愛吃粗糧

山藥

　　醫療食補益肺滋腎

　　山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨、長誌安神、延年益壽的功效。

　　山藥的營養

　　山藥營養豐富，供應時間長，適口性強，是深受人們喜愛的蔬菜。山藥除具有較廣泛的食用價值外，還有較豐富的藥用價值。山藥藥性甘淡平和，具有健脾益氣，補肺潤燥的功效。凡久病之後脾吸虛弱、虛羸少氣、倦怠乏力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、皮膚幹燥等症，用之皆見效。山藥煎湯，還能補腎益精，固澀止遺，可治腎氣虧耗、腰痛酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁。山藥既可以做成菜肴，又可以煮粥或蒸糕食用。

　　山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類。除此之外，它還含有較多的藥用保健成分，如：黏多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等，是營養價值很高的藥食同源食品，能供給人體大量的黏質蛋白，預防心血管係統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。山藥有健脾、補肺、固腎、益精等功效。近年來的研究結果表明，山藥含多糖，具有一定的藥理活性，它可刺激或調節免疫係統，作為增強人體免疫能力的保健食品。

　　就山藥的烹調而言，它既可做主料，又可做配料；既可做熱菜，又可做冷菜；既可烹製甜味菜肴，又可烹製鹹味菜肴；既可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”；既可以烹製普通菜肴，又可以協助加工製作精細的高檔菜肴。它具有提高菜品質量、增強菜的嫩度、豐富菜肴口味等作用。山藥富含碳水化合物和蛋白質，

　　每百克山藥的營養成分

　　每100克山藥中含能量1356千焦，蛋白質9.4克，脂肪1克，碳水化合物70.8克，膳食纖維1.4克，硫胺素0.25微克，核黃素0.28毫克，維生素E 0.44毫克，鈣62毫克，磷17毫克，鉀269毫克，鈉104.2毫克，鐵0.4毫克，鋅0.95毫克，硒3.08微克，銅0.63毫克，錳0.23毫克。

　　主婦小幫手

　　接著，讓主婦們來看看怎麽選擇購買山藥吧。

　　第一，看大小。山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯的，30厘米左右長度的比較合適，拿到手中要有一定分量，這樣的山藥經過充分的生長，已經很成熟了。

　　第二，要看山藥的外觀。注意山藥的斷麵應該帶有黏液，外皮沒有損傷。選購的時候一定要細心觀察。

　　第三，防止受凍。山藥怕凍，怕熱。冬天買山藥，就用雙手握上幾分鍾，如果山藥“出汗”了，就是受凍了，掰開來看，凍過的橫斷麵黏液化成水，凍過回暖後的山藥會有硬心而且肉色發紅，質量較差，建議不要購買。

　　第四，看是否有病蟲。外皮上有黑斑、蟲蛀、黴變的山藥是不能選購的。好的山藥外皮有光澤且呈黃褐色，上麵排布的根毛比較均勻、細膩。表皮薄一些、顏色看上去更淺一些的山藥的質量更好。

　　第五，如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。而且要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

　　家庭廚房

　　無論作為藥物還是作為食物，山藥都是一種非常好的材料，對於山藥，不同的做法有不同的滋補營養療效，看你怎麽選擇啦。

　　［山藥酒］

　　“美味用料”鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量。

　　“美味做法”1.山藥洗淨、去皮，切片，備用；黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將餘酒慢慢地添入。

　　2.山藥熟後取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

　　“美味特色”這種山藥酒健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。

　　［冰糖山藥］

　　“美味用料”山藥1500克，冰糖3/4碗，清水5碗。

　　“美味做法”削去山藥皮並切成方塊，加進冰糖、清水，先用大火煮沸，再改小火煮爛，約40分鍾，即可供食。

　　“美味特色”山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

　　［山藥藥膳湯］

　　“美味用料”山藥5克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞5克，鴿子1隻。

　　“美味做法”1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水。

　　2.水煮沸後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後湯倒進罐中，文火煮9分鍾。

　　3.然後加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。

　　“美味特色”中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，特別適合大病之後的病人。

　　［鮮蝦山藥角］

　　“美味用料”新鮮山藥，蝦仁，冬菇，豬肉，韭菜、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、油各適量。

　　“美味做法”1.山藥洗淨上籠蒸酥去皮，研成泥狀，水澱粉用適量沸水燙透後，同山藥泥一起和勻，成坯皮。

　　2.山藥、蝦仁、冬菇、豬肉、韭菜切碎，用少許油煸炒，再加入適量鹽、糖、料酒、胡椒粉，用水澱粉勾芡後淋上少許麻油。

　　3.坯皮切小段，壓扁後包入餡心，做成一頭大一頭小的角形，鍋內放油燒熱，放入山藥角炸2～3分鍾，至黃色，撈出即可。

　　“美味特色”這道點心香、酥、鬆、脆。

　　山藥小偏方

　　中醫認為：山藥既補氣又養陰，補而不滯，滋而不膩，為平補脾胃常用之品。山藥可單味大量服用，但多配入複方中。山藥既可用於治療肺虛喘咳、虛勞咳嗽，常與茯苓、白術、牛蒡子同用。又可用於治療腎氣不足、遺精、尿頻等症。

　　一、治腎虧。山藥60克去皮為糊後用酥油和蜜炒，凝後用湯匙搗碎，另取米60克煮成粥，放入山藥攪勻。早起做早餐食，可用於治療腎氣不足、脾腎陽虛引起的腰酸腿痛、男子遺精、女子帶下、食欲不佳、大便不實。

　　二、調理脾胃。山藥30克去皮切片，白扁豆15克，白米30克，白糖適量。先煮白米和白扁豆，繼入山藥片。煮粥，加糖，做早餐食用。可治因脾胃氣陰不足而引起的體力倦怠、氣短懶言、飲食無味、口幹欲飲、大便溏軟。

　　三、治療嘔吐。山藥30克（軋細），清半夏30克，白糖適量。先將半夏用溫水淘洗去礬味，加水煎湯去渣後，調入山藥細末，煮沸成粥後，和白糖食之。可治胃氣上逆所致嘔吐頻作，尤其是聞藥氣則嘔吐更甚，諸藥不能下咽者，可服食此粥。

　　四、主治咳嗽、發熱。山藥120克切片，用水煮汁兩大碗，代茶飲。凡因肺陰虧虛而引起的喘咳、發熱、自汗乏力用之甚好。

　　五、治肺脾兩虛。山藥200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油適量。先將粟米、杏仁分別炒熟研粉，混合拌勻，另煮熟山藥，去皮作泥，用滾開水衝調杏仁粟米麵10～20克成湯，放入山藥（量隨意）及酥油，晨起空腹調節食之，凡屬肺、脾兩虛之久咳喘病，可輔飲此湯。

　　六、潤膚祛燥。山藥能生津潤燥，有滋養皮膚、毛發的功能，故有美容作用。秋季皮膚極易幹燥，使人毛發枯槁，容顏失華，多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發。可以用山藥500克煮粥，早晚常喝。

　　飲食誤區

　　山藥渾身是寶，人見人愛，雖然食用起來禁忌不多，但是還是有些小事需要主婦們注意的。

　　誤區一：山藥和鯽魚、甘逐一起吃。山藥與甘逐、鯽魚相克，如果一起吃會產生不良反應。

　　誤區二：山藥能治感冒與便秘。山藥有很強的收斂作用，患感冒或者便秘的人食用山藥會使病情加重。

　　誤區三：山藥能降血糖。山藥中的糖皮質激素氫化可的鬆、強的鬆、地塞米鬆等能促進糖原異生，並能減慢葡萄糖的分解，有利於中間代謝產物如丙酮酸和乳酸等在肝髒和腎髒再合成葡萄糖，增加血糖的來源，減少機體組織對葡萄糖的利用，從而導致血糖升高。糖尿病人要慎食。

　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨、長誌安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。山藥雖然有多種養身功效，但是它有收斂作用，所以有濕熱寒邪及患便秘者不宜食用。直接接觸生山藥有時會導致過敏，奇癢難忍，可以用醋加上少許花椒消毒，片刻會有好轉。