愛吃粗糧

鬆子

　　堅果鮮品潤膚美容

　　鬆子含有許多對人體有益的成分，非常適合中老年體質虛弱、大便幹結、以及慢性支氣管炎久咳無痰之人以及心腦血管疾病之人食用。

　　鬆子的營養

　　鬆子，又叫羅鬆子、海鬆子、紅鬆果等。唐代的《海藥本草》中就有“海鬆子溫胃腸，久服輕身，延年益壽”的記載。在人們心目中，鬆子被稱為“堅果中的鮮品”，廣受人們的喜愛，尤其適合老人食用。

　　鬆子中含有多種對人體有益的成分，其中維生素E高達30%，維生素E具有軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物。鬆子中的磷和錳含量也非常豐富，對大腦和神經大有裨益，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆有較好的預防作用。並且鬆子中穀氨酸含量高達16.3%，穀氨酸有很好的健腦作用，可增強記憶力。

　　鬆子中所含的大量礦物質如磷、鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，具有一定的保健作用。鬆子中富含不飽和的脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，可調整和降低血脂，軟化血管和防治動脈粥樣硬化，也可減少血小板的凝集和增加抗凝作用。並能降低血脂和血液黏稠度，預防血栓形成。

　　此外，鬆子還具有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽等患者食用。特別值得一提的是，鬆子的通便作用緩和，因而特別適合年老體弱、病後、產後的便秘者食用。

　　每百克鬆子仁的營養成分

　　每百克鬆子仁中，含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，胡蘿卜素10毫克，維生素E33毫克，鈣78毫克，磷569毫克，鎂116毫克。

　　主婦小幫手

　　挑選鬆子是有一定訣竅的，對於主婦們來說，學上幾招挑選鬆子的方法是非常重要的，這樣才能讓家人吃上安全放心又美味的鬆子呦。

　　鑒別開口鬆子的好壞主要有兩個方麵，好的開口鬆子從表麵上看顆粒均勻，開口不均勻，較差的開口鬆子顆粒不均勻，但開口均勻，且長；從口感方麵來說，好的開口鬆子吃起來有清香味，較差開口鬆子吃起來發澀，有異味。

　　此外，還要提醒主婦們在購買鬆子時，應盡量避免選購那些口感較重的鬆子，因為個別企業為了掩蓋原料不好而加重口味讓主婦們吃不出來。總之，挑選鬆子時要以外表幹燥不潮濕、顆粒大而飽滿、顏色白淨、無異味、帶清香氣息者為佳。

　　家庭廚房

　　鬆子就是鬆樹的種子，是最天然不過的東西，吃鬆子能吃出鬆樹的清香，能吃出回歸自然的氣息，下麵就給主婦們介紹幾種鬆子的吃法。

　　［雞米鬆子］

　　“美味用料”雞脯肉300克，鬆子半碗，薑酒汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油、鹽、味精各適量。

　　“美味做法”1.雞肉剁成泥茸狀，加醃料醃20分鍾，鬆子用油炸至金黃色，撈出瀝去油。

　　2.炸油保持六成熱，倒入雞茸翻炒約2分鍾，見肉變色，撈起瀝去油，鬆子放入盤底，雞肉放在上麵即可。

　　“美味特色”養肝腎，健腦力，抗衰老。

　　［鬆子鴨頸］

　　“美味用料”烤鴨皮350克，香菜7.5克，鬆子25克，蝦肉50克，精鹽2.5克，紹酒25克，蔥薑汁10克，味精2克，蛋清25克，幹澱粉15克，花生油750克。

　　“美味做法”1.烤鴨片切成長塊待用；蝦仁斬成茸，放入碗內加精鹽、紹酒、蔥薑汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。

　　2.鬆子下四成熱的油鍋，變色時倒出瀝油，放入蝦餡內拌勻。

　　3.鴨皮（皮麵朝下）攤在砧板上，拍上幹澱粉，放上蝦餡，卷成5厘米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱時，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然後撈出裝盤，以香菜襯托即成。“美味特色”形象逼真，外酥裏嫩，香而不膩，兼有鬆子之香。

　　［四季豆炒鬆仁］

　　“美味用料”四季豆4000克，鬆子仁50克，紅椒10克，植物油400克，精鹽5克，味精3克，蒸魚豉油5克，蒜子10克，香油2克。

　　“美味做法”1.鬆子仁放入五成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝幹油，放在潔淨的棉紙上，吸幹油分。

　　2.四季豆撕去兩邊筋，切成1厘米長的段；紅椒去蒂、去籽、切米；蒜子去蒂，切末。

　　3.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下蒜末、四季豆、精鹽、味精炒拌斷生，放入紅椒米，加入蒸魚豉油翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上炸好的鬆子仁即可。

　　“美味特色”鬆仁酥香，四季豆脆嫩。

　　［鬆仁漢堡牛扒］

　　“美味用料”牛肉、洋蔥、鬆仁、雞蛋、麵包、蒜、鹽、黑胡椒、紅酒、香草、芝士粉各適量。

　　“美味做法”1.牛肉剁成餡，加入黑胡椒、雞蛋、鹽、紅酒醃製，洋蔥、蒜切末，麵包切碎。

　　3.坐鍋點火倒油，將牛肉餡製成圓餅煎熟即可，食用時可搭配沙拉醬。

　　“美味特色”簡單方便，口味獨特。

　　鬆子小偏方

　　鬆子不僅味道鮮美，而且還是食療佳品，下列就是鬆子食療的小偏方。

　　一、治療陰虛肺燥、咳嗽咽幹。鬆子仁30克，胡桃仁60克，研磨成泥狀，用煉蜜15克混勻收藏。早、晚飯後各服6克，開水衝服。

　　二、治療腸燥便結。鬆子仁50克，粳米100克，加水煮成稀粥。可稍加豬油、食鹽調味，分2～3次服。或用鬆子仁15克，白芝麻15克，共搗爛，放入鍋內，加糖和水適量，煮沸，用藕粉勾糊，每日2次，連食數日或數周。

　　三、治療肝腎不足、頭暈眼花者。鬆子仁、黑芝麻、杭菊花各9克，水煎服，每日1劑，久服。

　　四、滋潤五髒、益氣養血。鬆子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黃酒500毫升。將鬆子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入沙鍋中，加入黃酒，文火煮沸約10分鍾，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。每日2次，每次服食1湯匙，溫開水送服。

　　五、治療腰膝酸軟、健忘失眠、心神不寧。鬆子仁、核桃仁各30克，蜂蜜250克。鬆子仁、核桃仁用水泡過去皮；然後研成末，放入蜂蜜和勻即成。每日2次，每次取1湯匙，用沸水衝服。

　　六、治療中老年及體弱早衰、產後體虛。鬆子仁50克，粳米50克，蜂蜜適量。將鬆子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟後衝入適量蜂蜜即可食用。

　　飲食誤區

　　鬆子是一種天然食品，帶有淡淡的清香味兒，人們往往難以抵禦它的誘惑，不過食用鬆子也要注意以下問題。

　　誤區一：將鬆子暴露在空氣中。買回來的散裝鬆子應盡量放在密封的容器裏，不要長時間暴露在空氣中，避免油脂氧化造成哈喇味，有哈喇味就表明油脂已經變質了，吃了以後，對人體是有一定傷害的。

　　誤區二：多多益善。由於鬆子油性較大，且屬於高熱量食品（每100克的鬆子可在體內轉換出近700千卡的熱量），所以，吃得太多會使人體發胖，每天食用鬆子的量以20～30克為宜。

　　鬆子含有許多對人體有益的成分，非常適合體質虛弱的中老年、大便幹結、以及慢性支氣管炎久咳無痰之人以及心腦血管疾病之人食用。鬆子雖好，也並非人人皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和鬆子保持距離。此外，鬆子因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。

　　TIPS