愛吃粗糧

草菇

　　消食祛熱滋陰壯陽

　　草菇能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

　　草菇的營養

　　草菇亦稱美味草菇、包腳菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、中國菇等，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇味道鮮美、消食祛熱、滋陰壯陽，問世不久，就開始進貢皇家，充作禦膳。據說慈禧太後都對它有“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。草菇在所有菇類中，營養價值也是名列前茅。具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃鬱等特點。草菇還具有“二高一低”的特點。

　　一、維生素C含量高。常吃草菇能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。如果人體缺乏維生素C時，免疫力就會降低，容易感染疾病。嚴重缺乏時，還會引起壞血病。同時，維生素C還具有解毒作用，當有毒物質，如鉛、砷、苯等進入機體時，維生素C就與它們結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

　　二、蛋白質含量高。其中人體8種必需氨基酸都占齊了，還含有一種異種蛋白物質，具有抗癌作用。

　　三、熱量低。每100克草菇所含熱量隻有96千焦，而且它還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　除此之外，草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。同時，它所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也差不多，同樣具有抑製癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。老年人經常食用草菇可幫助減少體內的膽固醇含量，對預防高血壓、冠心病有益。夏天食用草菇又有防暑去熱作用，防止發生中暑和各種熱病的發生。

　　每百克草菇的營養成分

　　每100克草菇含有能量96千焦，蛋白質1.1克，脂肪0.4克，碳水化合物3.1克，膳食纖維1.4克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，煙酸1.39毫克，維生素E 0.7毫克，鈣5毫克，磷24毫克，鉀53毫克，鈉332.1毫克，鎂5毫克，鐵1.1毫克，鋅0.33毫克，硒0.9微克，銅0.1毫克，錳0.09毫克。

　　主婦小幫手

　　我們通常食用的草菇多為鮮品，價格便宜，隨處都可以買到。無論是罐頭製品還是幹製品的草菇，都應以菇身粗壯均勻、稚嫩、菇傘未開或開展小的為質量好的。幹製品的草菇還應菇身幹燥，色澤淡黃明豔，無黴變和雜質。

　　草菇一般分為四個等級。等級越高，菇的菌蕾越大，肉質越實。品質好的草菇呈灰色，味濃香，表麵光滑，主婦們在市場上買草菇時一定要把握好這一標準。草菇也同其他青葉蔬菜一樣，在生長過程中，特別在人工栽培的生長過程中，經常被噴灑農藥。因此，要想辦法清除殘毒，或做稍長時間的浸泡，或用食用堿水浸泡。

　　家庭廚房

　　草菇鮮食，美味可口。烤製幹菇更具有濃鬱的香味，風味獨特，色香皆存，食用方便，長期以來成為席上佳肴。它不僅味道鮮美，而且含有豐富的營養。

　　［草菇雞脯煲］

　　“美味用料”雞脯肉400克，鮮草菇200克，火腿末6克，雞蛋清30克，雞湯200克，生薑末、精鹽、白糖、黃酒、味精、精製植物油、雞油、香菜、胡椒粉、澱粉各適量。

　　“美味做法”1.先將雞脯肉剔去筋衣後，批成4厘米長、1.6厘米寬、4毫米厚的片，放入碗中，先加精鹽、味精拌一下，再加入雞蛋清捏勻，放幹澱粉拌至漿粉黏在雞片上。

　　2.鮮草菇洗淨斜批成片，備用。炒鍋燒熱，用油滑鍋後，加油燒至四成熱，推入上漿雞片，用鐵勺滑散，至斷紅倒入漏勺瀝油。

　　3.原鍋放火上，留少許油，下生薑末爆一下，加雞湯、精鹽、黃酒、味精，用旺火燒沸後，放入草菇片和滑過油的雞片，待沸騰即下濕澱粉，用鐵勺推勻勾成米湯薄芡。

　　4.然後倒入加有底油、香菜的熱煲中，淋入雞油，撒胡椒粉，加蓋墊襯盆上桌。“美味特色”草菇糯軟，雞脯滑嫩味鮮，補脾益氣，清暑解熱，補精添髓。

　　［胡蘿卜草菇雞肝粥］

　　“美味用料”胡蘿卜100克，草菇30克，雞肝50克，粳米100克，佐料少許。

　　“美味做法”1.草菇和胡蘿卜切成絲，雞肝切成片。鍋內放入植物油，加入蔥末、薑末、精鹽，油熱後放入胡蘿卜、草菇和雞肝，炒入味後盛入盤內備用。

　　2.鍋內加適量水，加入洗淨的粳米，先用大火煮沸，然後改成文火煮至米爛，加入盤子裏炒過的菜，再放一些香菜末、鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，稍煮即可，食用時淋上香油。

　　“美味特色”養肝明目、健胃益脾。適於食欲不振、體倦乏力、消化不良、食積脹滿。

　　［草菇燒蘆筍］

　　“美味用料”蘆筍罐頭500克，草菇200克，熟火腿30克，菜油50克，料酒、胡椒粉、濕澱粉、細鹽、味精、香菜各適量。

　　“美味做法”1.草菇洗淨，撕成塊條狀；蘆筍罐頭開筒，濾幹水分，熟火腿切成薄片。

　　2.鍋洗淨，置中火上，下菜油燒至七成熱，放入草菇煸炒幾下，加料酒，煸至變色，加入胡椒粉、少量鮮湯燒一下，再加入蘆筍同燒。

　　3.用味精、細鹽、濕澱粉兌成汁，烹入鍋內，炒勻起鍋入盤，撒熟火腿片、香菜即成。

　　“美味特色”質地細嫩，鹹鮮適口，清熱益肝。

　　［青菜芯草菇］

　　“美味用料”青菜心500克，草菇24朵，精鹽5克，味精2.5克，蠔油10克，清湯50克，生菜油500克（實耗50克），白糖1.5克，菱粉1.5克。

　　“美味做法”1.青菜心洗淨，修齊根部成橄欖形，入開水鍋稍煮一下撈出，迅速洗淨原鍋，加入生菜油、菜心、鹽、味精、糖，炒一下裝平盆，菜頭朝外，菜葉朝裏圍一圈。

　　2.草菇用清水洗一下，瀝幹水分，入六成熱生菜油鍋劃一下後，倒入漏勺，瀝幹油分，草菇仍回原鍋，加清湯、蠔油、味精、糖、濕菱粉，勾芡，淋入生菜油（25克），翻勻，裝入盆中間。

　　“美味特色”鮮嫩滑爽。

　　［草菇燒絲瓜青］

　　“美味用料”絲瓜2000克，草菇500克，油80克，料酒25克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉13克，雞油15克，大蔥15克。

　　“美味做法”1.除掉草菇根部的泥沙，用清水洗淨，下入沸水鍋內氽過後，用沸水泡上。2.嫩絲瓜刮去粗皮，切開成四條，剔去一點瓤，切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊；蔥切段。

　　3.豬油放入鍋內燒到六成熱，下入絲瓜塊燒一下使倒入漏勺內瀝油；鍋內留油50克，下入草菇、絲瓜塊、味精、鹽、胡椒粉燒入味，放蔥段，用濕澱粉調稀勾芡，裝入盤內，淋雞油即可。

　　“美味特色”絲瓜青綠，草菇鮮嫩，味道鮮美。

　　草菇小偏方

　　草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。所以，草菇也是營養豐富和藥用的保健食品，人們應注意多吃草菇。

　　一、抗腫瘤。水發草菇250克，植物油10克，鹽3克。植物油投放鍋內，加500克清水，加熱，再放入草菇片、鹽，煮10分鍾即成，常吃可抑製癌細胞的生長。

　　二、助消化。草菇200克，加豬油、鹽、薑、醬油、胡椒、蔥、味精、澱粉煮沸，有潤腸利胃功效，可治消化不良。

　　三、降膽固醇。水發草菇500克，加植物油25克，醬油50克和適量鹽，先將草菇用植物油炒熟，下入調味料，有降低膽固醇之功效。

　　四、治壞血病。鮮草菇250克，用清水500克加食油10克和少許鹽，煮湯喝，能促進新陳代謝，輔助治療壞血病。

　　飲食誤區

　　草菇在素食及清蒸或油炸雞裏是主要的材料之一。一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品，它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收。吃草菇一定要注意以下兩個誤區：

　　誤區一：豆腐不能與草菇同食。其實，豆腐與草菇同食，可作為高血壓、高血脂患者的輔助食療菜肴。

　　誤區二：口蘑、草菇、平菇三者不能同時食用。其實，三者同時食用能滋補、降壓、降脂、抗癌、減肥，是理想的健康食品。

　　另外，草菇屬易吸水、快發性製品，一般采用冷水發泡，時間不宜過長。值得提醒的是，草菇不易長期新鮮存放，一般在16℃的氣溫下能存放2天左右，不能在5℃左右的冰箱內保鮮，否則會很快失水自融。

　　中醫認為草菇性寒、味甘、微鹹、無毒。它能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，有利於降血壓，抗腫瘤，增強機體抗病能力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。