這是媽媽在我這裏過的第三個生日，終於給了我動力再做一個翻糖蛋糕。 做翻糖蛋糕需要準備翻糖，奶油霜和蛋糕。由於翻糖比較重，所以對奶油霜和蛋糕都有要求。常用的蛋糕有磅蛋糕，芝士蛋糕等重油蛋糕，質地密實。奶油最常使用的是Swissbuttercream,一般打發的奶油霜是不適合的。然後要注意的是翻糖，英文有sugarpaste和modelingpaste的區別，有些名字比較含糊，[閱讀全文]
品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
博文
(2018-04-05 05:20:53)
這是媽媽在我這裏過的第三個生日，終於給了我動力再做一個翻糖蛋糕。 做翻糖蛋糕需要準備翻糖，奶油霜和蛋糕。由於翻糖比較重，所以對奶油霜和蛋糕都有要求。常用的蛋糕有磅蛋糕，芝士蛋糕等重油蛋糕，質地密實。奶油最常使用的是Swissbuttercream,一般打發的奶油霜是不適合的。然後要注意的是翻糖，英文有sugarpaste和modelingpaste的區別，有些名字比較含糊，[閱讀全文]
(2018-04-05 05:01:36)
好吃又相對健康的奶凍霜，原方來自紫色布，稍有改動。用冷藏的黃油直接打發，奶凍霜透明感更強。 做法： 1:125g水/100g牛奶/40g糖/3g吉利丁粉（gelatine)/1tsbCointreau酒在鍋中攪拌均勻，中小火加熱融化糖和吉利丁粉； 2:同時將70g的玉米粉溶於200g牛奶中，攪拌均勻後倒入1的鍋中。快速攪拌，粘稠後轉小火至玉米粉熟透。 3:貼著奶糊的表麵蓋上保鮮膜避免結膜。放涼。 4[閱讀全文]
(2018-03-26 19:48:01)
剛剛完成抱枕翻糖蛋糕，還剩下不少材料，就臨時起意做了這個貝雷帽蛋糕，有點簡單， 花的時間很少。（寶貝抗議沒有陪他們玩，想做好點無奈身不由己呀，終於知道做媽媽的偉大啦）。 抱枕蛋糕的鏈接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201803/31753.html Ps:本來是準備做另外一個project,所以鳥兒是倒著的。 [閱讀全文]
(2018-03-23 21:37:48)
這是媽媽在我這裏過的第三個生日，終於給了我動力再做一個翻糖蛋糕。 做翻糖蛋糕需要準備翻糖，奶油霜和蛋糕。由於翻糖比較重，所以對奶油霜和蛋糕都有要求。常用的蛋糕有磅蛋糕，芝士蛋糕等重油蛋糕，質地密實。奶油最常使用的是Swissbuttercream,一般打發的奶油霜是不適合的。然後要注意的是翻糖，英文有sugarpaste和modelingpaste的區別，有些名字比較含糊，關[閱讀全文]
(2018-03-22 00:50:24)
(2018-03-20 23:53:07)
這個是適合做fondantcake的蛋糕，味道超讚，用的黃油比例高，蛋的比例偏低。 一個八寸蛋糕的材料 1:黃油，85克（3oz），切成小塊，室溫軟化，軟化程度很重要。 2:幹料 100克蛋糕粉，18克玉米粉，50克糖，2tbsp的泡打粉，2克鹽 3:濕料 大的雞蛋3個，全脂牛奶115克，28克玉米油（或椰子油），1/2tsp香草精攪 4:marble的材料 cocopowder3tbs（18g），開水4tbsp，玉米油1tbsp [閱讀全文]
(2018-03-20 00:58:09)
原方子來自Gretchen'sbakery,感覺太甜了。糖減掉2/3都應該沒有問題。 https://www.gretchensbakery.com/swiss-buttercream-recipe/ Ingredients FreshLargeEggWhites180g(6Large) GranulatedSugar300g(1+½cups) ConfectionersSugar240g(2cups)*Dominobrandisrecommended10Xsugar SolidVegetableShortening170g(3/4cup) UnsaltedButter454g(2cups) VanillaExtractOrVanillaPaste1Tablespoon S...[閱讀全文]
(2018-03-20 00:35:41)
網上配方很多，參考一些方子後加了關鍵材料麥芽糖提高翻糖的柔韌性。tang 材料： 1pound(454g)minimarshmallow 2Tbswater 2Tbsmaltose，77克 1/2cup(107g)vegetableshorting 1.5pounds(680g)confectionerssugar 做法： 1:mashmellow微波爐加熱60秒，攪拌，微波爐轉30秒，攪拌，再轉20秒，攪拌。 2:加水，攪拌後轉移到廚師機的鋼盤中。 3:麥芽糖微波爐加熱20秒後趁熱倒入融化的mashmellow中，開[閱讀全文]
(2018-03-18 00:08:13)
日式海綿蛋糕（椰子油版）
材料：
7寸方模18cmsquaremold 蛋黃糊：
椰子油organicunrefinedcoconutoil50ml(可減至40克）
低筋麵粉cakeflour80g
牛奶milk80ml
Grandmarnier1tsp
糖10克
蛋黃eggyolk4
全蛋egg1
鹽salt1/4tsp
香橙末1tsp 蛋白霜：
蛋白eggwhites4
糖sugar40g
塔塔粉1/4tsp 做法：
蛋黃糊
1:椰子油加熱至80度左右，離火，篩入麵粉糖鹽的混合...[閱讀全文]
(2018-03-07 10:16:12)
