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日式海綿蛋糕/棉花蛋糕 （椰子油版）

(2018-03-18 00:08:13) 下一個

日式海綿蛋糕（椰子油版）
材料：
7寸方模 18cm square mold

蛋黃糊：
椰子油 organic unrefined coconut oil 50ml (可減至40克）
低筋麵粉 cake flour   80g
牛奶 milk   80ml
Grand marnier 1 tsp
糖 10克
蛋黃 egg yolk   4
全蛋 egg   1
鹽 salt   1/4tsp
香橙末 1tsp

蛋白霜：
蛋白 egg whites   4
糖 sugar   40g
塔塔粉 1/4tsp

做法：
蛋黃糊
1: 椰子油加熱至80度左右，離火，篩入麵粉糖鹽的混合物，拌勻後中小火加熱2分鍾。離火。
2: 加入牛奶（室溫），用打蛋器快速拌勻。
3: 加入grand marnier, 香橙末，蛋黃和一個全蛋拌勻即成蛋黃。

蛋白霜用廚師機打發蛋白至9成。

烤箱預熱350華氏度，水浴300華氏度烤55分鍾。出爐沒有倒扣，不回縮。味道佳。

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評論
健康美食 2018-03-19 23:48:40 回複 悄悄話 回複 'Mmom2269' 的評論 :蛋白霜是冰的，先加塔塔粉，開中高檔（ 6～8）打發2分鍾左右出現 魚眼泡後加一半糖；接著打發2分鍾泡沫比較細致後加剩下的糖；再高速轉2～3分鍾，提起打蛋器蛋白霜出現小鷹嘴轉低速轉一分鍾左右即可。
Mmom2269 2018-03-19 22:27:45 回複 悄悄話 謝謝親！廚師機打發至九成能詳細解釋一下嗎？幹性發泡？打多長時間？
健康美食 2018-03-19 15:09:50 回複 悄悄話 回複 'Mmom2269' 的評論 : 一種酒，如果在美國，一般的美國grocery store, 或酒店都有賣的。去蛋腥味，加了蛋糕的味道上一個層次。
Mmom2269 2018-03-19 10:43:06 回複 悄悄話 高手！什麽是grand mariner?
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