適宜夏天的兩道菜

今年夏天我們這裏出奇的熱，好像比往年要熱很多。走出房門，熱浪襲來，一種蒸騰的感覺。院子裏一些花的葉子和花瓣，像是烤焦了似的，有些枯萎的樣子。

天太熱了，不想出門，就在家做飯。

做了兩道菜，都是冷菜。從冰箱取出來，不用加熱，即可食用。在製作過程中，我都選用了最簡單、最容易的做法。

鹽水鴨：

買的鴨子很嫩，而且收拾得很幹淨，正好適合做鹽水鴨。

將鴨子用水洗後，盡量將細小的毛拔淨，控幹水。用整鴨，或把鴨子的各個部分切開，都可以。將鹽和花椒混合，充分塗抹鴨子的表麵，使每個部位都均勻地被鹽和花椒布滿後，放入冰箱冷藏醃製過夜，大約有二十個小時。中間取出，再揉搓一次。

醃好後，把表麵的鹽和花椒衝洗掉。然後把鴨子放入鍋中，加入冷水，再加一些花雕酒、薑片、蔥段。我在醃製過程中用的鹽和花椒比較多，所以煮的時候沒有再加鹽。大火燒開後，轉小火保持微開狀，繼續煮大約三十分鍾，關火。冷卻至室溫，取出鴨子放入容器，置冰箱中冷藏過夜。吃時，從冰箱中拿出切好即可裝盤。

糟鹵雞翅：

雞翅洗淨，放入鍋中，加入薑片、蔥段、花雕酒，冷水沒過雞翅，上火煮。煮開後，再轉小火保持沸騰狀8-10分鍾。放冷，從水中拿出雞翅，晾幹水。加入糟鹵，浸沒雞翅。糟鹵很鹹，所以在煮雞翅的時候我沒有加鹽。放入冰箱冷藏。吃的時候，取出即食。

瓶裝糟鹵的圖片是從網上找的，同樣的牌子。第一次做糟鹵菜的朋友最好買瓶裝的，量比較小，以免吃不慣。

兩道菜，做起來簡單容易，味道也不錯，一點不油膩，吃著又方便，非常適合夏日的菜。

祝大家夏日安康。