實習菜譜（農家小吃）

73.蔬菜鍋餅

　　陝西創新農家小吃，由“西葫蘆軟攤”演變而來。陝西人愛吃蔬菜，但又怕麻煩，不願意單獨做成菜，因此將蔬菜和麵調成麵糊，煎成兩麵淡黃的餅，改刀後上桌蘸酸辣汁食用，軟嫩香甜，麵菜合一，深受百姓喜愛。

　　熟製方法煎

　　原料

　　麵粉500克，青菜1000克，雞蛋2個，鹽、胡椒粉、醋、辣椒油、蒜茸、精煉油各適量。

　　製作工藝

　　1.切配：青菜洗淨瀝幹水分，將其切成1厘米寬、4厘米長的片待用。

　　2.和麵：將麵粉、雞蛋及水（約300克）和成稠麵糊加入青菜、鹽、胡椒粉拌勻即可。

　　3.熟製：電餅鐺加油升溫至150℃，放入麵糊，用鏟將其壓成餅形，煎至兩麵成淡黃色即可取出。

　　4.盛裝：根據人數分切成塊，裝盤上桌，吃時配酸辣味碗汁。

　　風味特點

　　色澤淡綠，鮮香軟嫩。