用一包這個四季橘濃縮汁,或者榨一點檸檬、青檬...
[
閱讀全文]
裏麵有,鮮五花肉片幹煸,做底油,蔥花,胡蘿卜,海帶,薄百葉,木耳,黃花菜,白菜,地瓜粉條,丸子,酥肉,貼骨肉。後三者都是以前凍起來的一份。
[
閱讀全文]
每周都買兩個鵝蛋。把蛋白和蛋黃分開。
蛋白先炒,它愛扒鍋,火小一點。然後就著鍋烤一下幹貝泡好碾碎的絲。
水分幹了以後,放一點炒菜油,把幹貝絲煎焦黃。
米飯用蛋黃攪拌,下鍋裏炒就行了。
蛋白瑤柱炒飯。
[
閱讀全文]
用半燙麵,和好室溫放一晚,第二天中午或者晚上用掉。
這個樣子,會有點發,很軟。
這樣做的餅,不硬,蓋蓋烙,會軟中帶脆渣兒。
芋頭的,是荔浦芋頭,電飯煲加水煮熟,加糖和花生油。
紅豆的是加水,高壓電飯煲煮,煮好加糖和花生油。
烙餅也用的花生油。
蓋蓋,小到中火之間烙。
另一麵
三杯麵,做兩個用了一半[
閱讀全文]
醋烹豆芽,用北京甜米醋
清炒小豆苗
糖醋瓦塊魚,魚片是貓魚魚片,粘粗粒地瓜粉和豌豆澱粉,煎。
糖醋汁是5:4:3:2:1=北京米醋:糖:粗粒地瓜粉:黑豆醬油:水:清米酒
用粗粒地瓜粉,煎出來的殼有點脆,配上醬汁,有一點點醋魚加鬆鼠魚的感覺。
要用米醋,一是顏色好,二是聞到酸,吃到甜,再品是魚香。
這個汁別加番茄醬,用老式糖醋配法好[
閱讀全文]
紫米芋頭紅豆甜粥
[
閱讀全文]
木須肉是有黃花木耳的。
醋溜苜蓿是隻有肉和蛋。
小時候我媽做豬肉片的,跟炒雞蛋一起,蔥薑蒜糖醋的芡汁,有魚香味,所以我們家叫魚香雞蛋肉片。
後來知道醋溜苜蓿是清真菜,用羊肉和牛肉做。
我今天是羊腿肉做的。切杏脯大小的片。用粗粒地瓜粉、醬油、一點炒菜油抓勻。不放鹽,蛋清...
先炒雞蛋,盛出來,不另外加油,炒肉片,肉片變色盛出來,不加[
閱讀全文]
2杯麵(我用的鼎泰豐專用麵粉、高筋的),1杯水(稍微少了一點點),半勺鹽。
分份以後抹油醒。
做時拿一片,中間用筷子壓個印,兩頭拿起來抖、抻,在案板上甩,變薄變細了就從筷子印撕開,放開水鍋裏。
羊肉湯是肚腩排加羊腿肉,焯洗(焯水完用熱水清洗,避免肉一冷一熱)以後,加開水燉,開水能讓湯變白。
放幾片洋蔥,一塊薑,一撮小茴香籽。不[
閱讀全文]
蝦用粗粒地瓜粉+豌豆澱粉,鹽,粘上粉,煎一下。
[
閱讀全文]
牛尾最近漲價15.99一磅,不過發現老墨店還是5.99,缺點是肥油沒有修掉。
我也沒修,直接焯水。
焯完水用熱水洗淨。
燉的時候帶著肥,這樣瘦的比較潤,做好再撇油,另外我燉了5個小時,脂肪燉化了,肉也是我喜歡爛爛的。
用了糖色,1/2杯水+1/2杯糖+1/4杯油炒的糖色。
調味是薑、陳皮,一顆八角,半個指頭長的桂皮,香葉一片,一粒白豆蔻,一個草果。
[
閱讀全文]