紅燒鱔段

我有很多年沒有吃過這道菜了。

在我出國以前，家裏經常做這道菜，爸爸很喜歡吃，聽父親家的親戚說，鱔魚曾經是很便宜的東西，他們小的時候，可以到農村的河溝附近去釣黃鱔，然後回家燉紅燒鱔段，或者燉鱔魚湯，那湯雪白的，可誘人了。到了春天，這種機會很多，那個時候，都是野的黃鱔，味道極為鮮美，根據現在的說法，野生黃鱔非常養生，不僅蛋白質豐富，還有助於降糖，可以讓血糖高的人得以平衡。

這是網上的說法，我也不敢肯定。

我隻知道黃鱔確實美味。

現在，故鄉的黃鱔大多都是養殖的了，野生的幾乎看不見了。

我以前每年回國看父母，隻要是春天，父母都會讓我去買兩次黃鱔吃一吃。

小時候，爸爸做給我吃，後來，我做給爸爸吃，方法是爸爸教會我的，但我做出來的紅燒鱔段比爸爸做的更美味，這是爸爸的評說。每次做了黃鱔，爸爸第二天早上就發動全家吃鱔魚麵，老爸親自下廚給全家人做，他很享受這樣的家務勞動。

黃鱔現在不便宜，越粗的越貴，但是，我通常買中等粗細的。

這樣的做起來更加入味一些。

燉紅燒鱔段時間不能長，二十分鍾夠了，如果時間過長，就不嫩了，如果時間太短，就不熟或者不入味，所以太粗的就不適合，可以通過其他方法做，飯店裏的設備齊全，就可以做到很美味。

我的方法很簡單，這次我以外發現華人超市裏有冷凍鱔魚賣了，看起來很新鮮，就立即賣了一份，十幾個加元，夠做一頓的量。

不是活的，好處是不用自己清理，自己殺了，壞處是肯定沒有當天活殺的新鮮了。

不過，看起來，還是可以的，我清洗過後，切斷，然後剝了兩頭大蒜。

紅燒鱔段，必須要加大蒜，還要有一些薑蔥。

調味的薑蔥先熗鍋，然後放入鱔段大火翻炒，然後加入調味品，鹽，生抽，老抽，料酒和醋，還有糖，少量的糖，大火翻炒五分鍾，中小火燜煮十五分鍾，就可以出鍋了。



看，還行吧，就是有點浮沫，下次過一次水吧。

嚐了嚐味道，還行，不如在故鄉買的，但是，能在這裏吃到這個質量的紅燒鱔段，隻花十幾加元，還是很讓人欣喜的。

這麽多的量，一下子就吃完了，不能第二天再下黃鱔麵咯。在故鄉買五十元人民幣的，就可以哦，唉，那多付出的錢，就權當付了黃鱔從東方穿越到西方的路費吧。