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關於博客的評論和周末美食
上一篇博客寫到鍋貼，網友亮亮媽媽建議我做的鍋貼皮還可以再薄些，
另一個網友說我的鍋貼皮按上海標準皮薄了，意思可以再厚一點。
我當時對他們的評論做了回複。
正好最近看了小紅書說到上海有家和樂點心店，它家的鍋貼是好多人的心頭好。
和樂點心的鍋貼網上圖
想到去年回上海帶我媽在郵電醫院檢查身體，有吃過這家
當時第一口有驚豔到我：小時候的味道～～吃到後麵還是覺得跟小時候鍋貼：有一點點差距
我沒有拍，用網圖
聽說這家鍋貼因為動遷原因，有可能要關了，過段時間回上海去看看有沒有關
下麵是網友亮亮媽媽評論和我的回複
網友竹野的評論和我的回複
喜歡跟網友互動，特別是網友的建議
我自己在閱讀網友們的博客時，有時候我也會在網友們博客下麵留言
給網友們提建議，雖然我知道大多數人喜歡聽好的話
剛剛發了和樂點心店的鍋貼，對比一下下麵自己做的鍋貼，
首先覺得自己的鍋貼煎的時候油沒有它多，
其次鍋貼皮和內餡：沒有它厚和飽滿～～
過陣子再做的時候就得改進，希望自己做的鍋貼越做越好
想寫一篇紐約店家做的生煎，就得把沒有吃過的店家打卡一下
最近吃到南翔小籠包店，吃生煎還得吃其他東西
在南翔小籠包吃的鹹豆漿搖頭，跟先生說還得要自己做鹹豆漿。
本來沒有這麽快做油條，因為上周末剛剛做過，為了做鹹豆漿又做了一次油條
浸黃豆，鹹豆漿走起
煮糯米飯做粢飯包油條
粢飯包得還可以再緊一點
油條、鹹豆漿、粢飯包油條：一頓中式早餐吃的舒舒服服
先生說好吃是好吃，就是吃得太飽了
哈哈，有些人吃了一碗鹹豆漿不夠還要一小碗，油條又多吃，能不太飽？
在國外有的時候吃不到和自己口味的美食，隻能自己動手學著做
芝士海綿蛋糕
最近紐約法拉盛新開一家網紅蛋糕，趁排隊人不多也買個嚐嚐
蛋糕做的細膩可口，賣相不錯
美食愛好者的我，不是在品嚐，就是在尋覓美食的路上
joycewu12 發表評論於
回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 :
謝謝蘑菇的鼓勵！
鍋貼看似簡單，做好的確不容易。鍋貼從皮到餡再到煎製：我做了這些年，深有體會！
蘑菇不喜歡吃肉，試試包菜肉鍋貼。你如果去上海吃鍋貼，最好去吃網上有名氣的鍋貼，因為他們做的比較有特色。我過段時間回上海，再去試試其他家鍋貼，到時候發博客讓你們知道。
混跡花草中的灰蘑菇 發表評論於
這皮厚的鍋貼感覺做好不容易，應該有技術竅門。我吃餃子和鍋貼都喜歡皮厚一點的，因為我不喜歡吃肉，倒沒體會過上海鍋貼皮厚的特色，下回去吃留意一下。讚Joyce這美食家評得好也做得好
joycewu12 發表評論於
回複 '水沫' 的評論 :
謝謝作家的鼓勵！
餐館的油不好，你有時間也學著做，你這麽聰明，一定會作成功的。我以前的博客裏有油條的配方和做法，我曾經在私房裏也分享過幾次，你看一下。
我是為了吃的好，花了好多功夫～～
水沫 發表評論於
美食家真是精益求精，上個星期我還特地去餐館吃油條了，沒你這個賣相好~~~
joycewu12 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮媽的回複！
等你冷凍的後再蒸和冷藏後的效果告訴我一下，不急的～～
亮亮媽媽 發表評論於
回複 'joycewu12' 的評論 : 我是第一次速凍了一些。還沒有用。我想化凍後我再蒸一下，恢複原來的湯水狀態，然後在冷藏，看效果受不受影響。
我上次做皮凍蒸了四個小時。最後成品很不錯。比例的話我忘了。應該是1：1？ 還是1：2？
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關於肉皮凍，我以前有做過煮的方法，用不完速凍起來。但是速凍後的皮凍感覺不是很好。如果再做皮凍我要做下功課。
亮媽你蒸肉皮凍用蒸多久？皮和水的比例？你怎樣保存沒有用完的皮凍？
joycewu12 發表評論於
回複 '花似鹿蔥' 的評論 :
謝謝鼓勵！
是真的，離大廚差十萬八千裏～～
花似鹿蔥 發表評論於
都是大廚！
joycewu12 發表評論於
回複 '業餘廚子' 的評論 :
謝謝廚子的鼓勵！
我也喜歡吃厚點的餛飩皮，為了吃到厚點餛飩皮，有時間我自己壓餛飩皮。
非常同意你的觀點，隻要自己喜歡就好！
我也看你的博客，你對美食的一些做法我也學習到了。你知道嗎我做蝴蝶酥的起因是你用速凍的酥皮來做蝴蝶酥，我看了後收到啟發，開始嚐試自己開酥做蝴蝶酥，剛開始做的7，8盤：不是出油就是烤焦～～現在終於做出拿得出手的蝴蝶酥。
我們都是黃埔江的水長大，有好多相似的地方，美食讓我們想起小時候的美好～～
joycewu12 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮媽的鼓勵！
關於肉皮凍，我以前有做過煮的方法，用不完速凍起來。但是速凍後的皮凍感覺不是很好。如果再做皮凍我要做下功課。
亮媽你蒸肉皮凍用蒸多久？皮和水的比例？你怎樣保存沒有用完的皮凍？
上海鍋貼的皮跟餃子皮的做法是不一樣的，多年前我在住州來紐約法拉盛吃過開口鍋貼，最近我得留心哪裏有開口鍋貼賣？得再去感受一下開口鍋貼的味道。
新周快樂！
業餘廚子 發表評論於
小時候的鍋貼和大餛飩的確皮比較厚，如今我還是喜歡皮厚一點的大餛飩，但是鍋貼改成喜歡皮薄一點的了. 做美食是為了滿足自己的口味，自己喜歡就好. 很喜歡跟讀你做的美食，滿滿的小時候回憶.
亮亮媽媽 發表評論於
接著給你點讚！你試試蒸肉皮凍，會比較省事。網上有不少方法。我這次就是蒸的。現在還有半瓶呢。等有時間接著做湯包。上海的鍋貼對我們北方人來說就是煎餃子：）看來皮厚有皮厚的道理。所以不同的地方對美食的判斷和感受也不一樣。
雖然都叫鍋貼，估計共同點是用平鍋煎。但放油還是放水，皮薄還是皮厚，敞口還是合口都有不同。
推薦Joyce試試我們天津的敞口小鍋貼，我覺得特別好吃：）
新周快樂！
joycewu12 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
領導有時間去上海吃鍋貼，最好吃上海排名前十家的鍋貼，去的時候網上搜了一下。
有了感受才能體會我們上海人吃厚皮鍋貼的快樂！不知道吃一、二次能不能體會，因為南北還是有差異……
不過好吃的美食大家都會喜歡的，就像我上海人喜歡吃好的披薩和漢堡一樣。
joycewu12 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
哈哈，我不喜歡吃餃子皮做的鍋貼～～
曉青 發表評論於
沒有吃過太厚皮的，正宗是厚皮？
曉青 發表評論於
這個鍋貼胖乎乎，我喜歡餃子皮做鍋貼，太厚的皮
joycewu12 發表評論於
回複 '藍色的星空' 的評論 :
謝謝鼓勵！
鍋貼的確是有加豬皮凍，熬豬皮凍需要花好多時間的，太辛苦，我隻能在肉餡裏加水，我以前有熬過豬皮。 在美國即使在紐約，吃不到想吃的美食，有的時候隻能辛苦做一下，哈哈，滿足自己的味蕾。
餐廳的菜和點心都是有放味精，他們炒菜油真的是花時間用各種香料小火熬，我上次看視頻，餐廳裏用的醬油也是自己調好的～～隻有這樣做，他們的菜才好吃。
joycewu12 發表評論於
回複 'Muenchen' 的評論 :
謝謝評論！
現在在上海做鍋貼的師傅都不是本地人，他們不能真正了解到製作鍋貼的精髓部分。我媽家附近有一家外地人開的鍋貼店，我問他買一個鍋貼嚐嚐（因為我已經吃過早飯），他們人很善良送我一個鍋貼：我嚐了一下，沒有達到我的預期。我吃完還是留了錢，因為人家做生意不容易。
joycewu12 發表評論於
回複 '越live越精彩' 的評論 :
謝謝精彩的鼓勵！
第一張圖大概拍攝的原因，看上去不精致～～如果給我做的鍋貼和店家做的鍋貼打分的話，我隻能打80多分，店家能打90多分，這十分之差是我努力的方向。鍋貼看上去簡單，要想做好真的是不簡單。拿煎鍋貼這部分來說：在家裏煎鍋貼沒有店家的那種鍋，還有美國家用的爐子隻有外麵一圈火～～
就像在美國吃叻沙跟新加坡吃叻沙，普通人是看不出微妙區別的。
精彩下次回國有機會去上海品嚐一下鍋貼和生煎。
藍色的星空 發表評論於
鍋貼好像要有做豬皮凍的步驟，過程麻煩，博主很能幹，別太辛苦了。
商業餐廳放味精的，炒菜油是各種香料小火做成的，和家裏用的油不一樣。
joycewu12 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
謝謝暖冬的鼓勵！
這家網紅蛋糕店從蛋糕的製作和包裝都很花了心思，出來的成品真的拿的出手！蛋糕奶油味再香一點更好！
暖冬說的對，我是吃貨，隻有對吃有要求和製作上的用心、精益求精～～我在美食上一直在學習和進步。
暖冬有機會去上海吃一些好吃的鍋貼，感受一下我們上海人喜歡的鍋貼。
Muenchen 發表評論於
剛看到一個視頻，是上海本地人的，說上海的鍋貼整體呈下降趨勢。
越live越精彩 發表評論於
我還是喜歡你做的鍋貼，皮薄餡也剛好。第一張圖片（大眾點評那張），我感覺皮太厚，看起來少了精致的感覺。食物的賣相好很重要，能讓食客產生食欲，也更享受用餐的過程。
暖冬cool夏 發表評論於
最後的蛋糕賣相很可愛：）Joyce在品嚐美食和自己學做美食上真用心，這也是為什麽你能做出與米其林媲美的美食的原因。鍋貼不太做，我想皮適中就好，當然每個人的口味不同。謝謝Joyce的分享！
