愛吃粗糧

蓮子

　　清熱祛火安神補腦

　　蓮子有養心安神的作用，腦力工作者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，

　　蓮子的營養

　　蓮子是常見的滋補之品，有很好的滋補作用，一般家庭都製作過冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹，或製作過八寶粥。古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。

　　蓮子的營養豐富，其中的鈣、磷和鉀含量都很高，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性以及心跳的節律等作用。磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類的代謝，並維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子堿也有平抑性欲的作用，對於青年人夢多、遺精頻繁者，服食蓮子有良好的止遺澀精的作用。

　　蓮子有養心安神的作用，中老年人特別是腦力工作者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並有助於預防老年癡呆。蓮子芯味道非常苦，所含的生物堿具有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。

　　每百克蓮子的營養成分

　　每100克蓮子含有蛋白質4.9克，脂肪0.6克，碳水化合物9.2克，粗纖維1.0克，鈣18毫克，磷54毫克，鐵1.2毫克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸1.7毫克，抗壞血酸17毫克。

　　主婦小幫手

　　人們在購買蓮子時，多喜歡挑選顏色特別白的，其實這種挑選方法是不對的。挑選蓮子時，既不要挑選太白的，也不要挑選太黃的，要挑選微微發黃的，以個大、飽滿、無皺、整齊者為佳。

　　此外，還要觀察蓮子的表皮，表皮顏色呈淡淡的嫩綠黃色，表明蓮子較嫩；而蓮子表皮的綠色呈深綠色，則表明蓮子已開始變老；若呈顏色較深的綠黃色，則表明蓮子已老了，吃時若不去除蓮芯，入口就會有苦味。

　　家庭廚房

　　用蓮子煮粥，是常見的吃法，以下就給主婦們介紹幾種蓮子的吃法：

　　［冰糖銀耳蓮子粥］

　　“美味用料”蓮子、百合、枸杞、銀耳、冰糖各適量。

　　“美味做法”1.蓮子和百合提前3小時泡溫水，蓮子的時間最好再長些；銀耳提前20分鍾泡上就可以了，枸杞子用熱水悶泡10分鍾。

　　2.泡好的銀耳去黃色的蒂撕成小朵，蓮子去芯，與銀耳一同入鍋。由於熬的時間很長，所以最好水多一些。

　　3.點火，先從中火先開始，熬沸之後加一部分冰糖進去，然後轉成小火，蓋上蓋子，一直煲40分鍾。

　　4.將泡好的百合、枸杞和餘下的冰糖一起放入鍋內，攪拌著熬，10分鍾後，糖汁黏稠銀耳軟爛，關火，盛入碗內。

　　“美味特色”又甜又清爽，香甜軟糯。

　　［芡實蓮子沙蟲湯］

　　“美味用料”芡實30克，蓮子肉30克，沙蟲幹60克，豬瘦肉250克，生薑3片。

　　“美味做法”1.沙蟲幹放進鍋內，微火略炒，去沙囊，清水洗淨，浸泡30分鍾。

　　2.蓮子去芯和芡實一起洗淨，亦浸泡30分鍾，然後與瘦肉、生薑一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升，用武火煲沸後，改為文火煲2個小時，調入適量食鹽便可。

　　“美味特色”此為初夏的湯品，為平時兒童、老年人的健康的補品。

　　［蓮子豬心粥］

　　“美味用料”普通大米100克，豬心1個，蓮子60克，桂圓肉10克，薑1小片，金針菇少量，雞精粉、鹽、食用油各少量。

　　“美味做法”1.先將豬心切薄片，放入清水中浸漂以去除血汙。

　　2.大米、蓮子、桂圓肉放入沸水鍋中煮至將成粥時，放入金針菇、薑片煮5分鍾，再放入豬心，煮約2分鍾，調味供用。

　　“美味特色”補益心脾，安神健腦，為日常清補滋潤之粥品。

　　［芙蓉蓮子］

　　“美味用料”蓮子200克，番茄100克，雞蛋清150克，白糖100克。

　　“美味做法”1.蓮子用開水浸泡3次，再進蒸籠蒸10分鍾。

　　2.蒸熟的蓮子去掉蓮子芯，加白糖、清水1000毫升，放入鍋裏煮成蓮子湯。

　　3.雞蛋清打成白棉花狀。

　　4.用番茄的皮削成帶狀，在蛋白上砌壽字或喜字。

　　5.擺砌好後入蒸籠蒸片刻。

　　6.蓮子湯盛出，放入湯窩內，把蒸熟的雞蛋清移放在糖水上即成。

　　“美味特色”素葷皆宜，味道清淡甜美。

　　蓮子小偏方

　　中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用，以下是蓮子的常見食療方。

　　一、治療心悸型心髒病。取有蓮芯的蓮子研磨成粉，與同量的蓮藕粉混合煎湯吃，連吃數周，或連續煎吃，以之代茶飲，效果更佳。

　　二、治療消化不良。用蓮芯與少許豬肚同煮，酌加豬油，作為佐餐食之，有很好的療效。

　　三、治療脾虛所致的腹瀉、食欲不振等症。蓮子肉（去芯）40克，淮山藥20克，雞內金10克，糯米適量。糯米洗淨，放入沙鍋內，加水，蓮子和淮山洗淨，同糯米、雞內金共煮。熟後，加白糖調味，食之。

　　四、治療夢遺病。蓮子15克，芡實、山藥各30克，茯神6克，生棗仁9克，黨參3克。六味同用水煎至爛，先飲其湯，再加白糖15克拌勻，一並食下，每天1次，10天左右即可治愈。

　　五、治療失眠。蓮子20粒，龍眼肉10顆，於臨睡前，用水燉吃，可治好一般失眠症。

　　六、滋陰潤肺、健脾安神。鮮蓮子30克，幹銀耳10克，雞清湯1500克。銀耳水發，蓮子去皮、頭尖角、捅去心、沸水氽並浸泡至略帶脆性，與銀耳共放碗內，加入燒沸的雞清湯、料酒、鹽、白糖、味精，食之，每天2次。

　　七、治療腎陰不足所致的遺精。蓮子20克，芡實15克，雪耳9克，淮山藥15克，雞蛋1個，砂糖適量。先水煎蓮子、芡實、淮山藥，再放雪耳。熟後，放入雞蛋（打開殼後，蛋用筷攪後用），放糖，服食。

　　八、治療蛔蟲引起的腹痛。蓮子9克，去內髒鯰魚1尾，白米適量，一起放入鍋內加適量水，煮成粥食之。

　　九、治療久瀉不愈。蓮子、芡實各200克，山藥250克，共研為細粉，每次2～3匙加白糖適量，蒸熟做點心吃，每天1～2次，連續服用。

　　飲食誤區

　　吃蓮子對人體有諸多好處，但是有些主婦在處理蓮子時，常常除去蓮子芯。蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強心的功效。將蓮子芯用開水浸泡後飲用，可治療高燒引起的煩躁不安、神誌不清和夢遺滑精等症，也用於治療高血壓、心悸和失眠。所以在食用蓮子時，最好不要除去它。

　　蓮子好吃，但去蓮子皮卻是個苦差事，這裏就教你一個好方法：將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻後稍燜片刻，再倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

　　蓮子雖然好，但也不是人人都適宜吃，便秘、血壓低者就不宜吃蓮子。因為蓮子味甘澀，有收斂之性，腸燥便秘之人，吃蓮子反而會加重便秘；蓮子含有的生物堿具有明顯的降壓作用，如果血壓過低的患者食用蓮子，則會加重病情。