用一包這個四季橘濃縮汁，或者榨一點檸檬、青檬... [閱讀全文]
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(2023-01-08 08:53:59)
(2023-01-08 08:53:53)
(2023-01-08 08:53:27)
每周都買兩個鵝蛋。把蛋白和蛋黃分開。 蛋白先炒，它愛扒鍋，火小一點。然後就著鍋烤一下幹貝泡好碾碎的絲。 水分幹了以後，放一點炒菜油，把幹貝絲煎焦黃。 米飯用蛋黃攪拌，下鍋裏炒就行了。 蛋白瑤柱炒飯。 [閱讀全文]
(2023-01-07 20:30:00)
用半燙麵，和好室溫放一晚，第二天中午或者晚上用掉。 這個樣子，會有點發，很軟。 這樣做的餅，不硬，蓋蓋烙，會軟中帶脆渣兒。 芋頭的，是荔浦芋頭，電飯煲加水煮熟，加糖和花生油。 紅豆的是加水，高壓電飯煲煮，煮好加糖和花生油。 烙餅也用的花生油。 蓋蓋，小到中火之間烙。 另一麵 三杯麵，做兩個用了一半[閱讀全文]
(2023-01-07 20:29:54)
醋烹豆芽，用北京甜米醋 清炒小豆苗 糖醋瓦塊魚，魚片是貓魚魚片，粘粗粒地瓜粉和豌豆澱粉，煎。 糖醋汁是5:4:3:2:1=北京米醋：糖：粗粒地瓜粉：黑豆醬油：水：清米酒 用粗粒地瓜粉，煎出來的殼有點脆，配上醬汁，有一點點醋魚加鬆鼠魚的感覺。 要用米醋，一是顏色好，二是聞到酸，吃到甜，再品是魚香。 這個汁別加番茄醬，用老式糖醋配法好[閱讀全文]
(2023-01-07 20:29:50)
(2023-01-07 20:29:45)
木須肉是有黃花木耳的。 醋溜苜蓿是隻有肉和蛋。 小時候我媽做豬肉片的，跟炒雞蛋一起，蔥薑蒜糖醋的芡汁，有魚香味，所以我們家叫魚香雞蛋肉片。 後來知道醋溜苜蓿是清真菜，用羊肉和牛肉做。 我今天是羊腿肉做的。切杏脯大小的片。用粗粒地瓜粉、醬油、一點炒菜油抓勻。不放鹽，蛋清... 先炒雞蛋，盛出來，不另外加油，炒肉片，肉片變色盛出來，不加[閱讀全文]
(2023-01-07 20:29:40)
2杯麵（我用的鼎泰豐專用麵粉、高筋的），1杯水（稍微少了一點點），半勺鹽。 分份以後抹油醒。 做時拿一片，中間用筷子壓個印，兩頭拿起來抖、抻，在案板上甩，變薄變細了就從筷子印撕開，放開水鍋裏。 羊肉湯是肚腩排加羊腿肉，焯洗（焯水完用熱水清洗，避免肉一冷一熱）以後，加開水燉，開水能讓湯變白。 放幾片洋蔥，一塊薑，一撮小茴香籽。不[閱讀全文]
(2023-01-07 20:29:33)
(2023-01-07 20:29:27)
牛尾最近漲價15.99一磅，不過發現老墨店還是5.99，缺點是肥油沒有修掉。 我也沒修，直接焯水。 焯完水用熱水洗淨。 燉的時候帶著肥，這樣瘦的比較潤，做好再撇油，另外我燉了5個小時，脂肪燉化了，肉也是我喜歡爛爛的。 用了糖色，1/2杯水+1/2杯糖+1/4杯油炒的糖色。 調味是薑、陳皮，一顆八角，半個指頭長的桂皮，香葉一片，一粒白豆蔻，一個草果。 [閱讀全文]
