茴香包子

茴香包子

 

            茴香，一種中國北方夏秋常見的綠色蔬菜，在菜市場中常成捆地賣。一般還都是帶著根的，這樣比較能保鮮，價錢也不貴。買上一捆回家，解開捆綁，用剪刀一棵棵剪去根部，稍微摘一下，衝洗幹淨。然後像切韭菜一樣細細地切碎，加到拌好的豬肉餡中，包餃子做包子都行。做好的包子餃子吃起來香氣濃鬱，非常美味。

 

 圖1：清麗秀氣的中國茴香。此圖片來自網絡。 
 

            可到了美國，這樣成捆的茴香便成了稀有產品。來美若幹年了，到目前為止，我隻在一小城的一個小菜市見過一兩次，馬上如獲至寶地買回家蒸包子或做餃子，便覺得大飽了口福。後來還曾專門去那菜市找，就再也不見蹤跡。也許也跟我去的季節不那麽對有關。
 

            終於有一天在美國的超市裏見到一種叫dill的熟悉身影，可它們再不是成捆的紮著，而是幾棵尊貴地擺放在調料蔬菜的小格中。原來它們的身價大漲，隻是做調味料用的。你就是把格架中所有的dill都買回家也不夠包一頓包子的。顯然，用它們做餡料不再是一個明智的選擇。
 

            可想要吃茴香包子也還不是沒戲。後來又在美國超市發現了一種叫fennel的龐然大物。一棵就頂上一捧中國茴香，就叫它美國茴香吧。它有著像洋蔥頭一樣渾圓的白色根莖，向上舒展開成深綠的粗莖，然後才有細嫩的像中國茴香一樣的細枝嫩葉。這樣的一棵就是一個包裝，買回家當中國茴香的替代品，接著蒸包子，包餃子。這美國茴香，身形粗大健碩，香味就比纖細的中國茴香淡了不少。人家是以粗壯取勝，你就不能要求它清香四溢。好處不能讓一樣東西都占了吧。雖說它沒有濃鬱的香氣，隻有淡淡地香味，也足以讓吃不到中國茴香的我們一飽口腹之欲。套用一句某人的老話就是，在美國能吃上茴香包子就不錯了，知足常樂吧。
 

圖２：豪邁健碩的美國茴香。
 

圖3：切碎的美國茴香加入拌好的豬肉餡中。
 

            於是美國健碩的茴香就成了我家周末包子餡或餃子餡中的蔬菜的一種選擇。這不，上次看了網友桐兒的兩種包子，也跟風蒸了美國茴香包子，雖然味道不如中國茴香濃，但皮暄餡香的包子吃到嘴裏，也隻有兩個字的反應：好吃！
 

圖4：我蒸的美國茴香包子剛出鍋的樣子。瞧這白白胖胖的，多麽富貴豐滿啊。
 

圖5：我用剩麵做的小動物。
 

這是我用了一棵美國茴香，一磅豬肉餡，5杯麵粉加一茶匙酵母粉蒸的兩鍋。結果我開始裝餡時太賣力了，裝了太多，最後還剩了幾個劑子時餡就用完了。於是做了幾個小動物饅頭點綴飯桌。
 

            老實地說，包子皮是我老公擀的，包子是我包的。雖說我倆擀皮包餡都不在話下，我還是喜歡兩人一起分工合作。不隻是為了省時省力，更是為了將那“男女搭配，幹活不累”的光榮傳統發揚光大。

 

圖6：再看一下包子的內部吧。

具體做法：

1．         1。發麵。5杯麵粉用1茶匙酵母粉加1大匙糖用2杯溫水或溫奶發麵。到麵漲起到兩倍或兩倍以上。

2．         2。拌肉餡。豬肉餡先用蔥花，薑，鹽，醬油，香油拌勻。

3．         3。洗淨切碎的茴香加入拌好的豬肉餡中拌勻。

4．         4。用發好的麵分成劑子擀成皮包餡做包子。然後放半小時讓包子漲起。

5．         5。蒸鍋中水開後放入包子，蒸17分鍾就可。