作者: 戈壁銳勤·漢米爾頓

攝影：沙拉·安妮·瓦特，麥吉·魯傑羅，保羅·安德魯

編譯：魏玲

來源：微信公眾號《微黑板報》

又到了歲未，一年一度派對的季節！每年這個時候，我都要在家宴客。請客的桌上，這幾道菜是少不了的：魚子醬三明治，波士頓奶酪甜甜圈，手撕韃靼牛排，烤車達芝士三明治，薑餅和進口的檸檬蜜餞。今年，我想再加一道菜：烤乳豬。

這將會是派對上的重頭戲。上桌時，它會令人精神一振，眼睛一亮。它表皮脆，肉質軟，一刀切下去時，感覺好像是在切一條麵包；肉呈乳白色，質地細膩，吃上去有甜蜜蜜、軟嫩嫩、又黏乎乎的感覺；香味濃鬱奇特。可美中不足的是，在陣陣的香氣裏，有一絲微弱的尿味。不過放心，乳豬是從品牌肉店裏買來的，而肉店又是去傳統正宗的農場釆購的，所以它們吃的健康，住的幹淨，從不生病。它太香了，太誘人了，人們會低下頭，閉上眼睛，像是在祭拜，敬神，用鼻子去狂聞猛吸。

烤乳豬很容易製做。那些傳統節日派對上的菜：七魚大餐、王冠豬排、烤肋眼牛排、螺旋式火腿，哪一道都比它難做。想烤乳豬時，隻要量一下烤爐，然後去買一個大小合適的乳豬，就可以烤了。我15歲的兒子烤得很好。平時，無論是去一個重要的活動要帶一道菜，還是要為一家雜誌社提供一張照片，我都會把烤乳豬這個任務交給兒子。

惟一犯難的是心理上的，噍著這個乳豬，大小，重量和形狀都跟家裏的寵物一樣，下得了手嗎？當你抱起乳豬，把它放到廚房的水槽裏或者是衛生間的浴缸裏，準備用開水燙的時候，你會突然發現，這豬極像鄰居家的狗。於是，在開熱水龍頭前，你對著乳豬，左一個對不起，右一個很抱歉。這時烤乳豬的人都會問：為什麽要吃乳豬？應該好好反省一下動機。可是，如果你吃炸豬排、伊比利亞火腿，或者是夾著火腿肉的黑麥麵包，那你就不必故做正經，捫心自問，或者是斥責其他烤乳豬的人。我認為，吃烤乳豬的人隻不過是想補充些蛋白質，與其對他們皺眉頭，還不如去嘲笑那些道貌岸然的偽君子。

乳豬洗幹淨後，晾幹，然後抹上油，灑上粗粒的猶太鹽。你可以用意大利脆皮豬調料去醃製，裏麵有剁碎的大蒜、茴香、桔子皮、黑胡椒、紅辣椒屑和迷迭香。可是第一次烤乳豬的人，要想吃原汁原味，用鹽、油、和幾頭新鮮的大蒜就可以了。

烤乳豬很費時，要烤整整一個下午。透過烘箱的窗口望進去，隻看見乳豬在不斷的出汗冒油，可是並沒有呈紅木色。不用擔心，豬骨頭和軟骨裏的膠原蛋白正在慢慢地分解，這就是為什麽肉成膠狀，又黏又嫩。直到最後的20到30分鍾，烘箱裏發出一陣劈劈啪啪的響聲：皮下脂肪層溶化了，在熬豬油。熬成的豬油，把豬皮煎得脆脆的，豬油騰出的空間，使得肉咬上去鬆鬆的。終於，乳豬烤好了，大家一陣歡呼，躍躍欲嚐。

端上桌前，我往乳豬的嘴裏塞了一個小蘋果，然後把它放在一塊砧板上，下麵墊厚厚一層西洋菜，周圍放些綠盈盈的月桂葉和幾串迷迭香枝。我還擺上一碟醃西紅柿、一瓶大蒜蛋黃醬和一罐伴著一粒粒薺未的美乃滋醬，再切一盤黑麥麵包放在旁邊。

派對開始了。即使隻有7、8個老朋友，大家坐在廚房裏，喝著啤酒，我還是會把乳豬點綴得漂亮些。如果是一個正式的宴會，男人們穿著西裝，係著領帶，女人們穿著絲絨長裙，戴著珍珠項鏈，我就會在餐桌上放一疊鑲金邊的麵包奶油碟，還有幾把用雪白的餐巾裹著的開胃食品叉。然而，不管場麵如何體麵，酒過三巡後，人們仍然會忍不住放下高腳香檳杯，把手伸向乳豬，直接用手撕肉大塊朶頤。是啊，誰能抵擋的住烤乳豬的誘惑呢？