實習菜譜（農家小吃）

74.菜疙瘩

　　陝西地方小吃。在困難年代，人們糧食不夠吃，隻好挖野菜來充饑，單吃野菜難以下咽，因此拌了少許麵粉或玉米粉之類蒸熟後蘸汁食用。現在人們生活好了，偶爾吃些野菜、粗糧反而覺得清香可口，而且野菜是天然野生，無汙染，為純天然綠色食品，符合現在人保健營養的要求，所以深受人們喜愛。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　麵粉500克，薺菜1500克，堿、鹽、醋、辣椒油、蒜茸、醬油各適量。

　　製作工藝

　　1.切配：將薺菜洗淨，頂刀切成末待用。

　　2.和麵：取切好的薺菜末加入鹽及堿攪拌均勻後，再加入麵粉和成稠麵團。

　　3.生坯：將和好的麵團用手團成一兩一個的圓球即成生坯。

　　4.熟製：將生坯上籠旺火大汽蒸20分鍾即可，上桌配酸辣汁。

　　風味特點

　　碧綠青翠，滑潤爽口。