上海菜肉餛飩

上海人很少有不喜歡吃餛飩的. 記得小的時候, 住外婆家的石庫門房子, 一到星期天的早晨, 總能聽見弄堂裏傳過來剁菜的聲音, 不用問就知道, 有鄰居今天中午包餛飩吃了. 那時候的鄰裏關係都非常融洽, 好客的鄰居有時會端一碗送過來給我們嚐. 上海人家包餛飩, 一般都是青菜和豬肉. 青菜買回來洗幹淨, 先煮一大鍋水, 讓菜在開水中燙一下, 然後瀝幹. 接著把豬肉洗幹淨, 隨後就開始切了. 拿出斬板, 在下麵掂上毛巾(防震), 先是肉後是菜, 用刀使勁切切切, 直到全成為碎粒為止. 考究一點的, 再放入豆腐幹或者香菇粒. (我比較喜歡放些榨菜在餡裏麵, 覺得這樣味道更濃些) 調料是: 鹽, 酒, 味精, 麻油, 攪拌的時候再加個雞蛋進去, 一大盤餡就做好了. 我包餛飩是外婆教的, 上海人包的餛飩有各種不同的款式, 像我媽媽就不會包我的這種 (不知道為什麽外婆怎麽沒教我母親), 她包的餛飩個個都是躺著的(母親自己說的), 我包的個個是筆挺的坐著的(見下圖), 對伐? 哈哈... 餛飩湯也是非常重要地. 許多人家都是用肉骨頭熬湯, 也可以用雞骨. 吃的時候撒一點胡椒粉, 入些鹽, 灑少許蔥花, 就可以了. 喜歡味道重的話, 也可以加一勺辣椒醬, 一勺醋 (這是我家LG的傳統吃法, 我認為是糟蹋了餛飩的鮮味). 有時我比較貪懶, 往往衝一碗袋裝的海鮮紫菜湯充數, 然後加些麻油, 不過味道也是蠻不錯的. 自從來了美國之後, 就格外想念上海路邊的點心鋪, 那濃濃的思鄉之情是怎麽也揮之不去的. 隻好在周末的時候, 老公剁菜我弄餡, 我負責包餛飩他負責煮餛飩, 一邊講著兒時的趣事, 也算是一了心中的餛飩情結了.