和薑片一起蒸6分鍾，自然冷卻，浸在糟鹵裏兩個小時，即可。簡單，好吃。[閱讀全文]
博文
(2010-01-26 21:20:46)
(2010-01-25 20:36:52)
蔥烤鯽魚，是道典型的上海菜。此菜一上桌，色，香，味，俱全。魚未動，蔥先光。
我用了四把蔥，結果還是一搶而空，青蔥吸飽鮮美的湯汁，軟糯可口，配合魚肉的鮮嫩，不失為上海家常菜中的看家菜。
做法很簡單，就是紅燒魚加大量的蔥，把蔥煸透，和魚同煮，不放鹽，隻放黃酒，醬油和糖。用中小火，因為要把蔥燒軟糯。[閱讀全文]
(2010-01-23 22:37:47)
這個菜一年多前做過一次，因為比較簡單，所以，時過境遷，還能記得。就像歌曲，記住的，總是那些簡單而朗朗上口的旋律。
這道菜的口感層次有三：外層滑，中層脆，裏層嫩。所以，上漿上厚漿，用一個雞蛋黃和多一點的生粉上漿。當然還有鹽，糖，料酒。靜置十五分鍾，起大油鍋，油溫六成熱的時候，放入劃油，淡黃色後撈出，油溫升至9成熱時，再放入炸30秒。[閱讀全文]
(2010-01-22 00:14:01)
我家那位，從小在魚米之鄉長大，出後門便是河，所以，無論對鮮的還是幹的河鮮都很是喜歡。而且，又有很多海邊的親戚，所以，從小也喜歡使勁嗅海產的腥味。這兩點和我很想，喜歡魚蝦蟹。
這次，朋友回國，捎回一斤河蝦幹，要知道，六斤鮮活的大河蝦，才能曬出這一小袋飛越重洋的極鮮極美之物，如此美味，現今怕是有錢也難買到了。但是，我出手還是大，看[閱讀全文]
(2010-01-21 03:22:27)
(2010-01-21 01:47:14)
(2010-01-19 22:50:19)
(2010-01-18 20:05:55)
記得老恐龍問我鹹肉的事，我一半用的是我自己做的鹹肉，一般用是西班牙火腿。我覺得西班牙火腿的風幹時間可能太長，所以，有一點油滈味。自己的鹹肉是帶皮的，老恐龍火眼金睛啊。
然後，是關於口水雞的房子：
首先，雞要選龍崗走地雞，兩磅左右，燒一鍋水，鍋裏放薑，蔥結，和黃酒，等水開的時候，把雞洗幹淨，去頭，去腳，去屁股，去脖子。水開後把[閱讀全文]
(2010-01-17 01:55:57)
(2010-01-01 02:08:41)
