愛吃粗糧

芸豆

　　滋補佳品益腎補氣

　　芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，適合高血脂、低血鉀症、心髒病、動脈硬化和忌鹽患者食用。

　　芸豆的營養

　　芸豆學名菜豆，分為大白芸豆、大黑花芸豆、黃芸豆、紅芸豆等品種，前兩種尤為著名。芸豆的營養非常豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭發的幹燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪的代謝，是減肥的理想食品。

　　芸豆的藥用價值也很高。我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。現代醫學分析認為，芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8～0.9毫克。芸豆的這個特點使它在營養治療上大有用武之地，尤其適合高血脂、低血鉀症、心髒病、動脈硬化和忌鹽患者食用。

　　此外，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病的能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用。並且芸豆中所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

　　每百克芸豆的營養成分

　　每百克芸豆含能量1242千焦，蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣130毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。

　　主婦小幫手

　　芸豆營養豐富，炒著吃燉著吃都很美味。目前市場上常見的芸豆有二個品種：青芸豆、老來少芸豆。不同的芸豆挑選的方法也是不同的呢。

　　青芸豆容易熟，適合炒著吃，挑選的時候要選發綠的油亮的，豆粒飽滿鼓起來的，平的薄的都不太好，沒吃頭。

　　還有好多人喜歡吃老來少芸豆，尤其是燉土豆燒排骨，味道很是濃鬱。老來少芸豆在挑選上和選青芸豆是不同的，老來少芸豆不要選發綠的，要選白的、鼓的，粗細適中，看起來“老”的才好吃，但不能選皮鬆、皮軟、顏色太白的，那樣的是真老了。

　　家庭廚房

　　芸豆是老百姓餐桌上的大眾餐，深得老百姓歡迎。芸豆的吃法也有很多，炒、燉都行，下麵再給主婦們介紹幾種新鮮吃法。

　　［幹巴煨芸豆］

　　“美味用料”牛幹巴500克，芸豆1000克，鹽5克，味精3克，草豆蔻2克，八角2克，椒鹽2克，大蔥2克。

　　“美味做法”1.大蔥洗淨，切成蔥花待用；牛幹巴、芸豆淘洗幹淨，放入陶製煨鍋中。

　　2.注入適量的清水，放旺火上燒沸，打去浮沫，加入草豆蔻、八角移在小火上煨製7小時。

　　3.肉粑豆爛時，取出牛幹巴稍涼，切成大薄片，碼放在盤中，帶椒鹽上桌，鍋中放入精鹽、味精對味後，盛入大湯碗中，芸豆約三分之二，撒上蔥花即可。

　　“美味特色”味道鮮美，油而不膩。

　　［咖喱蛋黃焗芸豆］

　　“美味用料”白芸豆150克，鹹蛋黃3個，咖喱粉3茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙。

　　“美味做法”1.芸豆洗淨，在油鍋中炸至金黃色。

　　2.鹹蛋黃、咖喱粉、白糖、鹽在油鍋中小火炒香。

　　3.將芸豆和配料繼續翻炒均勻即可。

　　“美味特色”顏色鮮豔，香味撲鼻。

　　［翡翠芸豆湯圓］

　　“美味用料”湯圓粉、菠菜、芸豆、糖各適量。

　　“美味做法”1.菠菜洗淨切成1寸長的小段，焯水晾涼後在攪拌機中打成茸，用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和麵，然後把麵團揪成大小相等的劑子。

　　2.芸豆洗淨用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用幹紗布過水，鍋中放油，倒入芸豆茸，加適量糖炒成泥狀，芸豆與糖的比例約為4∶3，將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

　　“美味特色”外表鮮綠，餡兒的味道清香。

　　［羊肉燒芸豆］

　　“美味用料”羊肉150克，芸豆200克，醬油、料酒各10克，鹽、八角、味精各3克，大蔥、薑、大蒜各10克，香油10克，大豆油25克。

　　“美味做法”1.芸豆去掉兩頭邊筋，洗淨，羊肉洗淨切成薄片，蔥、薑、蒜切米粒狀待用。

　　2.炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥薑蒜米、八角炒香，加入醬油、料酒、雞湯500毫升，下入肉片中火燒沸，撇去浮沫，燒至肉片軟爛，下芸豆，大火燉至芸豆軟爛時，加鹽、味精炒勻，淋入香油，出勺盛入碗內即成。

　　“美味特色”香氣濃鬱，營養豐富。

　　芸豆小偏方

　　芸豆的藥用價值也很高，非常適合高血壓、高血脂、心髒病以及減肥人士食用，下麵就給主婦們介紹一下芸豆的食用小偏方。

　　一、減肥瘦身。大芸豆500克，枸杞少許，大料、桂皮、蔥、薑、鹽、味精各適量。大芸豆洗淨，用涼水泡至飽滿。芸豆放入鍋內加水，加所有調料煮1小時左右，出鍋前10分鍾放入枸杞即可。

　　二、預防骨質疏鬆。豬脊骨500克，芸豆400克，豬油（煉製）、料酒各30克，醬油20克，鹽、味精、雞精2克、蔥、薑、花椒、八角、花椒粉各適量。將脊骨剁成4厘米長的塊，用冷水浸泡，去掉血水，再用開水焯一下，晾涼待用；炒鍋放豬油燒熱，加蔥、薑、花椒、八角熗鍋，炒出香味；加入脊骨，烹入料酒，放高湯、精鹽、醬油、雞精，燉15分鍾；再放入芸豆，繼續燉15分鍾，加味精調味，出鍋即可。

　　三、防治冠心病、高脂血症。粳米100克，小米50克，芸豆50克，冰糖15克。粳米、小米、芸豆淘洗幹淨，芸豆用冷水浸泡3小時，粳米、小米各浸泡半小時，分別撈起，瀝幹水分；鍋中加入約2000毫升冷水，放入芸豆，煮至豆粒開花；再放入粳米和小米，先用旺火煮沸，然後改用小火熬煮約45分鍾；待米爛豆熟時，下入冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可。

　　四、健脾養胃、利尿消腫。芸豆芽300克，蒜末15克，蔥花10克，食鹽、味精各1克，醋15毫升。將芸豆芽摘洗幹淨，切成段，用沸水焯熟，過涼水，控幹水分；把芸豆芽放在一個容器中，加入各種調料，攪拌均勻即可。對脾胃虛弱、小便不利、水腫、腳氣病等病症有治療作用。

　　飲食誤區

　　芸豆營養豐富，常食用芸豆，有利於人體健康，但是芸豆食用方法不得當，往往會危害人們的健康，所以食用芸豆應避免下列誤區：

　　誤區一：生食芸豆。芸豆不宜生食，也不宜吃夾生的芸豆。芸豆必須煮透，才能食用。由於其籽粒中含有一種毒蛋白，須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會中毒。

　　誤區二：不擇除豆筋。有些人為了省事，吃芸豆時，不喜歡擇豆筋，這種做法是不對的。烹調前應將豆筋擇除，否則既影響口感，又不易消化。

　　現在主婦們都知道芸豆一定要煮熟，否則會中毒，那麽怎麽才能快速煮熟它呢。隻要將芸豆擇洗幹淨，放置容器中在微波爐裏轉幾分鍾，再拿來炒，很快就熟了。需要提醒主婦們的是，芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。