愛吃粗糧

糯米

　　香糯黏滑溫補強身

　　糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鐵、鈣、磷、維生素B族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用，非常適合寒冷季節食用。

　　糯米的營養

　　糯米又叫江米，是最傳統的應景食品，因其香糯黏滑，常被製成各種風味小吃，深受主婦們的喜愛。如臘八粥、八寶飯、年糕……清香的新鮮糯米寓含一年豐收吉祥的意義。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鐵、鈣、磷、維生素B族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用，非常適合寒冷季節食用。

　　糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、妊娠腹墜脹、氣短無力等症。另外，糯米有收澀的作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

　　糯米製成的酒，可用於滋補健身和防病治病，可用糯米、杞子、杜仲、黃芪、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、強筋健骨、美容益壽、舒筋活血的功效。

　　還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的功效。糯米不但可配藥物釀酒，而且還可以和果品同釀，如“刺梨糯米酒”，常飲用這種酒，能預防心血管疾病，抗癌。

　　每百克糯米的營養成分

　　每百克糯米含能量1473千焦，蛋白質7.9克，脂肪1.1克，碳水化合物77克，鈣15毫克，磷182毫克，鉀132毫克，鐵1.8毫克，維生素B1 0.19毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸2毫克等。

　　主婦小幫手

　　糯米是家常經常食用的糧食之一，所以購買糯米時，掌握一定的技巧是很重要的。挑選糯米時，應注意以下兩個方麵：

　　第一，以放了三、四個月的糯米為佳。因為新鮮的糯米不太容易煮得爛，也較難吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸兩個小時，蒸煮的時間要特別控製，否則煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味，時間不夠久糯米口感便會過於生硬，所以蒸出的年糕當然就不好吃了。

　　第二，好糯米的特征。糯米有兩個品種，一種是橢圓形的，挑的時候看它是否粒大飽滿；還有一種是細長尖尖形的，這種挑的時候看是否發黑或壞掉。總之以米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質的為好。

　　家庭廚房

　　糯米的吃法有很多種，愛吃糯米的人不妨嚐試一下下麵的做法，看看口味如何。

　　［芝麻湯圓］

　　“美味用料”糯米粉500克，芝麻餡200克。

　　“美味做法”1.糯米粉用50克開水燙熟，再撒上100克冷水，攪拌後揉成團。

　　2.加入芝麻餡，與糯米團一起搓成30個小湯圓。

　　3.水燒沸，放入湯圓，待熟後即可。

　　“美味特色”順滑入口，餡兒清香。

　　［糯米紅棗］

　　“美味用料”無核棗250克，糯米粉100克，豬肉餡200克。

　　“美味做法”1.無核紅棗用水浸泡10小時備用。

　　2.糯米粉加入30克溫水，攪拌後揉成團，再搓成小條。

　　3.用小刀將紅棗中間切一刀，然後夾入搓好的糯米小條，再撒上冰糖水，上籠蒸1小時即可。

　　“美味特色”補血，美容養顏。

　　［紅燒糯米肉圓］

　　“美味用料”五花肉150克，半熟糯米50克，馬蹄10克，冬菇10克，青菜心5棵，生薑片，麵粉各少許，糯米飯適量。鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。

　　“美味做法”1.五花肉剁成石榴粒，加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬菇，加入鹽、生粉打至肉起膠，做成四個大肉圓待用。

　　2.青菜心用沸水燙熟撈起擺入盤內。

　　4.鍋內倒入適量油，油冒泡時放入大肉圓，炸至金黃撈起待用。

　　5.鍋內留底油，下薑片爆香，加入雞湯，下炸好的肉圓煮熟，放鹽、白糖、老抽王調味，轉大火收汁，用生粉勾芡後，表麵滾一層漂亮的糯米飯，裝入擺好青菜的盤中即成。

　　“美味特色”口感別致，營養全麵。

　　糯米小偏方

　　糯米除了食用外，還常常用於治病，以下為常見的糯米偏方。

　　一、治療遷延性肝炎。糯稻稻草，剪成寸段，每次60～90克，水煎服。

　　二、治療跌打損傷。糯稻草燒灰淋汁、熱黃酒等量，和在一起塗抹患部，有消腫止痛、活血化淤之功。

　　三、治療慢性胃炎。糯米稀飯，煮至極爛，日常飲食極好，或加紅棗7～8個同煮更好。

　　四、治妊娠惡心。糯米60克，煮粥食，一日4次，忌食生冷硬食。

　　五、治糖尿病、尿崩症。糯米爆成米花30克，桑白皮30克，水煎服，一日2次。

　　六、治療消化不良。糯稻芽30克，大麥芽30克，水煎服，一日3次。

　　七、治療盜汗。糯米、小麥麩各100克，同炒黃，研成細末，每次服10克，一日3次。

　　八、治療脾胃虛引起的泄瀉症。糯米、蓮子、紅棗、淮山各適量，同煮粥，加適量白糖調味食用。

　　九、用於產婦或病後體虛。糯米酒適量，雞肉200～500克，蒸熟食用。有補虛損、安心神作用。

　　十、治療失眠。糯米100～150克，百合50～100克，同煮粥，用適量紅糖調味食用。有補中益氣、健脾止瀉、養胃潤肺的作用。

　　飲食誤區

　　香糯黏滑，雖然好吃，但在食用、烹飪時，也要注意以下方麵，以免食用不當，使營養丟失或傷害身體。

　　誤區一：使勁搓洗。糯米主要含有脂肪、澱粉、蛋白質、維生素B1、維生素B2及鐵、鈣、磷等物質。在米粒中各種營養成分分布是不均勻的。除澱粉外，其他營養成分大多在米粒的胚芽與外膜內。如將米粒碾得越碎越精，那麽大部分胚芽和外膜都將碾掉，米粒隻剩下一個白心，營養成分的損失也就越大。同樣，糯米食前久洗久淘，米粒外膜下的養分也將喪失很多。

　　誤區二：涼吃糯米。因為糯米是比較不容易消化的食物，涼吃的話更難消化。

　　誤區三：一次吃得過多。有人喜歡吃糯米，就會憑借自己的喜好，一次食用過多。這樣吃法，容易傷害身體。特別是老人、小孩更不宜多吃。最好食用後，適當走動，一方麵消耗熱量，一方麵可按摩腹部，以促進腸蠕動。

　　糯米性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，如果因吃糯米導致便秘，可以喝點蘿卜湯化解。還有一點需要注意的是：糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要適可而止。