生肖文化--金猴獻瑞

三、猴羹·猴酒·猴腦

如果說猴子在耍猴習俗中，充當的不過是供人取笑玩樂的小醜似的角色，那麽它們在人的飲食習俗裏遭遇的命運，則更為悲慘——是刀俎間的魚肉、餐桌上的佳肴。

吃猴肉的風習，在中國也由來已久，且綿延不斷，這一點，從古代典籍中就可以知道。《呂氏春秋·本味》中說：“肉之美者，猩猩之唇、獾獾之炙”；《荀子·非相》也說：“猩猩形笑，亦二足而毛也，然而君子啜其羹，食其胾。”可見早在先秦時代，猩猩已是貴族們享用的美餐。《異物誌》記載：“南方以獼猴頭為鮓”，也就是用猴頭作醃肉；三國時《臨海誌》則曰：“粵民喜啖猴頭羹”；晉人張華的《博物誌》也載：“閩越江北諸夷啖獼猴”，也就是說，閩越江北一帶的少數民族喜吃獼猴醃製的肉。《太平廣記》卷446引宋《北夢瑣言》亦載：“戎瀘彝僚，亦啖此物（指獼猴——引者注）。……僧以斧擊，將歸充食。”宋代唐慎微的《經史證類大觀本草》，對猴肉的食法與功效介紹更為詳細：“猴肉主治風病，釀酒彌佳。作脯食，治久瘧，頭骨食之避瘴疫。”元時太醫忽思慧所著《飲膳正要》也稱：“猴肉，味酸，無毒，主治風勞疾，釀酒尤佳。”明代著名的醫藥學家李時珍，在他的《本草綱目》裏，說“巴徼人捕猴，鹽藏、火熏食，雲其美。”吳承恩在《西遊記》中，也多次提到獵人們捕食猴子給花果山帶來的災難。例如第二十八回，孫悟空重回花果山時，群猴向他訴苦道：

說起這獵戶，可恨！他把我們中箭著槍的，中毒打死的，拿了去剝皮剔骨，醬煮醋蒸，油煎鹽炒，當作下飯食用。或有那遭網的，遇扣的，夾活兒拿去了，教他跳圈做戲，翻斤鬥，豎蜻蜓，當街上篩鑼擂鼓，無所不為的頑耍。

猴兒們被捉以後，或者被當街戲耍——就是上文所說的猴戲表演；或者被“醬煮醋蒸，油煎鹽炒”，作為人們的美味佳肴，境遇的確淒慘，難怪孫大聖聽罷，十分惱怒了。

從上述的文獻記載，我們可以看到，古人不僅知道猴肉可食，而且知其味美；不僅知其可以飽肚腹，而且認為它可以治風勞、療久瘧、避瘴疫，有驅病強身的功效；不僅知道猴肉可以鹽醃、火熏、做成肉幹和肉湯，還知道它可以釀出上好的酒來。

說到人用猴肉釀出的“猴酒”，不能不提一提猿猴們自己釀製的“猿酒”或“猴兒酒”。明人周旦光《蓬櫳夜話》及清人彭孫貽《粵西偶記》等記載：猿猴善采花果於石窪中，醞釀成酒，香美異常，名曰“猿酒”。1985年10月的《安徽日報》上，還登載了一則趣聞：有人遊覽黃山時，在一塊大石板下就發現了這樣一泓黃澄澄的“猴兒酒”，味甜而微酸，酒香撲鼻。有人認為：這傳奇般的猿酒或猴兒酒，並不是猿猴們有意識地釀製的，而是它們在貯存果物的過程中，果物發酵而成的，是猴子“無意插柳柳成蔭”的結果。

除了吃猴肉之外，一些地方的人還對猴腦情有獨鍾。廣東省是我國飲食最為講究的地區之一，故有“食在廣州”的俗語流傳。廣東人的胃口也較雜，所謂“花草蟲魚，可為上菜；飛禽走獸，可成佳肴”。即以動物食品而言，除豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦之外，他們還吃狗、蛇、鼠、龜、螺、蛙、蟲等。猴肉也一樣。據說，廣東地區是我國吃猴肉最盛行的地方，這裏在明末清初時曾風行吃活猴腦，即把活猴關在籠中，食時便用鐵錘敲破猴頭，當場取其腦髓。從清朝後期起，這種殘忍的吃法逐漸消失。據周三全《猴羹與猴腦》一文介紹：清末以後，廣東許多菜館和食攤所經營的“猴腦湯”、“炒猴肉絲”、“熏猴肉片”等，一般都先將活猴宰殺，然後將腦與肉分別烹製；如今，在廣州市經營猴肉菜的飯館隻有“野味香”一家，他們做的“猴腦湯”和“雪耳扒猴掌”尤為著名。

人也是動物，不過自己覺得“高級”些而已；在生物界無情的食物鏈中，他也是其中的一環，不過勢力更猛些、胃口更大些而已。看來，作為雜食性動物，人恐怕很難放棄屠殺別的動物為食的做法，即使是對動物懷有惻隱之心的人，也往往不能免俗。古代方士服用金玉朱砂、黃精白術、佛家戒食五葷，可一般人終究難以做到，所以君子隻好“遠庖廚”。現在歐美人提倡動物保護，然而他們自己卻不能舍棄吃牛羊豬或雞鴨魚，由此可見人類對動物的仁愛之心終究有限。但是，像吃活猴腦之類的做法，確使人類難以擺脫“殘忍”的罪名。猿猴如果會說人話，一定會站出來，大聲疾呼：“本是同根生，相煎何太急！”