水影流沫

風輕雲淡,上善若水。筆名水影,此名水沫。本博客原創作品,謝絕轉載!
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最好用的饅頭方子和最近做的圓食

(2017-12-14 10:28:54) 下一個

最近不太上飯帖,主要是平日做飯大多重複,經常翻新不容易。不過近來圓導重出江湖,夜夜笙歌,周周派對,小導們上下張羅,十分辛苦。據說這個周末又有盛大頒獎禮,就先給小導們上點圓食以示慶賀。

戴 著圓導獎勵的圍裙,忙乎半天,上圓食!

首先隆重推出的是新做的圓圓的大饅頭。這是我做的最為成功的一次,最為高興的是終於掌握了做好饅頭的訣竅!

才女子喬曾經說過,在文城做出一屜成功的大饅頭是可以得到檢閱三軍的榮耀。(大致這個意思)哈哈,這一屜大饅頭,是否可喜可賀?

一共做了八個大饅頭,上屜放三個,下屜放五個,因為以前都是下屜比上屜發的好。這次是發的太好了,結果下屜五個擠在一起,反不如上屜顏值高。 

這是我見過的最好用的饅頭方子,我是從私房BEEZY那兒看來的,謝謝BEEZY!

據說源自亮亮媽媽。亮媽廚藝高超,方子實用又清晰,從她身上學到很多。
 

材料:

中筋麵粉3杯,水 1杯, 酵母 1茶匙, 4茶匙

步驟:
 
1.把水,麵粉,酵母和糖都放進麵包機裏 
2.啟動麵包機發麵程序(耗時1.5小時)
3.麵發好後,從麵包機取出 
4.案板撒點麵粉,揉麵團 
5.揉,揉,揉 
6.繼續揉,揉,揉 
7.接著揉,揉,揉 
8.揉到麵團光滑,把麵團切成喜歡的大小,滾圓 
9.麵團墊一小張烘焙紙,擺入蒸籠,醒麵30分鍾 
10.麵醒好後,冷水鍋,大火蒸20分鍾 
11. 20分鍾後關火,靜置5分鍾以上才揭蓋。

 

這裏的訣竅就是揉,揉,揉!

記得金嗓子美女桐兒曾經告訴過我,麵一定要多揉,這是個力氣活,氣力不夠,找老公幫忙揉。

麵食專家如曉青和藍雲姐等也都強調過揉麵的重要性。不過我這個人需要量化才能準確掌握,就像開始看別人的戚風蛋糕的方子,說是把蛋清打到出現勾勾,我一直掌握不好,後來看見一分鍾、三分鍾、八分鍾的方子,從此做戚風蛋糕不再失敗。 

以前也揉麵,現在發覺揉的遠遠不夠。這次我揉了十分鍾,然後擱下,做其它事情去了,過了會想起來又揉了十分鍾,後來又揉了十分鍾,老公回家後又讓他揉了十分鍾,他揉得非常賣力,可以抵過我的二十分鍾。總共是揉了四十分鍾。

蒸出來發覺饅頭真是又大又白,原來秘訣就一個字: 揉!

掰開來比以前細膩了許多。

總結一下:

1.多揉是關鍵。感覺還是不夠光滑,是否應該揉更多時間?
2.桐兒又給出新秘訣:初始和麵的時候加一兩勺(或者兩三勺)cake mix(grocery商店裏大約1刀一盒的那種烤cake的麵粉),其它步驟照舊,這樣做出來的饅頭口感味道更勝一籌。
3.曉青說:蒸饅頭最好下邊少放,上邊多放。


天寒地凍, 再上一個冬令補品慰問一下小導們。

紅棗生薑高梨盅


圓圓的蓋,圓圓的碗,圓圓的梨。

用的是那種超大的韓國高梨。一隻梨的直徑將近5英寸。中間挖空去核,放入冰糖,生薑,紅棗,水開後蒸一個小時。



甜潤可口,補血養肺,驅寒暖身




除了饅頭和補品,小導們屬貓科,再上一盆魚。從美食家JOYCE那兒認識馬鮫魚,鹽煎一下。




上次做的肉餅蒸蛋,有人說樣子不好,再做一次,樣子可有進步?圓蛋圓餅的圓食。



簡化版的翠花排骨,送給無肉不歡的小導們。



 

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閱讀 ()評論 (78)
評論
有緣有你 回複 悄悄話 水沫好!!這麽菜,太喜歡了!!最讚高梨盅,我以前從來沒見過這麽做。水沫文筆好,廚藝也讓俺盛讚!!!
祝福水沫聖誕節合家快樂!平安喜樂!!!
水沫 回複 悄悄話 回複 '蘭花地主' 的評論 : 謝謝蘭花地主 光臨,你的花兒那麽美,我更加折服:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '蓮盆籽' 的評論 : 謝謝蓮子~
水沫 回複 悄悄話 回複 '等等看看' 的評論 : 等等最美:)問好等等,周末愉快~
水沫 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 謝謝東東~~東東才是心靈手巧,做什麽都做的好,我這是下笨功夫:)東東周末愉快~
水沫 回複 悄悄話 回複 'zhiyan' 的評論 : zhiyan 久不見,問個好先,這個方子挺容易做的,祝成功並預祝節日快樂~
水沫 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 閑閑好,有種揉麵機可以揉麵,我家的麵包機也會揉一點麵,但好像不夠有勁,揉少了也可以吃,可是揉多了就是更加白白胖胖~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '小曼兒' 的評論 : 麵食最佳非小曼姐莫屬:)麵包機揉麵好像還是不夠有勁,我們就又加手揉了~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 做了許多次才領會出來的。問好遊士~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '茅斌騷客' 的評論 : 哈哈,說得有理:)謝謝茅斌騷客光臨留言~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 : 謝謝韭菜,我最服你:)節日快樂~
蘭花地主 回複 悄悄話 白白胖胖的饅頭,讓俺山東人都折服!祝聖誕快樂!
蓮盆籽 回複 悄悄話 饅頭真漂亮!
等等看看 回複 悄悄話 好一個圓食聚會!太美了!
erdong 回複 悄悄話 沫沫做什麽都認真專心,所以能成功!
大讚美麗的圓饅頭!
zhiyan 回複 悄悄話 水沫的饅頭太漂亮了, 明天跟你學做饅頭.
閑閑客 回複 悄悄話 這麽圓的饅頭!太漂亮啦!我以為麵包機可以揉麵,原來還需要動手。反正我是學不會,申請一個圓饅頭!多謝沫沫!!
小曼兒 回複 悄悄話 才女非女莫屬!這饅頭太棒了!我是麵包機代勞為主,隻有最後才手揉成型,這還得謝謝你了,是你告我的用麵包機和麵,發麵,我又加揉麵。若不是你的提醒,搬家差點不要了,好久沒有用過了,現在離不開了,謝謝你
彩煙遊士 回複 悄悄話 圓圓吃了圓饅頭,越來越圓了,哈哈。

水沫的饅頭做的可真圓,揉麵的功夫堪比北方人:)
茅斌騷客 回複 悄悄話 看來做饅頭還是混合雙打好!????讚一個。
山韭菜 回複 悄悄話 才女加美女!水土不服,隻服水沫!祝聖誕快樂!
水沫 回複 悄悄話 回複 'fupin' 的評論 : 多謝fupin 點讚,周末愉快~
水沫 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小,饅頭真的是白白胖胖很好吃,小小巧手做出來一定更棒~
水沫 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 紅棗生薑高梨盅給梅子姐補養身子,再次鞠躬感謝梅子姐,合手祝福梅子姐~
水沫 回複 悄悄話 回複 'zvents' 的評論 : 哈哈,桐兒給出了好建議,放泡打粉就可以少揉~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'tern2' 的評論 : 桐兒真正是專家,原來泡打粉有這個功效,記得我以前是放泡打粉的,那時也是沒怎麽揉,這次沒有放泡打粉。不過感覺還是現在這樣多揉了更好吃~~謝謝桐兒耐心仔細的指導~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'ziqiao123' 的評論 : 哈哈,子喬,我以為是檢閱三軍,卻原來是皇帝出巡:)饅頭做的還是不夠好,隻有知府出巡的水平~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 謝謝雙魚~
水沫 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 哈哈,健康先給我一個大獎了:)做麵食還要向健康學習~
水沫 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 謝謝小C~
水沫 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝joyce,待會就去你那兒學習烤的馬鮫魚~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '蓮盆籽' 的評論 : 謝謝蓮子~
水沫 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 : 謝謝荔枝,曉青的饅頭是努力目標~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 哈哈,這不看見圓導留言說周末有盛大頒獎禮,趕緊上園食以表慶賀,慰問和期待的激動心情:)其實冰雪聰明的圓圓的周末大PARTY~~~
fupin 回複 悄悄話 大讚饅頭!真棒!
小聲音 回複 悄悄話 這饅頭白白胖胖的,太可愛了,真想咬一口,還有那麽多美食,沫沫太能幹了!:))
mzl9876 回複 悄悄話 好吃的可真不少,紅棗生薑高梨盅來一個,還有那翠花排骨也不能少啊,還有還有。。。
tern2 回複 悄悄話 沫沫要是已經加了點泡打粉,就不用我今天跟你說的再加點cake mix了,因為加cake mix就是為了借用裏麵的泡打粉~~~
不過,加了泡打粉就不必這麽使勁揉饅頭了,使勁揉的作用就是讓裏麵的空氣打勻打細(跟加泡打粉是一個功效啊)嗬嗬
tern2 回複 悄悄話 fluffy
tern2 回複 悄悄話 這饅頭做的真是太好了!!!看看裏麵,soft and fluff, moist and chewy...趕上機器揉的饅頭了,太棒了!!!
ziqiao123 回複 悄悄話 回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 一聽茵茵就沒在國外做過饅頭,國外做饅頭都用酵母, 不需要加小蘇打。
ziqiao123 回複 悄悄話 哈哈, 我的原話是:“立刻就會有數萬城民爭相目睹,盛況堪比當年皇上出巡”,我現在已經看見盛況再現了:)

水沫的饅頭不僅圓, 看上去亮晶晶的,真想咬一口。
雙魚城 回複 悄悄話 加入書簽了,謝謝水沫分享。
吃出健康 回複 悄悄話 水沫做得都好,饅頭做得白白胖胖的,好手藝!這次水沫又得拿大獎了。問好!
cxyz 回複 悄悄話 這饅頭又白又嫩, 不能不點讚。
joycewu12 回複 悄悄話 饅頭做的非常好,看了也想做。但是喜歡吃肉饅頭……
我上個周末也做馬鮫魚了,不過我是烤的。
蓮盆籽 回複 悄悄話 又白又圓的饅頭,大讚!
荔枝100 回複 悄悄話 太圓了,和曉青的饅頭有得一拚!
夏圓 回複 悄悄話 水沫真可愛!剛在曉勤那兒笑了個夠,到這裏來一見這麽多對我口味的圓食,又合不攏嘴了。謝謝水沫這麽用心這麽上心,一下子做了這麽多高顏值的圓食,驚豔了全城,傾鍋傾城啊!我代表所有小盜抱抱你,謝謝你!
你們得獎心切,圓導壓力山大。。。但願周末的獎項不會讓你們失望。咱們走著瞧,哈哈哈!
水沫 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆,哈哈哈,我平常烹飪以圓食居多,剛認識圓圓的時候就這樣無意間歪打正著了:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈哈,肯定不如菲兒拍得好,拍的妙,拍得多, 拍得重~~~
南山鬆 回複 悄悄話 這饅頭,好白,好靚啊!圓食上得真多,真好,可把圓導給美壞了:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 是這樣啊,那就要蒸兩次了,不過效果確實會比較好~~謝謝藍雲姐~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '漁.鷺' 的評論 : 漁鷺 也喜歡魚啊,網名都是捕魚的:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 那個梨真是蠻大的,不過比南瓜要小一點:)哈哈,曉青今天太可樂了~~
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : +1鋪張,領導說得對,你們兩個貓屁都拍得快!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 名師出高徒啊!來競標了:)
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 最好不要兩層一起蒸。
漁.鷺 回複 悄悄話 魚,小盜來之前,我先端了。謝謝嗬。
漁.鷺 回複 悄悄話 魚,小盜來之前,我先端了。謝謝嗬。
曉青 回複 悄悄話 那隻大梨我以為是南瓜呢:)哈哈,樂死我了!
水沫 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 : 我加了點蝦醬,也蠻好吃,饅頭還是不夠光滑,可能是水蒸氣落饅頭上了~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'zvents' 的評論 : 你比我專業,我剛剛才領會揉的重要性,以前揉很少也可以,就是沒有這麽好~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 謝謝小樹,圓導說要獎得你們找不到北。。
水沫 回複 悄悄話 回複 '迪兒' 的評論 : 這次做的真不錯,不過聽說用老麵做不容易收縮變硬。迪兒西安人,麵食肯定比我懂得多~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '茵茵夢湖' 的評論 : 茵茵啊,我放酵母了,用酵母做饅頭很好用~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 哈哈,圓導的小盜們很精致的:)
zvents 回複 悄悄話 這個揉法什麽方子都管用。 我想要的是揉最少的好方子。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 灰常圓滿,圓導定然滿意了!
迪兒 回複 悄悄話 水沫,知道在美國饅頭蒸出來容易收縮變硬。現在還沒興趣,以後想學的時候來翻你的博客。
茵茵夢湖 回複 悄悄話 弱弱地問一句:好像沒看見水沫給發麵放蘇打末。。
Blue-Crab 回複 悄悄話 太鋪張了,圓導的小盜們有些魚骨頭魚雜碎啥的就行了。
水沫 回複 悄悄話 忘了上茶,給曉青上最上等的龍井茶~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 蒸饅頭最好下邊少放,上邊多放。

-- 謝謝曉青加進去了!

周末要頒獎,現在不上更待何時?頒獎禮之後再上不是黃花菜都涼了?我要爭取得獎!:)
曉青 回複 悄悄話 用菲兒的話說,你馬屁拍得太快了,大家還沒開始呢。
曉青 回複 悄悄話 為了搶沙發,手在顫抖:)蒸饅頭最好下邊少放,上邊多放。
曉青 回複 悄悄話 居然是沙發!大讚饅頭!
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