愛吃粗糧

黑米

　　米中之王藥食兼用

　　黑米味甘、性溫，有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎等作用，特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短等患者食用。

　　黑米的營養

　　黑米是稻米中的珍貴品種，素有貢米、藥米、長壽米的美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱為“黑貢米”。

　　與普通米相比，黑米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、鋅、硒、維生素B1、維生素B2等。

　　黑米中的膳食纖維含量很豐富，膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助於預防冠狀動脈硬化引起的心髒病；黑米中的維生素E含量很高，維生素E是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環，預防血管硬化，減少心血管疾病的發生。

　　黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵、銅等。硒是人體必需的營養素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素E相似，但效力更大。硒是穀胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑製對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管也有很好的保護作用。

　　黑米具有抗衰老作用，主要是因為它的外部皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，對預防動脈硬化有很好的作用。

　　食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。

　　每百克黑米的營養成分

　　每百克黑米含能量1393千焦，蛋白質10.73克，比白米高37.0%；人體必需氨基酸3280毫克，比白米高25.4%；同時微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46毫克；鈣為310.7毫克，鋅為42.02毫克，錳為4.975毫克，銅為34.43毫克，比白米分別高138.4%，107.9%，34.8%，41.2%，38.7%。

　　主婦小幫手

　　目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米；另一種是采用普通大米經染色後冒充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，但沒有染色黑米嚴重。在購買黑米時可從以下幾個方麵進行鑒別：

　　第一，看。看黑米的色澤與外觀，一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤比較暗淡，米粒大小不均勻，飽滿度較差，碎米多，有蟲，有結塊等。辨別是否是染色的黑米時，可將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是白色，則很有可能是人為染色的黑米。

　　第二，聞。聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

　　第三，嚐。嚐黑米的味道。可取少量黑米放口中細嚼，或磨碎後再品嚐，優質黑米味佳，微甜，無異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他滋味的為次質、劣質黑米。

　　家庭廚房

　　黑米的營養豐富，如何讓黑米的營養更有利於人體吸收，發揮更大的功效呢，這就需要講究吃法了。下麵就為主婦們介紹幾種，你不妨一試呦。

　　［貢米釀藕］

　　“美味用料”黑米100克，鮮藕1000克，白糖30克。

　　“美味做法”1.藕洗淨去皮，一頭切開。

　　2.黑米洗淨，用清水浸泡12小時，瀝幹水分，把泡好的黑米灌入藕孔裏，越實越好，上籠蒸約40分鍾取出。

　　3.晾涼後切成斜刀厚片，擺在盤裏，撒上白糖即成。

　　“美味特色”色澤悅目，入口香軟，滋補健身。

　　［黑米桂花粥］

　　“美味用料”黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量。

　　“美味做法”1.黑米洗淨，浸泡6小時；紅豆洗淨，浸泡1小時。

　　2.蓮子洗淨，花生洗淨，瀝幹水分備用。

　　3.鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時。

　　4.加入花生，繼續煮30分鍾。

　　5.加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鍾即可。

　　“美味特色”營養豐富，口感細膩，滋補強身。

　　［黑米魚］

　　“美味用料”草魚500克，黑米500克，香油10克，鹽5克，白酒5克，胡椒粉5克，薑3克，大蒜5克，辣椒粉5克。

　　“美味做法”1.草魚尾部剁一刀，放入清水放淨血，撈出宰殺，去鱗、內髒及鰓洗淨，擦幹水分，切成帶骨的厚片。

　　2.薑、蒜切末，黑米洗淨控水，下入鍋內炒熟磨成黑米粉。

　　3.魚片加入精鹽、薑蒜末、白酒拌勻醃入味，撈出控幹，再加入辣椒粉、黑米粉、胡椒粉、香油拌勻，放入壇內封嚴，醃10天左右即可。

　　“美味特色”口感香辣，健脾開胃。

　　［爽口鮮果飯］

　　“美味用料”大米250 克，黑米50 克，哈密瓜1 個，獼猴桃2 個，腰果50 克，蘋果1 個，檸檬汁適量。

　　“美味做法”1.大米和黑米洗淨浸泡，哈密瓜去皮切丁，獼猴桃、蘋果去皮均切丁，腰果炸熟。

　　2.泡好的米放入燜罐中，燜蒸30分鍾左右至熟。

　　3.水果丁、檸檬汁和米飯一起拌勻即可。

　　“美味特色”清熱降火，美容養顏。

　　黑米小偏方

　　黑米又稱為“藥米”“月子米”，說明它的藥用價值非常高。因此，食用黑米可以防治疾病。下麵就是一些黑米的食用偏方，以供主婦們參考。

　　一、治療頭發早白、頭昏目眩及貧血。黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，共同熬粥加紅糖調味食之。

　　二、滋陰潤肺，滋補脾胃。黑米100克，銀耳10克，大棗10枚，一同熬粥，熟後加冰糖調味食之，四季皆可服食。

　　三、補虛益氣，養血活血。黑米100克，雞肉500克。先將雞肉切塊用沸水焯一下，然後將黑米與雞塊共入沙鍋，加入鮮湯和各種調料，隔水蒸燉，待雞肉與黑米爛熟後，加香油及食鹽等調味食之，適合於產婦、病後體虛者使用。

　　四、防治心血管疾病。山藥100克，黑米200克，豬肚500克，鹽、胡椒粉、糖、雞精各少量。山藥去皮切成小丁；黑米淘洗幹淨；將洗幹淨的豬肚放入沸水中焯好，撈出來備用。將黑米和山藥放入豬肚內，用小竹棍將口封好放入鍋內，放入料酒、蔥、薑，用文火煲2個小時左右；放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，待晾涼後切成薄片即可。

　　五、防治肥胖，健康養顏。黑米250克，紅豆、蓮子、花生各50克，幹桂花3湯匙，冰糖50克。黑米洗淨，用清水浸泡一晚；紅豆用清水浸泡2小時；花生洗淨瀝幹水；蓮子洗淨掰開，去掉蓮芯待用。鍋內加入10碗水，倒入蓮子、紅豆和黑米攪勻，加蓋大火煮沸後，揭蓋改小火煮1小時。放入花生，加入2碗開水拌勻，小火繼續煮半小時。灑3湯匙幹桂花、50克冰糖攪拌均勻，再煮3分鍾即可出鍋。

　　六、補氣血，降血壓。黨參15克，山楂10克，黑米100克，黨參洗淨，切片；山楂洗淨，去核切片；黑米淘洗幹淨。黑米放鍋內，加入山楂、黨參，加水800毫升。鍋置武火燒沸，文火煮1小時左右即成，每日1次，每次吃100克，早餐食用。

　　飲食誤區

　　黑米是米中之王，營養價值高，但是如果食用不當，就無法促進營養的吸收，食用的味道也會發生改變。

　　誤區一：直接煮。直接煮黑米很難煮爛，因為黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，所以黑米應浸泡一下。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，然後用高壓鍋烹煮，隻需20分鍾左右即可食用。

　　誤區二：單獨煮。許多人喜歡吃黑米，就直接將它煮成粥食用，這種做法並不是最佳的。黑秈米黏性較小，必要時須與糯米配用；黑糯米黏性與糯米相同，烹煮時可添加適量普通米來調節黏度。

　　誤區三：丟掉洗米水。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。

　　誤區四：煮好粥直接食用。黑米粥和其他的粥不一樣，不是煮好後，就直接食用，因為黑米粥煮好後，很快會吸水變幹，可適當加點開水拌勻再吃，才不會太黏稠，口感才更好。

　　黑米味甘、性溫，有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用，特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。但病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。