該地區人的存在的一種威脅。

何以見得呢?

哈裏斯舉出的第一個理由直接涉及《聖經》中的動物分類原則:遊牧民族的生活地區都是些沒有森林的平原和山地。這些地區幹旱缺雨,土地也不易灌溉。適合於這一地區飼養的動物僅限於反芻動物,如牛、綿羊和山羊等。反芻動物的胃的前部附有囊袋,因此它們可以比其他動物更適應於消化那些主要由纖維質構成的食物,如草類和樹葉等。而豬卻主要依賴於樹林與綠草成茵的河畔。盡管豬以吃雜物為主,但是要想增加豬的體重,就必須喂以纖維質含量低的飼料――如堅果、果實、塊莖植物,特別是糧食。這樣一來,豬就成了人類的直接競爭者。豬單純依靠草類是無法存活的。事實上世界上真正的遊牧民族很少飼養生豬。豬還有其不利之處,滴奶不產而且難以進行遠距離的放牧。

第二個主要理由是,從熱力學的角度看,豬完全不適於約旦盆地的內蓋夫地區,以及《聖經》中所提到的地區的炎熱幹旱氣候。豬體內溫度調節係統遠比牛、山羊和綿羊遜色。人們常說,“像豬一樣,大汗淋漓”,然而最近的科學實驗表明,豬根本就不會出汗。人類是哺乳動物中最易出汗的生物。一般來說,人類平均每小時從身體表麵每平方米的地方要蒸發1000克體液,借此達到降溫的目的。而豬每平方米最多隻能蒸發30克,甚至綿羊的蒸發量都是豬的兩倍。綿羊還有自己的獨到之處,厚實雪白的羊毛既可反射太陽光線,又可以在體外溫度超過體內溫度時,起到隔熱的作用。根據英國劍橋動物生理研究所的L?E?蒙特先生的研究表明,成年的生豬在烈日下,氣溫超過華氏98度時就會死亡。在約旦盆地,每年夏季的溫度都在華氏110度,並且那裏一年四季,陽光熾烈。豬為了彌補沒有保護性體毛和無法出汗的缺陷,不得不借助於外界的潮濕物質。豬一般喜歡在幹淨清新的水坑打滾戲耍,在迫不得已的情況下,它隻得在自己的尿水和糞便裏翻來滾去。在華氏84度以下時,生活在圈內的豬通常會把自己的尿水和糞便排泄在其睡覺和吃食之外的地方,但一旦溫度升至華氏84度以上,它們便會在自己的圈內胡來蠻幹了。於是乎,溫度越高,它們就變得越發“肮髒”。所以說,宗教上認為豬是肮髒牲畜的觀念,主要是因為其外在習性給人留下了不愛幹淨的強烈印象。但是,哈理斯辯解說,我們不該忘記,豬的本性並非真的就肮髒不堪,正是由於中東炎熱幹旱的氣候,迫使豬盡可能地利用自己的排泄物來達到降溫的效果。換句話說,豬為了在艱苦的條件下活命不得不犧牲其外表上的整潔。渾身汙髒的表象背後是求生的本能。
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