有段時間，Costco出售墨西哥牛肉卷(Carne Asada)。 一塊非常柔軟的發麵皮，裹著牛肉塊，薩爾薩辣醬，和少量芝士。 價錢不貴，隻有5塊多，牛肉卻很多。 一頓飯管飽，甚至還有剩的。 有韓國人認為裏麵是韓式烤牛肉，然而真正的墨西哥人卻看不上眼。 他們認為牛肉應該是最重要的，而Costco的牛肉沒有味道。
做過中式牛肉卷，很想試試正宗的，充滿南美風情的墨西哥版牛肉卷。 選中這個食譜，因為醃牛肉的材料豐富，甚至有中國醬油。 而且過程詳細，醃浸入味。 特別是刺激的洋蔥，青檸，和尖辣椒，每一口都衝擊著味蕾，帶來全新的感受。 當然，如果有碳烤牛肉就更好。 可惜超市的墨西哥玉米餅Corn Tortillas，比Costco的軟麵餅差太遠。 自製的發麵餅柔軟中有稍稍嚼頭，盡管比不上Costco，已經比較滿意了。
食譜來自allrecipes.com，材料和步驟均做過調整。
麵餅材料：
- 16張 TortillaLand® Fresh Uncooked Tortillas
醃牛肉材料：
- 1½磅 牛肉
- 2湯匙 + 2茶匙 白醋
- ¼杯 醬油
- 2粒 蒜，去皮，剁碎
- 1個 青檸，榨汁
- ¼杯 橄欖油
- ½茶匙 鹽
- ½茶匙 黑胡椒粉
- ½茶匙 白胡椒粉
- ½茶匙 蒜粉
- ½茶匙 辣椒粉
- ½茶匙 幹牛至葉碎(Dried Oregano)
- ½茶匙 孜然粉
- ½茶匙 紅椒粉(Paprika)
- 油 (煎牛肉用)
青檸汁材料：
- ½個 白洋蔥，切碎
- ¼杯 香菜，切碎
- ½個 青檸，榨汁
薩爾薩辣醬(Salsa)材料：
- 1個 西紅柿，切碎
- 1根 小尖椒，切碎
- ½個 白洋蔥，分4瓣
- 2粒 蒜，去皮
- 2根 幹辣椒
- 鹽
- 胡椒粉
醃牛肉：
- 把白醋，醬油，蒜，青檸汁，橄欖油，鹽，黑胡椒粉，白胡椒粉，蒜粉，辣椒粉，牛至葉碎，孜然粉，和紅椒粉一起攪勻。
- 加入牛肉，來回翻動幾次，讓牛肉沾滿醃料。
- 放入冰箱，冷凍過夜。
準備青檸汁：
- 把洋蔥碎，香菜碎，和青檸汁一起攪勻。
準備薩爾薩辣醬：
- 爐子開中火。
- 投入幹辣椒，翻炒幾分鍾。
- 用水浸泡30分鍾。
- 烤爐開425°F。
- 放入西紅柿碎，洋蔥，尖椒碎，和蒜，烘烤20分鍾。
- 注意檢查，不要烤焦。
- 把烤過的蔬菜，泡過的幹辣椒，鹽，和胡椒粉一起用攪拌機打勻。
烙餅：
- 爐子開得比中火稍大(medium high)。
- 燒熱鍋。
- 放入tortilla，每麵煎30分鍾。
煎牛肉：
- 取出牛肉，瀝幹水分，切薄片。
- 爐子開中火，澆油。
- 分批放入牛肉片，煎至水分蒸發，兩麵開始出現金黃色。
做法：
- 取2張麵餅疊在一起，加幾片煎牛肉，舀一勺青檸汁，最後澆大量薩爾薩辣醬。
