老博士後來科普一下鹹菜致癌吧，嗬嗬。。。

來源: Morning3evening4 於 2026-03-20 08:53:11 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1169 bytes)

蔬菜類做的鹹菜，致癌物就目前的理解，是亞硝酸鹽類。這個的產生需要生物裏的一種酶。酶就是蛋白質，在很多情況下都會失去活性，包括高溫，細菌當營養消化掉等等。就我讀到的科普，蔬菜製作鹹菜的過程中，這種酶的作用在7-10天左右，也就是7-14天鹹菜裏麵的亞硝酸鹽含量可能最高。亞硝酸鹽並不穩定，所以，後麵就開始降低。。。

知道了這個原理，如何減少亞硝酸鹽的攝取呢？肯定是盡量不要在亞硝酸鹽最高的時候吃鹹菜，就是新鮮鹹菜；第二就是要知道亞硝酸鹽在水裏溶解度很高，不要開包就吃，而是水泡，等到沒有鹽味了再炒，如榨菜肉絲，雪裏紅肉絲都是可以的。。。

另外要告知大家的，亞硝酸鈉是保鮮劑，很多肉類食品裏添加的，如香腸類。這種很難除掉。對這些肉類加工食品是不是致癌的爭論一直有的。如果你害怕，可以看看包裝上的說明，是不是有添加。

我個人認為，美味麽，總是要吃點的。不要太多，天天吃就好。

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