走油蹄膀 (圖)

走油蹄膀，就是比紅燒蹄膀多了一道油炸浸冷水的步驟。記得周莊的萬山蹄，就是把蹄膀骨抽出後，當刀使，分割蹄膀肉。明天把這塊肉，蒸一下，應該更好吃。