愛吃粗糧

紅薯

　　減肥食品抗癌之星

　　紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。紅薯能補中、和血、暖胃、助五髒，藥用價值很高。

　　紅薯的營養

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，不同地區人們對它的稱呼也不同。山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，南方人多稱其為紅薯。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。

　　紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以得到更為全麵的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。

　　紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10餘種元素。紅薯雖小，其營養價值和養生保健作用卻很好，其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑製上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

　　除此之外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質可以維持體內的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。除此之外，紅薯的熱量隻有同等重量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇；同時又能有效阻止糖類轉化為脂肪，有利於體重控製。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌，降低腸道疾病的發生率。

　　根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它所含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。它是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍，營養學家也稱讚紅薯為“營養最均衡食品”。

　　每百克紅薯的營養成分

　　每100克紅薯含，能量414千焦，蛋白質1.7克，脂肪0.3克，碳水化合物24.3克，膳食纖維1.6克，胡蘿卜素750毫克，維生素C 22.7毫克，維生素E 0.3毫克，鈣22毫克，鉀130毫克，磷28毫克，鈉2.2毫克，硒6.16微克。

　　主婦小幫手

　　下麵，讓主婦們一起快樂地挑選可口的紅薯吧！

　　第一，依據外形選擇。不要挑圓滾滾的，要長條形的，紡錘形狀味道好些，更容易熟。

　　第二，不能有黑斑。外皮有黑斑的不要，熟了有怪味。

　　第三，完整光滑更佳。外皮不要有破損，要看起來更光滑的。而且要選擇外皮是紅色的，白皮的紅心紅薯多，味道像南瓜，不太甜；紅皮的甜糯。

　　第四，聞起來沒有黴味。發黴的紅薯含酮毒素，不可食用。

　　第五，不要發芽的紅薯。發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

　　另外，買回來的紅薯先自然晾曬幾天，讓它的水分揮發掉一些，這樣煮熟後才會更加甘甜。

　　家庭廚房

　　俗話說，紅薯做菜，越吃越愛。紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

　　［薯香麥片］

　　“美味用料”紅薯一個，玉米片100克，白糖150克。

　　“美味做法”1.紅薯去皮，切成均勻的3厘米的小塊，將切好的紅薯塊用水焯一下。焯大概三分鍾的時間，就能撈出了。

　　2.撈出的紅薯用幹澱粉拍一下，這樣既能保持原材料的營養，又能保持水分不流失。然後就開始炸了。鍋裏的油至三四成熱的時候，將紅薯放入，約三四分鍾後撈出，控油。

　　3.鍋裏放入少許水，再放入150克左右的白糖後，順時針攪動，糖熬製起泡後約3～7秒鍾。

　　4.倒入玉米片，翻炒均勻，將翻炒好的玉米片均勻地撒在炸好的紅薯表麵，裝盤即可。

　　“美味特色”炸熟的紅薯比生吃更有味道，既不像蒸熟的，也不像烤軟的，香甜的味道都出來了。對喜歡吃甜食的朋友來說，絕對是不錯的美食。

　　［冰天雪地］

　　“美味用料”紅薯、冰淇淋、巧克力醬、麵包糠各適量。

　　“美味做法”1.紅薯切片，用保鮮膜包好，隔水蒸40分鍾，用竹網晾曬4～5小時，不要在太陽底下曬。

　　2.把紅薯放到玻璃杯中，也可以用別的容器，打開保鮮膜，在紅薯中間挖個洞；拿出冰激淩，把冰激淩加到挖好的洞裏。

　　3.反扣在盤子上。用巧克力醬淋在紅薯上，撒點麵包糠，不撒也可以。

　　“美味特色”適合夏天的美味小食，不僅你的孩子會喜歡吃，你也會忍不住咬上一口的。

　　［蔥油薯塊］

　　“美味用料”紅薯500克，大蔥30克，植物油40克，胡椒粉1克，鹽2克，香油5克，味精1克。

　　“美味做法”1.紅薯洗幹淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。

　　2.置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入紅薯塊翻炒數分鍾，加入精鹽炒勻，將紅薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至紅薯酥爛，加入味精和香油調勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　“美味特色”蔥香濃鬱，操作簡單，適合居家的飲食。

　　［紅薯牛奶］

　　“美味用料”紅薯50克，牛奶30克。

　　“美味做法”1.紅薯洗淨去皮，切成薄片，放入水中除去澀味。

　　2.紅薯片放入鍋中與適量的水煮沸，開鍋後再轉小火熬軟。

　　3.薯片取出後趁熱磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。

　　“美味特色”牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分，彌補紅薯中缺少蛋白質和脂肪的不足。

　　紅薯小偏方

　　紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱作薯糧，使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五髒。紅薯的藥用價值很高。

　　一、治熱黃疸。紅薯煮食，可治熱黃疸。

　　二、通便。紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天2次，可治便秘。或者用生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。

　　三、治消渴。幹紅薯藤適量，水煎服，可治消渴。

　　四、治遺精。每天早晚用紅薯粉調服，可治遺精、淋病。

　　五、治疳積。新鮮紅薯葉90～120克，水煮服，可治小兒疳積，夜盲。

　　六、治療老年人便秘。用大、小米各100～150克，加紅薯200～350克，熬成紅薯稀飯，晚飯前後食用，翌日早上，大便即可緩解。收效之速，勝過醫藥。且可常食，無副作用。

　　七、養胃調腸。紅薯250克，紅豆50克，海帶50克，共煮至熟爛，分3日吃完。

　　飲食誤區

　　現在流行的紅薯養生法並非人人都適合。吃紅薯要講科學，否則吃後難以消化，還會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。通常吃紅薯有以下誤區：

　　誤區一：紅薯與柿子同吃。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔5個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

　　誤區二：紅薯中午吃影響吸收。紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

　　誤區三：吃紅薯越多越好。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裏產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即會倒流進食管，發生吐酸水。

　　吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑製胃酸。另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道裏容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

　　紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五髒等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平、歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”