我家用“上海特級酒餅”，店裏買的，似乎沒有苦味啊。。。

確認沒有長黴，就是要發酵時間快點。。。我的做法是：

糯米水泡過夜。第二天瀝幹大約30分鍾後，隔水蒸熟，大約蒸45分鍾到一小時。所有接觸糯米或酒量的器具清洗幹淨，不能有油。用洗潔精洗幹淨後晾幹。蒸好糯米後，我倒入幹淨大盆裏涼過夜。同時燒一壺開水涼過夜。

 

涼透的糯米飯，我用涼開水化開，幹淨手揉成一顆一顆。酒藥放幹淨小碗裏，加涼開水捏碎，澆在糯米飯上，拌均勻。裝幹淨大瓶內，蓋好毯子，放房子的暖氣通風口邊上，2-3天看到出水了，放冰箱保存。

關鍵是不能有油，不然酵母長不過厭氧菌；加涼開水後米飯濕一些，有利酵母生長，發酵快，就不用擔心黴菌；化開的酒藥，多餘的我會澆在大瓶米飯上麵，黴菌往往從這裏開始長，多點酵母就抑製黴菌了；飯和涼開水要涼透，不然酒釀會發酸；發酵溫度也不要太高，不要讓暖風直接吹大瓶上，大約65-72F之間最好。

我做從不失手。

所有跟帖： 

• 謝謝農博，您真是個大好人！看著很不容易哦！！！ -flyingdust11- ♀ (0 bytes) () 12/14/2024 postreply 10:05:42

• 要求要嚴格啊。。。生物實驗都是怕汙染的。。。 -農村出來的博士後- ♀ (239 bytes) () 12/14/2024 postreply 10:10:41

• 厲害！關鍵我從來沒有蒸過米飯，這大概也是比較重要的一個步驟。而且每個容器買全也得需要點時間 -flyingdust11- ♀ (167 bytes) () 12/14/2024 postreply 10:15:41

• 請問如何讓酒釀變醋？想要這種醋做菜。。。。謝謝 -我愛青菜- ♀ (0 bytes) () 12/15/2024 postreply 07:48:27