Wine及其分類 (1)
Wine是世界銷量第二大酒種，源於波斯。
紅白Wine之間的區別遠不隻是表麵顏色。葡萄皮中有種物質叫Tannin，在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中更多，其味道“幹”、“苦”，也可使成酒口感醇厚豐滿。紅Wine是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發酵而成。果皮中的Tannin、色素等酚類物質在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀，香氣芬芳。白Wine是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白Wine色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅Wine，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳。所以，隻有紅葡萄才能釀造紅Wine。白Wine的質量主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣、以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素，和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象，影響白Wine質量。紅Wine中Tannin的存在是紅白Wine之間唯一最重要的區別，此外，紅Wine蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白Wine，也由此紅Wine比白Wine的酒性更穩定，賞味期也更長。
總的來說，白Wine的甜味、酸味和果香味都很清晰明確。而紅Wine的情況則大不一樣，其酒性要複雜得多，變化也豐富得多。喝Wine時，隻倒1/3或者半杯；可碰杯，但不要幹杯；不要在酒裏加冰，也不要添加其它任何飲料。紅Wine在攝氏16至18度時進行品嚐最佳，而白葡萄酒在攝氏8至10度為最佳。隻有能夠領略到“幹澀的”紅Wine的美妙時，才算達到會喝Wine的水平。可以說，高手不喝白Wine（紅白消費比例為8：2）。
按酒內糖分多少，Wine分為：
1，幹Wine：葡萄汁中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，已感覺不到甜味，隻有酸味和清怡爽口的感覺。這類是主要的Wine品種，由於糖分低不會引起再發酵，也不易引起細菌生長。
2，半幹Wine，含糖量在4-12克/升之間，主要消費於歐美。
3，半甜Wine，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，主要消費於日美。
4，甜Wine：Wine含糖量超過40克/升，質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分，主要消費於亞洲。
另外，不含CO2的酒為靜酒；含CO2的Wine為氣酒。氣酒分為兩種：
1，天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
2，人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。
蒸餾後的Wine一般稱白蘭地，加香（添加芳香性植物）Wine有比如“味美思”。幹邑、白蘭地等是蒸餾而成的Wine，較有名的是XO。XO不是一種品牌，而是給幹邑等用葡萄做的烈性酒定的一種等級，根據酒在橡木筒裏存放的時間長短而定的。XO是eXtra Old的英文縮寫，意為陳年老酒，其後依次時間越來越短是XOP,VS and Napoleon。
應平躺著存放Wine，軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不去，每瓶Wine沒有開蓋之前，都會繼續成熟，叫作睡覺的酒。白Wine要存放在8-10攝氏度，紅Wine存放在12-15攝氏度。20攝氏度以上放久了容易變質。Wine隻要不結冰，對品質就不會有影響，因此放在冰箱冷藏室會很安全。打開的酒喝不完，應該放在冰箱裏保存，隻是瓶子要立起來，白Wine頂多能保存四五天，紅Wine大約一個星期。
醫學最新研究結果表明，經常飲用紅Wine：
1，延緩衰老：人體氧化的罪魁是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。紅Wine中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。據調查統計表明，生活在盛產Wine區域的人們，由於飲用Wine的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。
2，預防心腦血管病：紅Wine能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝髒進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅Wine中的多酚物質和Tannin防治心血管病比較有效，還能抑製血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾小時之後會出現“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅Wine則無此反跳現象。在飲用18個小時之後仍能持續的抑製血小板凝集。
3，預防癌症：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，並能抑製癌細胞的擴散。將白藜蘆醇加到人工培養的人類白血病細胞中，結果發現這些血癌細胞喪失了複製能力。科學家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發現了白藜蘆醇，其中以葡萄製品含量最高。在各種Wine中，又以紅Wine的含量最高。因為紅Wine是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀製的，所以紅Wine是預防癌症的佳品。
4，美容養顏作用：有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富於彈性，與經常飲用紅Wine有關。紅Wine能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。也可將紅Wine外搽於麵部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。
以酒精含量12%計，不宜超過250cc per day，否則會危害健康。
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