作者：範誌紅
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都說水果是一類非常健康的食品，調查發現水果吃得多的人，多種癌症、慢性病甚至骨質疏鬆都比較少。營養學家們說了，我們中國人吃水果的平均數量還太低，要多吃。可是，這水果該什麽時候吃好呢？有關水果應當飯後吃還是飯前吃的問題，不知道讓多少人麵對水果不知所措。
不過，有沒有人想過，幹脆把水果放在吃飯的時候吃呢？這種吃法會有什麽問題嗎？似乎找不出反對的理由。
所謂空腹吃刺激胃——一邊吃飯一邊吃水果，不會有這樣的問題。
所謂吃飽了再吃不利於消化——在吃飽之前就吃了水果，也不會有這個問題。
既然如此，為什麽不能在吃飯時吃水果呢？沒有人規定，水果必須與三餐分離。既然吃飯時能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄，沒有理由不能吃水果。實際上，在很多西方國家當中，吃水果就是用餐的一部分；在一些盛產水果的國家當中，水果也是菜肴的配料。這些做法在當地自然而然，無人異議。
其實，吃飯的同時吃水果有很多好處，不妨聽我慢慢道來。
第一，水果入餐，可以減少一餐當中的總能量。因為水果屬於體積大而能量相對較低的食物，用它替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利於降低一餐中的能量密度，從而預防肥胖。
第二，水果入餐，可以減少一餐中的總鹽量。因為水果調味的時候不可能加入很多鹽，通常基本上不用加鹽，用它替代一部分鹹味的菜肴，有利於改善一餐中的礦物質平衡，對控製血壓很有幫助。
第三，水果入餐，可以提供不少活性酶類，幫助其他食物更好地消化。很多水果都富含蛋白酶類，例如菠蘿、無花果、木瓜、芒果、獼猴桃等，都是蛋白酶很強的水果。對於一些胃腸消化能力較弱的人來說，吃魚肉等蛋白質類食物時配合這些水果，不僅不會有什麽不良反應，反而會感到胃腸十分舒服。
第四，水果入餐，可以利用菜肴中的油脂來幫助其中胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素等脂溶性抗氧化成分的吸收。
第五，水果入餐，可以提高一餐中的膳食纖維和礦物質量，同時豐富食物的口味和口感，給人帶來新的飲食享受。
第六，很多男人沒有吃零食的習慣，一旦吃飽飯，他們什麽都不再吃，水果也懶得碰。如果吃飯時把水果切塊端上桌子，他們就再沒理由拒絕這麽美好的食品了。
不久前一位老婦人對我說：自從聽了你的話，我不再斤斤計較吃水果的時間，吃的時候放心多了，吃的量也多了。後來我又嚐試著用餐時吃水果，感覺意外地好。胃腸比以前舒服，排泄也比以前順暢了……
當然，水果入餐，也要考慮烹調方法，考慮搭配協調。一般來說，有以下幾個竅門：
1）口感、色澤、風味要協調。如肉類質地實在，而且常要用一點糖和醬油調味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質軟嫩，可以配獼猴桃或芒果；黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。
2）很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之後再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。
3）烹調時不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒製、燉煮時間一定要短一點，宜先把其他原料烹熟，最後再放水果。
4）水果味香甜，烹調調味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時，水果本身有甜味，調味的時候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。
5）水果不宜配有刺、有骨或過於筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。
6）如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黃醬，因為裏麵含脂肪高達80%。
假如不善烹調水果菜，其實也不妨就把水果切成小塊，去掉皮核，和其他菜肴一起端上桌來，配著其他菜吃，其實味道也不錯，一點都不難接受！
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