愛吃粗糧

薏米

　　健康之禾防癌佳品

　　薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米具有易消化吸收的特點，是一種美容食品，可使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的作用。

　　薏米的營養

　　薏米，又名六穀米、薏仁等，是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。薏米主要成分為蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素E，是一種美容食品。可使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點。長期食用薏米，可以治療麵皰、褐斑、雀斑，使斑點消失；薏米中的維生素B1，對防治腳氣病十分有益。

　　薏米因含有多種維生素和礦物質，有利於促進身體的新陳代謝和減少胃腸負擔，可作為病中或病後體弱患者的補益食品。常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏米性寒味甘淡，能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。

　　經現代藥理研究證明，薏米還有防癌的作用。其抗癌的有效成分為“薏苡仁內脂”、“薏苡仁脂”等，能有效抑製癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能增強抵抗力，減少腫瘤發病的機率。

　　由於薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本最近又被列為防癌食品。因此，薏米的身價倍增。薏米具有易消化、吸收的特點，不論用於滋補還是用於醫療，作用都很好。

　　每百克薏米的營養成分

　　每100克薏米含能量1495千焦，蛋白質11.3克，脂肪2.4克，碳水化合物68.7克，胡蘿卜素1.9微克，核黃素0.07毫克，煙酸2毫克，維生素E4.89毫克，鉀163毫克，鈉2.3毫克，鈣42毫克，磷134毫克，鎂50毫克，鐵7.4毫克，鋅1.39毫克，硒3.07微克，銅0.29毫克，錳51毫克。

　　主婦小幫手

　　薏米營養價值高，備受主婦們的青睞。因此，購買薏米也成了常事，什麽樣的薏米才是最好的呢？

　　在市場上，常見的薏米為黃色或白色，哪一種薏米更好呢？這兩種薏米都不是很好，所以價格相對便宜一些。最好的是帶青頭的，價格相對較貴些。

　　另外，選購時還要注意選擇質硬有光澤，顆粒飽滿，堅實，薏米多為粉性，味甘淡或微甜則為好。

　　家庭廚房

　　薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可，夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。下麵再介紹幾種吃法，以供參考。

　　［薏米蓮子百合粥］

　　“美味用料”薏米50克，蓮子（去心）30克，百合20克，粳米250克，白糖適量。

　　“美味做法”薏米、蓮子、百合先煮爛，再與粳米同煮粥，用適量白糖（或蜂蜜）調味食用。

　　“美味特色”香甜可口，清熱解毒。

　　［薏米蓮子煲鴨湯］

　　“美味用料”淨光鴨1隻，薏米、蓮子、百合、陳皮、蔥、薑、鹽、雞精、料酒、白糖各適量。

　　“美味做法”1.鴨子切成塊，放入沸水中焯一下，撈出後放入煲湯鍋中。

　　2.在鍋中依次放入薏米、蔥段、薑片、蓮子、百合、陳皮，再加入少許料酒、白糖、雞精，倒入適量開水。

　　3.待湯煲好出鍋時加少量鹽即可食用。“美味特色”味道清淡，益氣開胃。

　　［腐竹白果薏米糖水］

　　“美味用料”腐竹75克，白果75克，薏米38克，雞蛋2個，冰糖150克，水適量。

　　“美味做法”1.薏米洗幹淨。

　　2.腐竹浸軟，白果去殼，然後用熱水浸片刻，撕去衣，去芯。

　　3.煲沸8杯水或適量水，將白果、薏米放入煲1小時，然後加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，雞蛋敲開並放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。

　　“美味特色”清香，甜美。

　　［美味薏米南瓜煲］

　　“美味用料”南瓜、薏米湯、金華火腿、鹽各適量。

　　“美味做法”1.火腿洗淨切成長方形薄片後放入煲底墊勻，南瓜去皮洗淨切成塊，放在火腿片上。

　　2.將事先煮好的薏米湯灌入煲中，撒上鹽。

　　3.坐蒸鍋點火，煲放入蒸鍋中用旺火蒸半個小時左右即可。“美味特色”清香，軟嫩適口，自然別致。

　　薏米小偏方

　　一、健脾利濕、理氣化痰。粳米250克，生薏米、香菇各50克，油豆腐3塊，青豆半小碗，油、鹽各適量。取生薏米洗淨浸透心；溫水發香菇，香菇浸出液沉澱濾清備用；香菇、油豆腐切成小塊。將粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混勻，加油鹽調味，撒上清豆上籠蒸熟即可。三餐做主食用，連服15天。

　　二、治療皮膚病。薏米粉100克裝瓶內，加入米酒400毫升浸泡，一周後即可飲用，每次服20毫升，若用橘汁、檸檬汁、蘋果汁等水果汁調和飲用效果更好。有健膚美容、美豔肌膚的作用，可治皮膚粗糙等症。

　　三、止咳去痰。薏米60克，白果（去殼）8～12枚，同煮湯，用適量白糖（或冰糖）調味食用。有健脾除濕，清熱排膿的作用。

　　四、治療脾胃虛弱。薏米（即薏苡仁）150克，銀耳100克，白糖、糖桂花、水澱粉各適量。薏米去雜用溫水浸泡。銀耳先放入涼水中浸軟，去雜質，後改用開水浸泡，直至發透為止；鍋中加入冷水、銀耳、白糖燒沸後，放入泡好的薏米，入水澱粉勾成稀芡，加糖桂花出鍋裝碗即成。可治療脾胃虛弱、肺胃陰虛等症，並能作為各種癌症病人的輔助食譜。

　　五、治療咽喉腫痛。當歸15克，荸薺30克，薏米100克。將當歸切成片，入鍋煮30分鍾，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。適用於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，預防疾病的發生。

　　六、治療風濕性關節炎。黃鱔250克，節瓜2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。黃鱔洗幹淨，在開水鍋內稍煮撈起過冷後，刮淨節瓜之青皮，洗淨，切成大塊；生薑、薏米、冬菇、芡實洗淨；把全部材料放入沸水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。多用於治療風濕性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎等。

　　飲食誤區

　　薏米與其他穀物食用方法不同，因此人們在食用薏米時，應避開以下誤區。

　　誤區一：直接煮。薏仁較難煮熟，在煮之前需用溫水浸泡2～3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分後再煮就很容易了。

　　誤區二：單獨煮粥或者單吃。薏米性微寒，所以並不適合單獨煮粥或單吃，應與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯，如可把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不僅容易消化，而且能起到滋補效果。

　　薏米營養價值和藥用價值都非常高，適宜各種癌症患者、關節炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、麵浮肢腫、腳氣病浮腫、疣贅、肺癆、肺癰者食用。但是由於薏米不容易消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人、兒童及胃寒胃炎的患者，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃，每餐50～100克即可。