愛吃粗糧

土豆

　　超級蔬菜地下人參

　　土豆是一種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，有一定的美容、抗衰老作用

　　土豆的營養

　　土豆和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。其塊莖中富含澱粉、蛋白質、脂肪、粗纖維。它所含有的熱量低於穀類糧食，是理想的減肥食物。出海遠航吃些土豆可預防壞血症；經常食用土豆，可防止結腸癌等。

　　土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆含有的蛋白質和維生素C，是蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

　　土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都能讓黃豆自歎不如。具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀。按營養學觀點，500克土豆的營養價值大約相當於2000克蘋果。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。

　　土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白；土豆能促使消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生；土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。

　　由於土豆營養豐富，糧菜兼用，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱讚。有的稱譽它為“第二麵包”，有的讚揚它是“植物之王”。

　　每百克土豆的營養成分

　　每100克的土豆中含有能量330千焦，維生素B6 0.27毫克，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A 1微克，胡蘿卜素6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。

　　主婦小幫手

　　您在購買土豆時，經常會發現有發芽的、綠皮的或發軟的、發黑的，這些都不能吃。這樣的土豆中都含有龍葵素，人吃了會中毒。

　　第一，挑產地。通常寒冷地方產的土豆，含澱粉多且質地細膩、味道爽口。

　　第二，挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用的完全，而且食用安全。

　　第三，要盡量挑選肥大而勻稱的土豆。表皮無幹疤和糙皮、無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。

　　第四，要買黃皮的土豆。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。

　　家庭廚房

　　土豆的營養價值曾經長期被忽視，而今成了營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。土豆既可作主食，又可作蔬菜，營養豐富。

　　［土豆濃湯］

　　“美味用料”土豆1個，莖塊狀的蔬菜（胡蘿卜、香芋等）150克，切成細絲的洋芫荽（或蔥、香芹）適量。

　　“美味做法”1.土豆和其他莖塊狀蔬菜切成小丁，鍋中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高湯粉，將切好的材料放入鍋中煮至熟爛。

　　2.加入1湯匙法式鮮乳酪，用搗泥棒或打蛋器拌勻成濃稠狀，用調味料及香菜加以調味。將濃湯倒入湯碗中，撒上之前準備好的蔬菜絲及剁碎的洋芫荽即可。

　　“美味特色”初嚐鮮美無比，隨後絲絲清香，沁人心脾。

　　［番茄土豆雞肉粥］

　　“美味用料”香米1/2小碗，雞脯肉10克，番茄1個，土豆1個，植物油、精鹽、蔥、薑、味精各少許。

　　“美味做法”1.香米洗淨後用冷水泡2小時，雞脯肉剁成末，土豆洗淨煮熟後去皮切成小丁。

　　2.番茄去皮去蒂切成小丁，炒鍋加熱後放入植物油，蔥薑放入鍋內，煸香後撈出，放入雞肉末，熟後推向鍋的一側，放入番茄丁煸炒至熟後將兩者混合在一起。

　　3.香米入鍋，旺火燒沸後改文火熬成粥，再加入煸好的雞肉末、番茄丁、土豆丁繼續用文火熬8分鍾，加少許味精和鹽，繼續用小火煨至粥香外溢即可。

　　“美味特色”此道菜包含有多種營養成分，是餐桌上的一道特色佳肴。

　　［火腿土豆泥］

　　“美味用料”土豆100克，火腿10克，黃油2克。

　　“美味做法”1.土豆去皮洗淨，切成小塊放入鍋內，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。

　　2.火腿去皮，去肥肉，切碎。土豆泥盛入小盤內，加入火腿末和黃油，攪拌均勻。

　　3.火腿要切成極細的碎末，方可食用。“美味特色”色香味俱全，營養豐富。

　　［土豆絲攤雞蛋］

　　“美味用料”雞蛋2～3個，土豆1個，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　“美味做法”1.土豆去皮切成細絲，用水洗一下後放入大碗中，打入雞蛋，用筷子將雞蛋和土豆絲打勻。

　　2.平底鍋燒熱放油，把攪好的蛋糊平攤在鍋內，兩麵煎黃，土豆絲熟透後出鍋裝盤，薄薄地撒上精鹽、味精、胡椒粉。

　　“美味特色”此做法簡單實用，是主食的最佳選擇。

　　土豆小偏方

　　土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

　　一、治療皮膚潰瘍。將土豆皮切成小塊加工成泥狀，裝入小瓶存放冰箱備用，也可每天製備。土豆皮泥敷在病灶處，厚約0.5厘米，然後用紗布繃帶包緊，每天更換2～4次，敷後15天左右創口便可愈合，皮膚破潰6天即可收效。這種方法對於治療肌肉注射之後造成的硬結也非常有效。

　　二、治療燒傷。土豆洗淨之後，加水煮20分鍾，再在無菌條件下剝下土豆皮，放入消毒容器內，保存在4℃環境中（冰箱最佳），用時將土豆皮外敷，大小以蓋住傷口為宜，再加消毒紗布及繃帶固定即可。

　　三、治療十二指腸潰瘍。土豆清洗並去掉芽眼，刨成細末，用紗布包好用力擠出汁液滴入沙鍋中。慢火熬汁液，不要攪拌，待鍋底出現灰灰的澱粉，再熬一段時間，直到鍋底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用研缽研碎，用細篩網篩出粉末，經蒸氣消毒後，裝入幹燥、清潔的瓶裏。每天1～2次，用水衝一匙服用，效果明顯。

　　四、治便秘。新鮮土豆去皮後，搗碎取汁。每日早晨空腹以及中午飯前1小時，各服半杯。連續7天為一個療程，可以治療便秘。

　　飲食誤區

　　土豆食用簡單但是要注意安全，科學的食用好處多多，錯誤食用將導致中毒，要掌握好分寸，吃出健康，遠離危害。

　　誤區一：不削皮。薯類尤其土豆，含有一種叫生物堿的有毒物質，多集中在皮裏。人體攝入大量生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。

　　誤區二：吃發芽土豆。土豆發芽後，芽孔周圍就會產生大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑製呼吸中樞，最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。

　　誤區三：吃綠皮土豆。綠皮土豆其生物堿毒性大大高於土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，隻要抹去芽胚，把皮刮掉，還可以食用；而綠皮土豆，即使是很淺的綠色，您都萬萬不能吃了。否則毒性生物堿會使食用者中毒。

　　土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為，“每餐隻吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素”。生土豆最好貯藏在陰涼通風處，切不可暴曬。土豆經陽光照射，葉綠素增加，使皮變綠，同時，龍葵素也隨之增加。為了您和家人的健康，請您不要購買和食用發芽土豆、綠皮土豆。