愛吃粗糧

蠶豆

　　立夏三鮮營養豐富

　　蠶豆中的蛋白質不含有膽固醇，可以提高食品的營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　蠶豆的營養

　　蠶豆又名羅漢豆、川豆、倭豆，是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，深受大眾喜愛，其營養價值也非常高。蠶豆中含有很高的蛋白質和糖，蠶豆中的蛋白質不含有膽固醇，可以提高食品的營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進骨骼的生長發育；蠶豆中的維生素C可延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　另外，蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分錳、鈣、鋅、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，這對增強記憶力和健腦有很好的作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆會有一定的功效。

　　總之，蠶豆是一種營養豐富且吃法多樣的佳品，蠶豆的嫩莢果無論炒、煮或作葷素的配菜，或做湯菜都軟嫩鮮美；幹豆粒可以加工成多種食品，如油炸蠶豆花，五香蠶豆，酸甜蠶豆，鹹香蠶豆等。蠶豆種子含豐富的澱粉及多量的脂肪，老實的種子可作糧食也可磨粉製作粉皮、粉絲、豆瓣醬、醬油及各種糕點。

　　每百克蠶豆的營養成分

　　每100克蠶豆中含有蛋白質25.8克，脂肪1.5克，碳水化合物57克，膳食纖維1.2克，鈣49毫克，鐵4.4毫克，磷339毫克，鉀992毫克，鈉2毫克，銅0.64毫克，鎂113毫克，鋅2.84毫克，硒2.02微克，維生素B1 0.37毫克，維生素B2 0.12毫克，維生素C16毫克，維生素E1.2毫克，泛酸0.48毫克，煙酸1.5毫克，A85微克，葉酸260微克，維生素K13微克，胡蘿卜素0.51毫克。

　　主婦小幫手

　　蠶豆的品種較多，其用途也大不相同，所以在選用食用蠶豆時要多多注意。

　　第一，依據品種選擇。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型。大粒蠶豆寬而扁平，以四川、青海產的大白蠶豆為好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，品質較差，多作為畜禽飼料或綠肥作物。

　　第二，優良蠶豆的標準。購買蠶豆時，以新鮮綠皮，豆厚耳堅為好，變黑色的蠶豆是劣質品，不可購買。

　　家庭廚房

　　蠶豆是一種大眾蔬菜，吃法繁多，炒、煮、做湯都可以，以下的吃法你聽說過嗎？不妨自己動手試試，別有一番情趣的。

　　［椒麻蠶豆］

　　“美味用料”蠶豆200克，花椒25克，辣椒25克，薑、香蔥、蒜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、香油各適量。

　　“美味做法”1.蠶豆洗淨放入鐵鍋裏，炒香至金黃色後加水煮半小時，此時蠶豆變軟撈出裝盤，將蒜蔥薑切碎。

　　2.辣椒切絲後放入小碗中加水浸泡5分鍾後撈起（用水浸泡後的辣椒油炸時不糊，而且顏色紅亮），再將鐵鍋燒熱放入香油，燒至7成熱時放入備好的辣椒絲，待有辣香味時起鍋，備用。

　　3.花椒炒熟，冷卻後打成花椒粉待用，將備好的各種佐料放入蠶豆盤裏，喜歡麻辣的可多放些拌勻即可裝盤上桌。

　　“美味特色”麻辣爽口，蒜蔥香十足，下酒下飯開胃，營養豐富。

　　［花蠶豆］

　　“美味用料”蠶豆、鹽、糖精、花生油、精鹽、五香粉各適量。

　　“美味做法”1.選擇完整、成熟的蠶豆洗淨，瀝幹。

　　2.清水煮沸，把粗鹽、糖精放入沸水中，攪拌均勻。

　　3.把選好的蠶豆倒入沸水中，加蓋，在熱水中浸泡6小時後撈出瀝幹，在每粒蠶豆的上方縱、橫各剪一刀，刀口的長度是蠶豆全長的1/3，剪後晾幹備用。

　　4.再把精鹽、五香粉放到鍋裏，在文火中稍炒後研碎備用。

　　5.花生油放入鐵鍋裏用急火燒沸，將剪好的蠶豆放入鍋內油炸，並不斷翻動，炸至蠶豆殼呈醬紫色，豆瓣開花時撈出，瀝去油，撒上已炒過的精鹽、五香粉，拌勻即可。

　　“美味特色”隨吃隨取，色香味美。

　　［椿芽蠶豆］

　　“美味用料”蠶豆500克，香椿50克，鹽10克，味精2克，醬油15克，香油25克。

　　“美味做法”1.從蠶豆莢中剝出蠶豆，再剝去蠶豆皮取出豆瓣。

　　2.蠶豆放入沸水鍋中氽斷生撈出。

　　3.椿芽洗淨，放入沸沙鍋中稍燙即撈出。

　　4.抖散晾涼後切成細末。

　　5.精鹽、香油、味精、醬油兌成汁，放入蠶豆瓣、椿芽末攪拌均勻即可裝盤食用。

　　“美味特色”此菜為春季時令冷菜，椿芽淡雅，清香，鮮嫩爽口，適宜下酒。

　　［炒什錦蠶豆］

　　“美味用料”蠶豆200克，胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、水發木耳、豆腐幹各25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量，食用油30克，高湯適量，料酒2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　“美味做法”1.蠶豆洗淨；胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐幹切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然後用涼水衝一下；蔥、薑切末。

　　2.鍋內倒油，油熱後放蔥薑末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然後加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒沸後用水澱粉勾芡即可。

　　“美味特色”色澤鮮豔，清淡適口。

　　蠶豆小偏方

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。如果是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。除此之外，蠶豆還有以下功效。

　　一、治療乳房腫瘤。玫瑰花6克，蠶豆花10克，分別洗淨，瀝幹，一同放入茶杯中，加開水衝泡，蓋上茶杯蓋，燜10分鍾即成，可代茶飲，或當飲料，早、晚分服。

　　二、治療水腫。冬瓜皮30～60克，蠶豆60克，清水三碗，同煮湯服食，有健脾、除濕、利水、消腫作用，適用於心髒病水腫、腎髒病水腫等症。

　　三、治膈食。蠶豆磨粉，每次服10克，紅糖調食。

　　四、治肺結核出血、消化道出血、外傷出血等症。鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每次服20毫升，每日2次。

　　五、治高血壓、咳血。蠶豆花10克，開水泡當茶飲。

　　六、治胎漏下血。蠶豆炒熟，磨粉，每次12克，加白糖少許調服。

　　七、治黃水瘡。蠶豆殼燒炭研末，加黃丹少許，用香油調敷患處。

　　八、治天皰瘡。蠶豆殼燒炭研末，或加冰片少許，用香油調敷患處。

　　九、治產後風。蠶豆殼炒熟研末，每次10克，用黃酒送服。

　　十、治產後腹痛。蠶豆梗苗150克，水煎加甜酒服。

　　十一、治吐血、鼻血、婦女白帶。蠶豆花陰幹研末，每次10克，用開水衝服。

　　飲食誤區

　　蠶豆既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。但吃蠶豆一定要注意。

　　誤區一：生吃蠶豆。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。

　　誤區二：一次食用過多。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　誤區三：給孩子吃蠶豆。如果孩子以前沒有進食過蠶豆，不要輕易就給孩子食用，因為有些孩子可能對蠶豆過敏，一定要引起注意，並要遠離蠶豆花。

　　誤區四：蠶豆和田螺同食。蠶豆和田螺是相克的，同食會引起腸絞痛。

　　蠶豆含有致敏物質，有極少數過敏體質的人，特別是男孩，吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不能再吃蠶豆。