我這米拉麵是用麵粉混合水磨粘米粉做成的,口感介於手擀麵與米粉之間，比較爽滑。麵粉和水磨粘米粉的混合麵團易拉,唯一缺點
煮麵時,比一般麵條易斷.
米拉麵
三絲涼麵
2大盤
原料：大概,高筋麵2杯+1tbs(about500ml)，水磨粘米粉1/2杯,20度溫水1杯，鹽1茶勺,(1杯=240ml)、黃瓜1/2條，紅蘿卜1個，熟肉絲50g，蛋1個
調料:芝麻醬、白糖,醬油、蒜泥、花椒粉、香油[閱讀全文]
博文
(2012-05-26 08:36:39)
我這米拉麵是用麵粉混合水磨粘米粉做成的,口感介於手擀麵與米粉之間，比較爽滑。麵粉和水磨粘米粉的混合麵團易拉,唯一缺點
煮麵時,比一般麵條易斷.
米拉麵
三絲涼麵
2大盤
原料：大概,高筋麵2杯+1tbs(about500ml)，水磨粘米粉1/2杯,20度溫水1杯，鹽1茶勺,(1杯=240ml)、黃瓜1/2條，紅蘿卜1個，熟肉絲50g，蛋1個
調料:芝麻醬、白糖,醬油、蒜泥、花椒粉、香油[閱讀全文]
(2012-05-25 11:49:02)
一大碗麵:
材料：大概,普通麵粉1又1/4杯,20度溫水1/2杯，，鹽1/2茶勺,1杯=240ml做法與簡單版手工拉麵基本相同
a．將麵粉和鹽麵一並放入麵盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，
再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止。
b.麵加蓋在室溫餳30分鍾
c.麵團餳好後,抹少許油,用擀麵杖將麵團擀成厚度約3mm-4mm大圓片,大圓[閱讀全文]
(2012-05-24 09:20:12)
茄汁宮燈蝦仁
我這宮燈蝦仁主要是參考了這個方子
材料：蝦仁200克，黃瓜1/2條，胡蘿卜1/2根，，雞蛋1枚.
調料：番茄沙司3湯匙，鹽10克，白砂糖15克，白胡椒粉5克，幹澱粉40克，油200ml(實耗20ml），料酒20ml
做法：1蝦仁洗淨放入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉淹漬10分鍾。
2雞蛋磕入碗中打散，中火加熱事先抹過油的平度不粘鍋，緩緩倒入蛋液，攤成蛋[閱讀全文]
(2012-05-04 06:56:47)
昨天看了天涯食客的喻波北美行係列3,讓我對喻家菜繼續瘋狂,所以今天山寨了小刺蝟豆沙包,純屬山寨,還請大家手下留情輕拍,輕砸.
小刺蝟豆沙包
我這小刺蝟豆沙包主要是參考了xiaolai的刺蝟蒸餃的做法
麵團：1：中筋麵粉(Allpurposeflour)250克，加泡打粉（BakingPowder）6克拌勻。
2：溫水160克,糖1/2大匙，快速發酵粉(fastrisingyeast)4克或鮮酵母14g,中筋麵粉1/2大匙。[閱讀全文]
(2012-04-28 22:43:36)
看了天涯食客的喻波北美行係列,又看了greenlawn推薦的喻家廚房圖片和視頻,著實讓我對喻家菜著了迷.印象最深的還是逼真的毛筆酥,想學做可找不到合適的方子.昨天學習chinaibc的太陽餅,突然有了靈感.於是我結合太陽餅的做法,山寨成了毛筆酥,很酥脆.純屬山寨,還請大家手下留情輕拍,輕砸.
這個是給chinaibc交作業的太陽餅
我這毛筆酥主要是參考了chinaibc的太陽餅的[閱讀全文]
(2012-04-27 08:01:53)
鍋塌裏脊
我這鍋塌裏脊主要是參考了這個視頻
主料：豬裏脊約250g
輔料：雞蛋菠菜(我用的是小蔥葉子)
1.半斤豬裏脊片成厚片，用刀背拍鬆加鹽，胡椒粉，香油，料酒抓勻醃製入味、(圖1-3)
2.雞蛋麵粉和澱粉按3:2:1的調成蛋液糊(我用的蛋黃2個,全蛋1個一共約105ml,麵粉約70ml,澱粉約35ml)(圖4)(不同的麵吃水不同,最好分次混入麵粉和澱粉)
3.蔥薑蒜切大塊[閱讀全文]
(2012-04-23 10:13:58)
跟風做豆漿,喝剩的豆漿,我又瞎做了兩樣東西,不過還不錯.
小蔥拌山寨豆腐-豆漿凍
豆漿主要是參考了藍月亮的豆漿做法
熟豆漿約300ml,吉列丁片/吉列丁粉約7g
做法:
1.將熟豆漿加熱。
2.將吉列丁粉隔水加熱融解，加入熱豆漿中。(如果用吉列丁片,將吉利丁片泡入涼水中30分鍾,迅速把泡好的吉利丁片從水中撈出放入熱豆漿中,攪拌使其完全融化.)(圖1)
3.液體[閱讀全文]
(2012-04-16 09:02:36)
周末,我用普通麵粉+綠豆粉做涼皮,超簡單15分鍾就能搞定.
我用了兩種普通麵粉,一種蛋白質protein含量10%,另種蛋白質protein含量12%,兩種麵粉都成功了.但是感覺用蛋白質含量10%的麵粉做出來的涼皮易斷,蛋白質含量12%的麵粉更筋,效果更好.在這說說我的方法,和大家切磋
為了省事,我做的涼皮比較厚,薄的涼皮效果更好.
(一大盤)
材料：普通麵粉150ml,綠豆粉(做涼粉用的那[閱讀全文]
(2012-04-14 03:56:45)
看了yhl88的涼卷粉,立馬勾起了我的饞癮.可惜買不到yhl88介紹的泰國象牌幹餜粉.俺就用自製米拉皮代替了(用水代替了胡蘿卜汁).
拌料主要是參考了yhl88的涼卷粉
卷粉顧名思義要卷,所以我把米拉皮卷起來再切.
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(2012-04-11 09:00:50)
粉蒸土豆絲是國內餐館比較流行的蒸菜.蒸的土豆最大程度的保持了土豆的營養,所以這是道營養健康的菜.粉蒸土豆絲又軟又脆很好吃的.
涼拌粉蒸土豆絲
雞蛋炒粉蒸土豆絲
我這粉蒸土豆絲主要是參考了這個視頻
粉蒸土豆絲的做法:
主料：土豆500g
配料：小麥澱粉或玉米澱粉
1.準備土豆，削去外皮，洗淨備用。
2.把削了皮的土豆切成細絲.（越細越好）.
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