
登山時在半山咖啡廳休息,店家小狗狗過來陪我。。。[
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半肥瘦肉絲用料酒,麻油,鹽,太白粉醃製15分鍾。佐料隨意肉絲過油後撈起備用。。。2-3大匙餘油爆炒佐料,放回肉絲,加甜麵醬,蠔油,辣豆瓣醬,生抽,老抽,糖,胡椒粉以旺火快速拌炒均勻即可。[
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煎香蔥薑,放進五花肉塊,加一大匙白糖拌炒。。。注入半杯黃酒,適量老抽/生抽燒煮幾分鍾後加入筍,香菇,鵪鶉蛋,辣椒,注入清水,上蓋以中小火燜煮50-60分鍾,撇去泡沫油脂,加入2大匙冰糖,2大匙黃酒,轉旺火燒煮至醬汁濃稠,即將收幹,材料上色即可。[
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用燙煮海沙螂的湯汁煮細麵,味道清甜鮮美。[
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海沙螂(softshellclam)體型叫較一般貝類大,肉質細嫩,味道清甜鮮美。浸泡冷水裏吐盡泥沙。。。清水加蔥薑料酒鹽燒開,放進海沙螂燙至開口(約30-40秒),撈起撕膜即可。在美東通常蘸meltedbutter加檸檬汁,我用蒸魚豉油,蒜蓉,小米椒。[
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五花肉片放進鍋裏以中小火煎出油脂,放進卷心菜/青椒/辣椒拌炒,加甜麵醬/辣豆瓣醬/蠔油/老抽/糖/料酒以旺火快速拌炒,放進蒜苗拌炒均勻即可。[
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用酸菜魚醬料包燒煮,味道香辣刺激。[
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鮮蝦,魷魚,豬肉丸,木耳,香菇,清江菜,辣椒,蔥。寬麵燙軟高湯燒開,放進豬肉丸,木耳,香菇燒煮5分鍾,加入麵條,蝦,魷魚,清江菜,辣椒燙煮片刻,加鹽,糖,生抽,麻油,香醋,白胡椒粉調味,撒蔥花即可。[
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雞胸肉切絲,用鹽,胡椒粉,麻油,太白粉醃製。麵條燙熟高湯燒開,放進佐料燙煮,加生抽,鹽,糖,白胡椒粉,鎮江醋調味,用太白粉水勾薄芡,淋於麵條上拌均即可。[
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